Cris Rabaioli

Cris Rabaioli Ajudo açougues e marcas de carnes se diferenciarem. Consultora e Mentora Mentoria OFA - O futuro dos açougues

24/08/2026

Experiência de compra não é privilégio das classes A e B.

Diversos estudos mostram que clientes de diferentes faixas de renda aceitam pagar mais quando encontram praticidade, conveniência e um atendimento que realmente faz diferença.
No varejo de carnes, isso signif**a facilitar a vida do cliente: cortes prontos, atendimento consultivo, agilidade, confiança e uma loja agradável.

Experiência gera valor. Valor reduz a sensibilidade ao preço.

Recentemente, ouvi uma frase que me fez refletir “Cris, antes de contratar um projeto maior, será que a gente pode começ...
21/08/2026

Recentemente, ouvi uma frase que me fez refletir “Cris, antes de contratar um projeto maior, será que a gente pode começar por um diagnóstico?”

E a minha resposta foi simples: “Claro que pode.”
Na verdade, toda boa consultoria começa por um diagnóstico.

Não faz sentido falar em Central de Produção, posicionamento ou reposicionamento de marca, autosserviço ou reorganização do setor de carnes sem antes entender a realidade da operação.
Cada empresa tem um momento diferente.�Algumas precisam de uma transformação completa.�Outras precisam apenas identif**ar onde estão perdendo margem, onde existe desperdício ou quais decisões estratégicas precisam ser tomadas primeiro.

Por isso, muitas vezes, o maior valor não está na solução. Está no diagnóstico.

Quando você entende exatamente onde está o problema, f**a muito mais fácil decidir onde investir, o que priorizar e qual caminho seguir.

Consultoria não é custo. É tomar decisões melhores antes de investir dinheiro no lugar errado.

Na minha visão, essa é a etapa mais importante de todo o processo: parar, olhar a operação com profundidade e entender onde estão as oportunidades que, muitas vezes, passam despercebidas no dia a dia.

Não se esqueçam que tem economia que não vale a pena. Pode sair mais caro no final.

As duas embalagens usam uma lógica interessante: não vendem apenas a "carne moída".A primeira constrói valor em torno de...
19/08/2026

As duas embalagens usam uma lógica interessante: não vendem apenas a "carne moída".

A primeira constrói valor em torno de Grass-Fed (alimentados a pasto) e atributos de composição como: 85% magra, sem hormônios, sem antibióticos, sem conservantes, sem glúten, sem ingredientes artificiais, minimamente processada, produto inspecionado e aprovado pelo USDA. (PS: O obvio sendo dito).

A segunda tranforma a carne moída em um produto premium, usando o Wagyu como principal elemento de diferenciação. E tem um detalhe interessante: 75% lean (magra). Ou seja, eles não estão tentando vender "quanto mais magra, melhor". Nesse caso, a maior quantidade de gordura provavelmente faz parte da proposta de sabor e experiência.

E ai deixo minha pitada de provocação: até uma carne moída pode ter uma história, uma promessa e uma razão para o cliente escolher uma marca em vez de outra. 😁

**aadicadacrisrabaioli😉

Quanto mais “commodity” um produto parece ser, mais ele precisa de posicionamento.Foi justamente essa lógica que eu quis...
19/08/2026

Quanto mais “commodity” um produto parece ser, mais ele precisa de posicionamento.

Foi justamente essa lógica que eu quis mudar no projeto desenvolvido para o Frigorífico Rio Maria.

Mesmo sendo uma linha de maior giro, ela precisava transmitir confiança, ser facilmente reconhecida na gôndola e fazer o consumidor lembrar da marca na próxima compra.

Meu objetivo não era vender uma picanha. Era fazer com que o cliente escolhesse a picanha do Frigorífico Rio Maria.

E para isso a linha de raciocínio era transformar um produto comum em uma escolha de marca.

Então, não se engane, “commodity” também merece ser vista com olhar de marca.

O mais recente relatório Consumer Pulse, publicado pela Bain & Company, uma das autoridades globais em estratégia e inte...
14/08/2026

O mais recente relatório Consumer Pulse, publicado pela Bain & Company, uma das autoridades globais em estratégia e inteligência de mercado, traz dados que todo diretor, superintendente e decisor do varejo precisa analisar.

O consumidor atual não busca apenas o menor dígito na etiqueta. Ele busca valor percebido, consistência técnica e previsibilidade.

Quando a tecnologia permite que 77% dos clientes comparem preços em segundos através de inteligência artificial, a margem de erro da gôndola desaparece. A única saída sustentável para proteger a rentabilidade do seu negócio é a diferenciação.

Não se trata mais de operar um setor de retaguarda de forma puramente técnica. Trata-se de interpretar os movimentos globais de consumo e transformá-los em padrão, marcas próprias fortes e processos rigorosos que garantam a escolha do cliente.

A transparência do mercado expõe o preço de todos. Mas a confiança ainda é um ativo que é individual e conquistado com seriedade e transparência.

Hoje é dia de de um dos momentos simbólicos do nosso Bootcamp No Alvo foi a história da balinha em cima das mesas.Há m...
13/08/2026

Hoje é dia de de um dos momentos simbólicos do nosso Bootcamp No Alvo foi a história da balinha em cima das mesas.

Há mais de 70 anos ela é produzida praticamente da mesma forma, com apenas três ingredientes. Em um mundo que parece exigir inovação o tempo todo, ela nos lembra de uma verdade que muitas vezes esquecemos: o extraordinário nem sempre vem do complexo.

Foi exatamente essa a reflexão que norteou o nosso Bootcamp: **o simples pode ser extraordinário.**

Enquanto buscamos novas tecnologias, estratégias e tendências, talvez a pergunta mais importante seja: estamos fazendo o básico realmente bem feito?

No varejo, a experiência não precisa ser somente através de grandes investimentos. Ela pode estar nos detalhes: no atendimento, no cuidado, na apresentação, na forma como fazemos o cliente se sentir.

São esses pequenos gestos, repetidos todos os dias, que transformam negócios comuns em marcas que f**am na memória.

Durante muito tempo, carne congelada foi associada a produto de menor qualidade. Mas quem acompanha os movimentos do mer...
12/08/2026

Durante muito tempo, carne congelada foi associada a produto de menor qualidade. Mas quem acompanha os movimentos do mercado sabe que essa lógica está mudando rapidamente.

Grandes indústrias estão ampliando seus portfólios de cortes congelados porque entenderam uma mudança importante no comportamento do consumidor: ele quer praticidade, mas não abre mão de qualidade.

Além disso, o congelamento moderno preserva características sensoriais e amplia a vida útil do produto, reduz perdas logísticas, melhora a gestão de estoque e permite atender mercados cada vez mais distantes sem comprometer o padrão.

Para a indústria, isso signif**a eficiência.
Para o varejo, signif**a disponibilidade e menor desperdício.
Para o consumidor, signif**a ter acesso a um produto premium quando quiser.

O futuro do setor de proteínas não está apenas na carne fresca exposta no balcão.
Está na combinação entre tecnologia, conveniência e qualidade.

Na minha leitura, quem ainda enxerga carne congelada como um produto inferior talvez esteja olhando para um mercado que já ficou no passado. Lembra da carne á vácuo? Pois é... já pensou a indústria atual sem carne á vacuo?

Quero saber sua opinião, você acredita que o consumidor brasileiro está preparado para enxergar valor nas linhas congeladas?

10/08/2026

Congelado não vende? Claro que não... Entenda o por que...

Um dos maiores motivos de carne congelada não girar como gostaríamos é por falta de confiança no produto. Se o produto fosse mais cuidado e apresentação fosse mais cuidadosa, não vou te dizer que a venda iria aumentar do dia para noite, mas posso garantir que melhoraria muito.

Carne congelada precisa de visual atraente, temperatura estável de gondola e tempo de exposição.

**aadicadacrisrabaioli😉

Existe uma cena que eu observo com frequência. O cliente entra no supermercado, percorre os corredores, enche o carrinho...
07/08/2026

Existe uma cena que eu observo com frequência. O cliente entra no supermercado, percorre os corredores, enche o carrinho e, antes de voltar para casa, compra a carne em outro lugar.

Muita gente acredita que isso acontece por causa do preço. Eu penso diferente. Na maioria das vezes, isso acontece por falta de confiança.

Confiança no padrão, na exposição, no atendimento, na qualidade percebida e na segurança de levar para casa um produto que atenda às expectativas da família.

O açougue nunca foi apenas mais um setor da loja, ele é um dos principais responsáveis pela fidelização do consumidor.

Quando esse setor perde força, o supermercado não perde apenas a venda da carne. Perde recorrência, perde valor percebido e, muitas vezes, perde o cliente inteiro.
Por isso, eu sempre digo: um açougue bem estruturado não vende apenas mais carne. Ele faz o cliente voltar.

Minha homenagem aos verdadeiros artistas da carne. Aqueles que, todos os dias, transformam técnica em cuidado e um corte...
06/08/2026

Minha homenagem aos verdadeiros artistas da carne. Aqueles que, todos os dias, transformam técnica em cuidado e um corte de carne em uma experiência para o cliente.

Aos açougueiros que sentem orgulho de dizer: "Eu sou açougueiro."

Costumo dizer que 65% do sucesso de um projeto de carne de qualidade no varejo depende deles. Podemos investir em genética, manejo, marca, embalagem, marketing e tecnologia. Mas é nas mãos do açougueiro que toda essa cadeia ganha vida.

No palco do Bootcamp No Alvo, tive a alegria de prestar essa homenagem por meio do Joe e do Rogério, representando milhares de profissionais que fazem da sua profissão uma verdadeira arte.

Que nunca falte reconhecimento para quem trabalha nos bastidores, mas faz toda a diferença na percepção de valor da carne e na experiência do consumidor.

Meu respeito, minha admiração e minha gratidão a todos vocês.

Vocês carregam uma história, um ofício e uma paixão que merecem ser celebrados. ❤️🥩

Endereço

Florianópolis, SC

Telefone

+5548988028760

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