26/05/2026
🙂 Sin duda un imperdible de Guadalajara es .comedor La recomendación que recibió por parte de la guía Michelin refuerza la calidad de su propuesta y concepto.
✅ Entradas
🍄 Tartar de setas confitadas y judías
Crema de macadamia, zhoug, espinacas, chips de alcachofa y hongos, pan pita.
Aprendimos algo nuevo. El zhoug es una salsa a base de hierbas con origen en el Medio Oriente.
🌽 Memela de maíz criollo de lengua y labio confitado.
Frijol negro, queso Oaxaca, col, verdolaga, jocoque con serrano toreado y salsa borracha.
Sabores más reconocibles en el imaginario mexicano pero con un nuevo formato y dedicación en cada técnica.
✅ Platos principales
🐙Pulpo con glaseado de piloncillo y chiltepín
Salsa ranchera, frijoles con chicharrón prensado, rábanos y nopal asado.
Este plato presentó ingredientes que tal vez no pensaríamos que funcionarían bien juntos pero cumplió.
🐽 Porchetta rellena de pistache y hierbas
Pipián de pistache, ensalada de manzana en conserva dulce, straciatella, arúgula y encurtidos.
Se lleva el premio al baile perfecto entre crocante y jugoso, grasa y ácido, dulce y salado. Un hermoso ensamble entre el cerdo con la acidez y dulzura de la ensalada. El pipián parecía pintura plástica por la textura tan lisa y el color verde intenso. Deleite visual y sensitivo.
✅ Postre
🍏 Puerquito
Puré de manzana Granny Smith, cremoso de vainilla quemada, crumble de leche y chocolate, aceite de café y vainilla, sorbete de manzana, sal ahumada, corico de puerquito, piña en conserva de piloncillo y vainilla.
Un aplauso de pie para el chef y su equipo. Que siga la creatividad y la buena cocina mexicana brillando por muchos años más.
