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◤ 本週餐飲大新聞 ◢———❶ 大家都在搶ESG,日本吉野家也推出低碳餐飲 — 鴕鳥肉ESG搶積分,大家知道鴕鳥肉算低碳飲食嗎?❷ 全球麥當勞數據統計 — 台灣大麥克最便宜❸ 加拿大7-11 聘金不夠,日本說不賣了 !( 可惜了,我以為加拿...
09/09/2024

◤ 本週餐飲大新聞 ◢

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❶ 大家都在搶ESG,日本吉野家也推出低碳餐飲 — 鴕鳥肉ESG搶積分,大家知道鴕鳥肉算低碳飲食嗎?

❷ 全球麥當勞數據統計 — 台灣大麥克最便宜

❸ 加拿大7-11 聘金不夠,日本說不賣了 !
( 可惜了,我以為加拿大7-11終於跟進亞洲開24小時跟有即時便當了!我長大的鄉下加拿大城市真的就是開7點到23點 )

➍ 大成集團證實鳥貴族將於09/20營運,但是單價好像看起來比日本貴

➎ KFC 秘方被找到了? 你們試做看看像不像

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◎ 圖片來源:
吉野家官網|鳥貴族官網|www.voronoiapp.com

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► 餐飲黑科技 — 餐飲龍頭的科技路往年我們在台灣常常會看到某科技公司又買下某某餐飲品牌或是從海外引進新的餐飲品牌。這些科技集團近年的投資標的及餐飲夢在疫情前後漸漸產生出變化,從2020年開始「 美國調研機構CB Insights發布數據,...
09/09/2024

► 餐飲黑科技 — 餐飲龍頭的科技路

往年我們在台灣常常會看到某科技公司又買下某某餐飲品牌或是從海外引進新的餐飲品牌。這些科技集團近年的投資標的及餐飲夢在疫情前後漸漸產生出變化,從2020年開始
「 美國調研機構CB Insights發布數據,全球餐飲科技(Restaurant Tech)正逐步吸引機構投資人的目光,近五年創投案件由每年80件成長至130件,挹注的創投資金也由2.1億美元大幅成長至9.5億美元,尤其以亞洲先進城市的餐飲生產力革新最受到注目。然而,積極應用各種新奇科技的餐飲企業,是否真能創造顯著的經營回報?」截錄自數位時代 BusinessNext (bnext.com.tw)

以往我們想像的餐飲業能受用的科技大概方向都是機器人送餐及行動支付、抑或是前幾年大家瘋狂推出的NFT ! 其實這些都不算一個完整的運用,甚至NFT到頭來也只是吸引了一群空殼的投資戶及藝術家,星巴克也在最近宣布取消NFT計畫絕口不提。

其實餐飲科技包含得更多,往往我們能透過餐飲科技的優化而得到更精準的客戶資訊,這些其實包含訂位系統,AI分析顧客受眾、行動支付及現場機器人支援。而這些所有在雲端收集到的資訊又能透過大數據AI的分析回饋各餐飲品牌。而近幾年因疫情而影響的人力短缺這類型的長期痛點,各家餐飲公司也開始準備對策。近年許多餐飲公司開始反向投資科技業,藉由以往的使用者端的角度,入股或開發新的解決痛點的AI工具。

而其中我們又可以以藏壽司當成我們的Case Study。迴轉壽司是在日本導入餐飲科技時間最長的業態,大家有想過他們如何控制師傅預先捏好什麼口味的壽司?如何達到精準的出盤率?壽司需要經過多久的時間達到客人手中?抑或是師傅怎麼知道今天轉盤上哪款項目最受歡迎?甚至送餐軌道如何計算?這些都是引用餐飲科技的典範,而這套系統及這些餐飲科技也逐漸被企業重視。

「其中日本發跡的「迴轉壽司」業態,可說是全球餐飲科技應用導入的典範。不僅在軟硬體方面持續大膽採用智慧科技方案,連服務流程也採取高度生產線標準作業化模式。諸如自動送餐軌道、桌面Pad點餐系統、餐盤回收裝置和APP預約等,都由「迴轉壽司」業態率先全面導入。而2018年度進軍台灣的日本迴轉壽司龍頭業者スシロー(壽司郎),更揭露其應用大數據和AI分析,精準預測顧客消費品項,讓食材廢棄率大幅降低25%,食材廢棄成本僅約占營收1.5%。」── 截錄自數位時代 BusinessNext (bnext.com.tw)

近年也引出許多餐飲龍頭開始紛紛投入餐飲科技行業,例如Chipotle 在穩定自身營業額後,投資自價物流車新創Nuro,百勝集團自1997年獨立從百事可樂集團脫離後雖然前後嘗試很多投資,比如中國小肥羊等等但近年最大的賭注即是Dragontail System (一款利用AI系統分析食物從準備到出餐或是外送的優化流程系統)。

其實不難發現這些大型餐飲集團在做的盤算,仔細看這些集團所投資的科技項目都是能幫他們完成最後一哩路的項目。大家十分精準地使用所謂的餐飲黑科技,比如物流車管理系統優化物流流程,自動化過程。AI優化各項出餐過程,監控流程,還在單純把餐飲科技當作CRM系統的時代已過去,接下來的年代除了橫向發展能補齊餐飲產線的實體品牌收購或代理外,這些所謂的黑科技、雲端數據也會成為大家能贏的競爭項目之一。

► 參考資料:
https://www.bnext.com.tw/article/59277/japanese-rotation-sushi-investment-analysis?

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► Lego x Nike 這是什麼跨界聯名?對於我這個資深樂高迷來說,NIKE跟 LEGO 的跨界聯名實在太讓我興奮了!我想不只我,大家一定都很期待,下面也分享一個人家合成的網站!實在太厲害,就好比上一篇的主角MSCHF推出過的原子小金剛...
05/09/2024

► Lego x Nike 這是什麼跨界聯名?

對於我這個資深樂高迷來說,NIKE跟 LEGO 的跨界聯名實在太讓我興奮了!

我想不只我,大家一定都很期待,下面也分享一個人家合成的網站!實在太厲害,就好比上一篇的主角MSCHF推出過的原子小金剛紅靴般,讓人跌破眼鏡。其實樂高早在幾年前就與Adidas推出過一版樂高 Super Star,這幾天又公布了與設計鬼才/饒舌歌手/LV設計總監Pharell 聯名樂高。樂高一直以來都在不同領域推出想像力豐富的跨界合作,就算樂高專利到期,導致全世界玩具商都能產樂高,樂高還是以無限想像力及玩具自身品質攻佔大小朋友的心! 

別人不說什麼都給我來兩份!一份給我一份給我女兒!爸爸先幫你收藏!

► 參考資料:
https://www.instagram.com/p/C_ARc9tC4eR/?hl=zh-tw&img_index=1

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► MSCHF 最新企畫 - To Beef or Not to Beef以極限惡搞及創意的聞名MSCHF 又一力作!繼原子小金剛高筒靴受傷的石膏靴子,這個無限創意的團隊又有新想法了,日前它們在官網PO出一篇認養安格斯牛的貼文下面寫道:“W...
04/09/2024

► MSCHF 最新企畫 - To Beef or Not to Beef

以極限惡搞及創意的聞名MSCHF 又一力作!繼原子小金剛高筒靴受傷的石膏靴子,這個無限創意的團隊又有新想法了,日前它們在官網PO出一篇認養安格斯牛的貼文下面寫道:

“We bought a cow! Angus is a few months old - and we’re preselling him as 1200 burger patties and 4 leather handbags, to be produced in 2 years when he reaches slaughtering age. In 2024, you get a metal Angus Token; in 2026 you get burgers and bags. HOWEVER purchasers may voluntarily give up their order to save Angus. If >50% of pre-order interest is given up, Angus will be re-homed to a Home for Happy Cows, and all proceeds from the sale will fund his worry-free retirement.

Angus was destined for slaughter from the moment of his conception. His circumstances are only improved by this project. Our Cow Angus constructs an artificial circumstance in which remorse becomes actionable. When the post-purchase glow wears off and you’re staring down the barrel of 2 years of pathos-laden updates on Angus as he grows up you can in fact concretely reverse your consumer choice.

Our Cow Angus fulfills the fantasy of market mechanisms for social change. If you want Angus to live, in defiance of man and industrial production, then your path is clear-cut and commercial: buy Angus Tokens and give them up in the Remorse Portal. Conscious Consumerism actually can win this one. On the other hand, Le Vache Qui Meurt is looking mighty tasty out there.”

https://ourcowangus.com/

大概意思是我們收購了一隻安格斯牛,並開始展開一項預先販售的規劃。這頭牛在兩年後將會被做成1200份漢堡肉及4款皮革包包。今日購買你會得到一枚安格斯代幣,2026年你即可獲得妳的漢堡及包包。但是但是,任一消費者都有權決定放棄你的商品,如果期限內大於50%的買主放棄自己的商品,那安格斯牛就會回到快樂牛牛農場,然後購買他的金額將會成為他的快樂退休金!
最後一段大家要看仔細,也是最有趣的地方。這是一項大型觀察社會社群力量的實驗,這頭牛在發文後他的命運就走向屠宰,唯有透過這篇發文或許能喚起大家的潛在良知,而不是為了潮流或跟風選擇商業化的決定,放棄跟改變命運的權利一直都掌握在消費者手上,合理購物及消費良知可以被喚醒。

大家會想要一份美味的漢堡及精美潮流包,還是讓安格斯回去當快樂牛牛?這就跟電影 The Purge 一樣,當今天決定權在你,你會做什麼選擇?

► 參考資料:
https://udn.com/news/story/7270/8186440

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► 屋馬要跨出台中了?!上禮拜一個震驚人心的新聞,在台中當燒肉之王許久的山老大終於要出山了?而且還宣布一次要開300家快閃店!這究竟是什麼屋術?什麼操作?結果這個企畫案竟然又是神奇Pizza Hut的煉金術,眾所皆知台灣Pizza Hut行...
03/09/2024

► 屋馬要跨出台中了?!

上禮拜一個震驚人心的新聞,在台中當燒肉之王許久的山老大終於要出山了?
而且還宣布一次要開300家快閃店!這究竟是什麼屋術?什麼操作?

結果這個企畫案竟然又是神奇Pizza Hut的煉金術,眾所皆知台灣Pizza Hut行銷之強常常能祭出讓人驚豔的組合!從挑戰大家神經的各種獵奇口味、還有節慶限定的各種造型,每次推出總讓人眼睛為之一亮。

這次竟然請出屋馬 — 台中燒肉天花板,開出300家快閃店。原來是在300家Pizza Hut都能吃到屋馬x Pizza Hut 的跨界聯名中秋限定「月見五盎司菲力比薩」,在全台300多間必勝客均有供應,而且也能外帶外送。保守的屋馬竟然能透過聯名讓通路一次激增300的無限次方!

以行銷角度來看,雖然屋馬一直都標榜是台中人獨享,但這年頭餐飲業要不是透過集團併購擴大自己通路跟聯盟,就是透過與不同業態的大企業做聯名。這種雙贏的操作,除了再次證明Pizza Hut行銷的能力,我覺得更能透過此聯名商品進一步了解全台對屋馬品牌的輪廓,這個精準的市調我想以後能成為他們真的想跨出台中的一份最精準齊全的市場調研報告。

我只能說真的厲害厲害!

► 參考資料:
https://udn.com/news/story/7270/8186440

@pizzahut.taiwan .tw
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► 北京鼎泰豐結束代理中國疫情過後,景氣沒有想像中回升的那麼迅速,甚至連老牌名店也驚傳關閉所有分店。鼎泰豐華北市場至2004年開始就以代理的方式進入中國市場,經過20年後北京鼎泰豐最近宣布,將在10 月底前關閉華北區所有 14 家門店! 消...
02/09/2024

► 北京鼎泰豐結束代理

中國疫情過後,景氣沒有想像中回升的那麼迅速,甚至連老牌名店也驚傳關閉所有分店。鼎泰豐華北市場至2004年開始就以代理的方式進入中國市場,經過20年後北京鼎泰豐最近宣布,將在10 月底前關閉華北區所有 14 家門店!

消息公告後,開始引起一波學者的討論,有人說是性價比也有人說是因為市場未復甦看不到未來性。雖然北京恒泰豐餐飲有限公司有長達20年的經營執照、也成功經營北京的漁陽店、SKP 店、西單店等 14 家分店,但因遲遲未取得股東會共識,導致這次做出這樣的決定。

當今消費者性價比當道,尤其剛開始有此觀念的中國,因近年疫情影響觀光產業,導致內需市場過於內耗,大家都拿著放大鏡檢視內需市場各項經營種類的性價比。當小籠包及鼎泰豐這樣類型的餐飲類別被放大鏡檢視後,消費者還會願意以這樣的價位支付服務+空間+美味,還是會開始選擇相對低價的同類別產品?我想這也是近幾年台灣一直遇到的挑戰。

當有比較值的時候,大家還願意支付市場核定的價值?還是會尋求更便宜又大碗的替代品?而這樣的比較不只發生在中國,墾丁vs 沖繩、本島旅遊vs出國旅遊,也一直都是大家討論的議題,不是怕比較,也不是怕消費,我想關鍵就在於大家認可的附加價值為什麼?政府或是地方觀光能否花多一點心思做全盤的規劃?

► 參考資料:
https://www.tatlerasia.com/dining/food/china-din-tai-fung-tatler-zh-hant

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#鼎泰豐

► 人家十年功 他十分食材的雲大廚相信大家都看過將太的壽司吧?裡面就算天才如將太,也要遵守日本壽司業鐵的定律:「煮飯三年,捏飯八年」才能正式出師站上料理台。所以日本料理師傅在當地是一件非常值得人尊敬的職人工作!但最近常上演漫畫情節日本竟然又...
30/08/2024

► 人家十年功 他十分食材的雲大廚

相信大家都看過將太的壽司吧?裡面就算天才如將太,也要遵守日本壽司業鐵的定律:「煮飯三年,捏飯八年」才能正式出師站上料理台。所以日本料理師傅在當地是一件非常值得人尊敬的職人工作!

但最近常上演漫畫情節日本竟然又出了一個天才!

蠣田一博主廚 原是一個獵人頭轉職公司的社長,在疫情期間因他發現看起來最近轉職風潮應該不會那麼熱烈,所以寧願開始花時間在釣魚上!而釣魚所獲得的漁獲他必須想辦法處理才能夠分送給親朋好友,所以他開始花時間學習如何分切魚的技術、包含如何成為一個壽司師傅的專業,都是他透過Youtube自學。

人們常常笑稱網路上的居民為雲大廚、雲球員、雲玩家,因為這些人都只是在網路上透過觀看影片的方式研究各項專門。但如今還真的有這樣一位天才,透過Youtube自學而成功開了一家目前還小有名氣的壽司店。

其中的關鍵,除了蠣田主廚將自己的故事包裝得很有魅力,當然不排除他原本就是轉職人力公司的高手,自己無縫轉職也是合情合理。第二個關鍵就是他非常懂得自己的角色,他知道既然他自己不是10分的主廚,那麼他能透過自學成為7分的壽司師傅後再提供10分的食材給消費者,大家還是能接受一個這樣不完美的職人。

大家只要認清自己的實力,用周遭能獲得的資源去打造一個滿分的環境,我想這也就是餐飲業吧!所提供的餐點,不可能是每個都認可的10 分但是心絕對是10分的。(也跟大家分享主廚的社群,我覺得他真的是討喜的行銷高手)

As Fort Minor 在 Remember the name 歌詞裡 once said (大家也要記得去關注 LINKIN PARK,將在9/4釋出最新動態) “This is ten percent luck, twenty percent skillFifteen percent concentrated power of willFive percent pleasure, fifty percent painAnd a hundred percent reason to remember the name.”

► 參考資料:
https://www.instagram.com/yurakuchokakida/

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► 2024 風味文化年會 Flavor and Culture Gala2024年由我好朋友及巨靈(flavor/nonsense)的 CEO William 吳威賦舉辦的風味文化年會 Flavor and Culture Gala即將再...
29/08/2024

► 2024 風味文化年會 Flavor and Culture Gala

2024年由我好朋友及巨靈(flavor/nonsense)的 CEO William 吳威賦舉辦的風味文化年會 Flavor and Culture Gala即將再度登場!今年的的主題是以對餐飲業的關心和共好為出發點,並同時也是 2024 台北餐廳週之開幕起點。去年有幸受邀擔任講者,在公司草創兩個月時,William 願意提供一個舞台跟大家一起分享我的經驗及觀點,著實對公司形象及業務達到許多幫助。哲學專門的William,每次發佈的文章都足以讓我思考及沉思許久,也會一起同步回顧自己做了甚麼、可以做甚麼,也期許能為餐飲業帶來不同的觀點、知識、經驗與想法。

以下內容節錄自Flavor taketla 的官網,順便附上連結,大家記得一同參與今年的盛宴。

今年將由幾位餐飲業大老主講三場深度議題論壇,由不同領域的六位業內重磅講者分享當今餐飲產業版圖,從「Fine Dining 類型、線下百貨及街邊店與線上外送的精準案例、飯店型態的餐飲經營與顧客關係」等多方面,由菁英們帶領大眾深入探索在經營上從起始到巔峰的策略之道與風險挑戰,全面性的脈絡帶來扎實且深度的對談,共同為大家帶來在餐飲面上創新的洞悉與實用的思考角度,持續往「最強」之路邁進。

▌廚房以外的戰場:擴張餐飲版圖的機會與避險
李皞 Paul Lee|Impromptu by Paul Lee 餐廳創辦人兼主廚 × 林明健 Ming Kin Lam|AKIN 顧問主廚

▌流量為王:餐飲線上與線下通路觀察
徐鈞洋 Andrew Hsu|Uber Eats 餐飲商家策略暨業務總監 × 林剛羽 Louis Lin|餐飲品牌發展顧問

▌最強的高度:形塑餐飲集團的文化與使命
吳若寧|漢來美食集團 副總 × 羅明威|台北晶華酒店 餐飲部執行副總

✦ 2024 風味文化年會 Flavor and Culture Gala
✧ 時間|2024.09.10 (二) 13:00 - 17:00(12:00 開放入場)
✧ 地點|晶華酒店 3F 宴會廳
✧ 主辦|flavor 風格美食指南、台北市政府
今年的三場論壇,都是高度中的高度,可謂業界的大老! 我相信一定又是精彩萬分! 另外附上去年的精彩畫面及WILLIAM 哲學式的精彩回顧!

► 參考資料:
https://www.taketla.com/product/635b45705f90

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#風味文化年會

► 當情史不在,S飯店走入歷史這篇本來是明天的內容,但是遠看像佛珠的S飯店在8/25日也走入歷史了!今年三月才重新掛名為 MGALLERY 美憬閣的舊S Hotel,在26日時由汪小菲在微博上貼出公告表示:「各界好友大家好,飯店自2017年...
28/08/2024

► 當情史不在,S飯店走入歷史

這篇本來是明天的內容,但是遠看像佛珠的S飯店在8/25日也走入歷史了!

今年三月才重新掛名為 MGALLERY 美憬閣的舊S Hotel,在26日時由汪小菲在微博上貼出公告表示:「各界好友大家好,飯店自2017年營業以來,致力於為顧客提供高標準的服務和住宿體驗,期許為每一位顧客留下美好的回憶。因為疫情產生的客觀環境變動,已嚴重影響飯店營運,雖然萬般不捨,公司於8月21日結束飯店的營業。同時,今日決定將飯店拍賣所得款項,全部捐贈給喜憨兒社會福利基金會及幸福社會福利基金會,在此特別感謝所有員工付出的努力,感謝顧客、合作夥伴及社會各界人士一直以來的支持與關注!再次謝謝!」。

雖然2017年開幕至今有過高光的時光但經過疫情及感情因素多方影響,導致飯店管理及經營不易,雖在今年三月有心重新改革但已為時已晚,最後還是黯淡的走入歷史。

放眼台北市這3年至少有21家老飯店重建或是土地回收,從2019年至今,台北市老舊飯店中就有高達21件申請重建,堪稱北市飯店最大改建潮。台北市知名案例包括「馥敦飯店南京館」、「六福客棧」、「台北國賓大飯店」、「西華飯店」、「首都大飯店小巨蛋館」、「三德大飯店」、「神旺大飯店」等等都在名單。

因政府推出的危老重建政策,許多經營許久且自有土地的老舊飯店,都會把此因素考量進去打算打掉重練。

▍危老重建意為:
建物經 100%土地及合法建築物所有權人同意,並通過危老建築評估後即可進行,與都更條例相較多了許多彈性,擁有合法房屋證明有機會輕鬆成為一人建商,且無面積限制,所以小基地也能進行危老重建!且程序簡化,經相關單位的建築結構鑒定後,確認符合危老建築資格,就可以申請建築執照開始重建與施工,省下了舉辦公聽會、聽証會等都更所需的評估程序,並有限時危老獎勵政策,期限內完成申請再享容積獎勵及賦稅減免等優惠。

▍基地規模容積獎勵:
1.容積超過現今法定容積者→危老容積獎勵上限 15%,另外期限內申請獎勵 10%,最高可獲得 25% 容積獎勵
2.原建築容積未超過現今法定容積者→危老容積獎勵上限 30%,另外期限內申請獎勵 10%,最高可獲得 40% 容積獎勵使土地使用分區為商四、屬於角地,容積率達800%,儘管屋齡已45年,珍貴的地方是土地價值,現階段買主仍繼續經營旅館,同時也可整合周邊基地,擴大面積以做都更危老改建。
也就是說老飯店屋齡逾30年並達到下列標準可危老改建:

一、以下三點需全部符合:
❶位於都市計畫區
❷ 合法建築
❸非古蹟或歷史建築

二、以下三點只需符合其中一點:
❶ 有立即危險:政府要求限期拆除/補強的建築(如海砂屋、危樓等等),或耐震評估未達乙級。
❷ 屋齡30年以上,無電梯,耐震評估乙級。
❸ 屋齡30年以上,有電梯,耐震評估乙級,且補強成本超過重建成本的二分之一。

前日收攤的S飯店原址業主為龍巖集團,此建築物小編沒有實際使用年齡,但是飯店經由危老重建,充新打造成新型的住宅及飯店看起來是近幾年的趨勢。就看接下來原指的動向吧! 畢竟隔壁的如曦飯店也是剛由王朝飯店改裝而成,如今也是面臨一樣狀況。


► 參考資料:
https://hcdesign.com.tw/%E5%8D%B1%E8%80%81%E9%87%8D%E5%BB%BA/%E5%8D%B1%E8%80%81%E6%A2%9D%E4%BE%8B/

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► 返璞歸真,連SPICES (辛香料)都走SINGLE-ORIGIN SINGLE-ORIGIN 原意:SINGLE-ORIGIN or SINGLE MALT 相信是各位常在咖啡豆或是威士忌上常聽到的專有名詞,多半是形容單一咖啡豆來源產...
27/08/2024

► 返璞歸真,連SPICES (辛香料)都走SINGLE-ORIGIN

SINGLE-ORIGIN 原意:
SINGLE-ORIGIN or SINGLE MALT 相信是各位常在咖啡豆或是威士忌上常聽到的專有名詞,多半是形容單一咖啡豆來源產區(地理區域),或是某個特定的單一原物料批次,但因咖啡豆及麥為季節產物所以為了做大型商業銷售,多半會混合其他產地的原物料一起做處理。大多數的咖啡或威士忌愛好者也都希望能品嚐到自己喜好的產區及葡萄品種,所以SINGLE-ORIGIN這種方式也越來越被重視。好比葡萄酒,雖然可以用不同產地的葡萄製作混調也很好喝,甚至能夠運用搭配不同風味,但有品酒人士還是堅持指定自己喜愛酒莊的單一品種葡萄酒。

而如今這樣的方式也漸漸延伸到辛香料。通常辛香料也是經過各區或是各國家能夠收集成的農作物磨成粉而調配製成,所以雖然能保存較久卻也冒著失去原有獨特風味的嘆息。

越南有兩位主廚也希望能帶起這個風潮,眾所皆知越南料理十分注重辛香料的搭配,當他們在研發新菜單時,一直覺得在香料這一塊往往都被人忽視,進而無法達到理想的味道。所以他們成立了一個新的辛香料原物料公司,提供原型香料及單一產區辛香料。透過運用原型食材不經過化學加工及各去混種,希望能提供整條原型辣椒、薑及檸檬草等等,提倡大家都能輕鬆在家也能活用這些原物料,不再受限於化學調味,提供一個更直接也更健康的飲食習慣。

► 參考資料:
Eater
https://www.instagram.com/p/C-0rUENNHEM/?igsh=NjRrenN3aDJlMDR1

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► 米其林神探 Wii,帶我們看必比登後的米其林放榜!我有個好朋友,我們相遇時我還是飯店的餐飲行銷,他是全台最大透過餐卷訂位的科技專業經理人。而我們經過多年耕耘後,也都持續在餐飲業做出貢獻,Wii雖然幾個月前從Inline卸任而我也在他之前...
26/08/2024

► 米其林神探 Wii,帶我們看必比登後的米其林放榜!

我有個好朋友,我們相遇時我還是飯店的餐飲行銷,他是全台最大透過餐卷訂位的科技專業經理人。而我們經過多年耕耘後,也都持續在餐飲業做出貢獻,Wii雖然幾個月前從Inline卸任而我也在他之前從中興保全卸任,但我們也都保持著初衷持續在餐飲業耕耘著。而他,我最讚嘆的就是他的分析能力跟寫文章的功力,所以每年到了這個時刻我最期待他的米其林分析。

必比登雖然比米其林晚登入台灣,兩個兄弟評鑑也常常為台灣餐飲生態帶來不同的效應。一個針對小吃輕食類,一個則專門在所謂的Fine Dinning上做出評鑑。自從米其林登台後,每一年都有新進之餐廳或是退步的餐廳,通常在米其林指南登入新城市的前5年,都會持續成長。以台灣來說從2018-2023這短短的6年就從20家成長到2023年的44家,超過一倍的驚人表現。對此WII 也在前陣子發出觀察,自從疫情過後,明顯的各國都在做重新的餐飲重整,以便面對後疫情餐飲時代,不管東京或是新加坡也都發現奪星數產生負成長,那相對的人口密集度及餐飲開店密集度高的台灣應該也會面臨同樣的困境。

的確台灣雖然近年在總星數上都有穩定的成長,但過往因台灣奪星餐廳主廚多為外籍球員或是由集團主導而開的餐廳,大多不是由台灣培育土生土長或是白手起家的本土球員經過耕耘在自己的小店上摘星。所以其實常常會遇到 ( 猶如NBA般的)球員交易,合約到期或是球隊做買賣的狀況。也就是說因所謂的主廚流動或是主廚經營策略變動造成餐廳歇業或是餐廳穩定性不高而導致相對引響星星數。

疫情過後,業界也會透過自我機制重新洗牌,新的餐廳,新的球員,新的團隊一定會有新的氣象,這只是一個過渡期,但是未來發展一定也會是最好安排。

雖然就連Wii,也預估今年會首次出現逆摘星,但是他也還是對未來餐飲生態保持著樂觀的態度。畢竟餐飲一個十年是一個很大的變化,也讓我們繼續觀察還有哪些年輕廚師能在台灣發功發熱展露頭角,為台灣本土球員加油!

► 參考資料:
https://www.cw.com.tw/article/5131623?template=fashion&fbclid=IwY2xjawE4y5pleHRuA2FlbQIxMQABHdl1waT33CgkyCpXHkZwzvWvHGdTr6c-flpJa2sam2MnAUoFfDQZkDAI1g_aem_Vbpc6bkyy_1gR3nbr7WKGQ&tos=true

MICHELIN Guide
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► 這不是愚人節,你想聞起來像我阿姨嗎?有在歐美生活過的,尤其是90年代一定都會在地下街或是地下樓層聞到濃濃的蝴蝶餅乾味道。正確來說一定是Auntie Anne's的正宗「椒鹽蝴蝶餅」!於1988年創立至今,在2020年也成功發展進駐台北信...
23/08/2024

► 這不是愚人節,你想聞起來像我阿姨嗎?

有在歐美生活過的,尤其是90年代一定都會在地下街或是地下樓層聞到濃濃的蝴蝶餅乾味道。

正確來說一定是Auntie Anne's的正宗「椒鹽蝴蝶餅」!於1988年創立至今,在2020年也成功發展進駐台北信義區,這超涮嘴的像是打結後的餅乾點心算是歐美家庭的必吃下午點心。

32年前,Anne和丈夫Jonas原本只是在市場經營一個小小的攤位,賣著看似蝴蝶形狀的餅乾其實是打結的「椒鹽卷餅」。當時,原本算是丈夫社區家庭諮詢的一個附加小點,沒想到意外爆紅成為市場小攤販,32年後也成長成國際規模的小點心品牌。

回到無極限聯名系列,從昨日的OREO X COCA-COLA後,今天要介紹的是!美國今年爆款香水,討厭一成不變的Abercombie猛男味?每個人都聞起來像 COCO CHANEL?那就試試 Auntie Anne’s 的最新香水品牌 Knead,保證讓你聞起來像大家都想咬一口的國民蝴蝶酥!

聽起來就好好吃?你也要 Knead 嗎?

► 參考資料:
https://www.instagram.com/p/C-VuNX-BT4K/?igsh=cGFqZHV5c2MwbjE0

Auntie Anne'sAuntie Anne's Taiwan
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