SefiFood - Mario Sánchez

23/09/2026

Así es la seguridad alimentaria en un crucero 🚢 🍔

20/09/2026

Así es el mercado de Atenas por dentro 😳

16/09/2026

16/09/2026

¿Necesitamos zumos con proteína? 🧃¿O se nos está yendo la pinza con la fiebre proteica? 🫣

14/09/2026

Lo que para nosotros es frío, para las bacterias no son ni cosquillas. Recuérdalo la próxima vez que tu madre te diga que no pasa nada por dejar las lentejas fuera del frigorífico en invierno.

Extracto del pódcast "Tus amigas las hormonas" de Isabel Viña 🎙️

14/09/2026

No existen los alimentos "buenos" ni "malos". Y quien diga lo contrario está simplificando algo mucho más complejo. Sobre esto hablamos en 🎙️con Marta González de Sigma Biotech 🔵, laboratorio y centro de innovación: I+D+i para la industria alimentaria

10/09/2026

🔬 ¿Sabes qué hay detrás de cada producto nuevo que ves en el lineal del supermercado?

Detrás de cada idea que llega a las estanterías hay meses (a veces años) de ciencia, tecnología y mucha, mucha legislación.

En este vídeo hablamos con David Salcedo de Sigma Biotech, centro de innovación alimentaria, sobre cómo ayudan a las empresas (desde pymes y emprendedores hasta grandes corporaciones) a convertir una idea en un producto real:

🔹 Muchas empresas no tienen departamento de I+D propio (o el que tienen da abasto para 3-4 proyectos al año). Subcontratar ese desarrollo sale más rentable que montar el departamento entero.

🔹 Todo empieza con un briefing de requisitos: qué necesita el producto y si es técnicamente viable a escala real (porque lo que funciona en planta piloto no siempre escala a producción industrial).

🔹 La legislación entra desde el minuto uno: categoría del producto, aditivos, microbiología, etiquetado, declaraciones nutricionales... nada se improvisa.

Dos ejemplos que comentan en el vídeo:

🌻 Pipas envasadas que se terminan de cocinar en el microondas en casa, alargando su vida útil.

🧃 Bebida infantil sin azúcares añadidos (solo el propio de la fruta) pensada para un nicho que hoy solo tiene zumos y batidos muy azucarados.

La próxima vez que veas un producto "nuevo" en el supermercado, piensa en todo lo que hay detrás👇

🔴 Vídeo completo en Lo del Comer

10/09/2026

🚶 En una planta alimentaria, nada se mueve al azar.

Ni las personas, ni el producto, ni los materiales.

Los flujos higiénicos existen por un motivo muy concreto: evitar la contaminación cruzada y mantener el producto seguro.

Algunas claves que repasamos en este vídeo junto a :

✅ Entrar y salir siempre por el paso sanitario, respetando el sentido de circulación

✅ Recorridos señalizados, sin cruces entre "sucio" y "limpio"

✅ Método de las 5S: clasificar, ordenar, limpiar, estandarizar y disciplina

✅ Nunca circular por la calle con la ropa de trabajo

✅ Avisar ante cualquier avería o mal funcionamiento de maquinaria

No es burocracia. Es la diferencia entre un producto seguro y uno que no lo es.

¿Trabajas en planta? ¿Qué parte de los flujos higiénicos cuesta más interiorizar a los nuevos empleados? 👇

10/09/2026

🔬 Un aditivo puede llevar décadas en el mercado y aun así dejar de ser seguro de un día para otro.

Es lo que pasó con el dióxido de titanio (E-171), el colorante blanco que llevaba años implantado en la industria alimentaria.

La EFSA lo reevaluó y concluyó que no era todo lo seguro que se pensaba.

Resultado: eliminado del reglamento.

Pero aquí viene la parte que casi nadie ve: eliminar un aditivo del reglamento es solo el principio del problema para las empresas.

Porque no basta con "quitarlo y ya está". Hay que:

🔹 Encontrar una alternativa (en este caso, carbonato cálcico, entre otras)
🔹 Mantener exactamente las mismas características organolépticas — si el producto cambia de color o textura, el consumidor lo rechaza
🔹 Que esa alternativa sea económicamente viable, porque a veces implica rediseñar todo el ecosistema del producto

La seguridad alimentaria no es estática. Evoluciona con la ciencia, y la industria tiene que evolucionar con ella (sin que el consumidor note el cambio).

¿Sabías que esto pasó con el E-171? 👇 Nos lo contó Celia Grima de Sigma Biotech en