16/02/2026
En un portafolio de productos, no todos reaccionan igual al precio. En BOMA realizamos un análisis de elasticidad con base en el menú de un restaurante, cuyos productos se ofrecen en apps de entrega. Encontramos comportamientos claros:
Existen productos del menú con baja elasticidad
Cuando el precio sube, el volumen baja, pero la utilidad total aumenta en la mayoría de los casos de los productos de nuestro cliente con baja elasticidad. Ejecutamos una simulación de cambio de precio donde, con un incremento promedio de 7% se mantuvieron las ventas en unidades, obteniéndose un incremento de hasta 6% en utilidad.
Detectamos a los productos con alta elasticidad.
En ellos debemos enfocar la actividad promocional y los esfuerzos en precio, para que tengan una mayor rotación y aumenten el monto de los tickets, ya que el objetivo no siempre es aumentar utilidad, sino el volumen.
El dato clave está en analizar el aumento o reducción de precios de forma precisa y quirúrgica para crear proyecciones confiables que aumenten la utilidad bruta.
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