wonbin.ig 鞭到識食, Somewhere in (2026)

12/07/2020

【錫記雲吞麵食：鮮牛肉撈麵】

年青同事好奇：

「為何你去《錫記》唔食佢哋嘅主打雲吞？」
「你又知佢哋至拿手嘅係雲吞？」
「店名叫《錫記雲吞麵食》吖嘛。」
「街口新開間麵店餐牌夠標榜『馳名雲吞』，剛剛啟業，何來馳名？」
「又係噃。」

經常話 never take it for granted，大學教的 critical mind，其實同樣適用於日常生活。

查實我點會未試過《錫記》的雲吞！？正如乞嗤姐姐留言：「呢間 (《錫記》) 抵食，雲吞大大粒，尖咀窮人恩物嚟。」完全同意，不過除抵食夾大粒外，不過爾爾。講傳統雲吞，《錫記》不算入流。所以除光顧「麥記」各分支，我很少評論雲吞：不同食法，大纜都扯唔埋。

「麥記」系即當年《池記》麥煥池的傳人及分支：《麥奀記》、《麥奀忠記》、《麥文記》、《麥兆記》和《何洪記》 [排名不分先後]。雖源出同門，但各自不斷鑽研改良，發展到各具特色，獨當一面。珠玉面前，叫我如何點評《錫記》雲吞麵？

今天點了《錫記》鮮牛撈，聽說好們也做得不錯。

見到她們以湯碗盛撈麵，已面色一沉。碗底聚積灼麵水，會令麵條過份受水，影響口感，是撈麵大忌！那知淥麵姐姐以芥蘭墊底，隔開多餘水份，麵條仍然彈牙，這份心思值得一讚。

牛肉鮮嫩，部位靚、牛味重、火候也恰到好 (只有7-8成熟)，加上她們選用的蠔油質素不錯，這個鮮牛撈絕對值得推介。

咪鬼叫大粒雲吞啦。

地址：
尖沙咀宜昌街5號B舖錫記雲吞麵食

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11/07/2020

【錫記雲吞麵食：Coca Cola 啡樂 Coffee ＆ Chocolate】

呢罐其實唔係《錫記》出品。

問姐姐有無 Zero，佢反推介 Coca Cola 新產品「啡樂」。 Well，與其都是無糖 0 熱量，一試何妨？

聽說澳洲最先流行，再殺入香港。有兩隻口味： Chocolate 和 Caramel。既無糖，何來焦糖？ Caramel 聽落實在太怪了，穩陣啲點了 Chocolate & Coffee。黑色外罐挺酷，但比起澳洲版還差一點。

宣傳海報強調「啡樂」「以純正巴西咖啡豆調製 (Batch Blends)，倍感啡香」。坦白說，若非黑罐外的咖啡豆圖案提醒，實在感接不到絲毫「啡味」。對日飲兩杯 Americano 的人來說，它不能歸類為咖啡飲料。

剩餘的 chocholate + cola 倒有似曾相識的感覺。

是久遺的「黑牛」(可樂加朱古力雪糕)！跟「黑牛」最初邂逅於何文田《賓墟》餐廳，當時還有「七星伴月」(七喜加雲呢嗱雪糕)。「黑牛」頗受歡迎，因此後來變得普及，目前很多懷舊餐廳仍有供應，有的更稍加變化，或配搭其他味的雪糕、或加入涼粉等食材，各顯創意。

印象最深是把雪糕球強行壓下，可樂瞬即產生大量氣泡，一不留神就會滿溢。跟雪糕混和的可樂，味道正是朱古力味的「啡樂」！童年感覺一下子就回來了。

「黑牛」等 Ice Cream Soda 飲料屬高糖、高脂，少飲為佳。因此，新出「啡樂」就是最佳替身。

地址：
尖沙咀宜昌街5號B舖錫記雲吞麵食

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03/07/2020

【吾家盆菜】

好怕食坊間盆菜，隔夜餸一大堆，除咗上面嗰層稍為似樣，中、下層全是平價食材。豬皮、蘿蔔根本難登大雅之堂，有時燒肉仲甩皮甩骨，要放入口都要很大勇氣。即使如此，價錢絕不便宜，過時過節貼錢買難受。

最怕食淨籮底橙，食之無味棄之可惜。

吾家盆菜貴精不貴多，樣樣至愛，不會有遭人嫌棄而食淨個別食材。鮑魚、花膠、冬菇、髮菜、燒肉做先鋒，墊底簡簡單單得生菜和豆腐。

計番條數，唔會貴過外購盆菜很多。

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03/07/2020

【聯發麵家：豬雜湯麵】

嚴格嚟講，豬雜不等於「及第」。下兩篇介紹《聯發》的豬雜撈粗已有說明，在此不贅。

呢碗湯麵，料比麵更多！ 😋😋😋 不對，不對。

地址：
旺角登打士街35號聯發麵家

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03/07/2020

【聯發麵家：狀元及第豬雜撈粗】

內臟含高膽固醇呀！我知吖，所以耐不耐都要食吓，均衡飲食嘛。

呢碟豬雜撈粗，上品。事先聲明，無話邊個係豬，更有無話你係老粗，咪對號入座又攪文字獄秋後算帳！

旺角《聯發》的豬雜撈粗做得很好。只賣 $42，不敢要求彈牙銀絲細麵，穩陣啲改粗麵，以免細麵不佳影響心情，尤其食開麥乜麥乜，難免比較。公道啲，檔次不同，一分錢一分貨，《聯發》的豬雜撈粗已經足料又大碟，實在超值。

單看薑絲葱絲就知龍鳳。師傅夠傳統，不會灑兩粒葱粒了事。中國菜講求刀章，葱段葱絲葱花葱粒各有不同，顯然師傅對食仍有一份執著。

豬雜亦無欺場，豬心豬肚豬腰豬膶粉腸肉片樣樣齊：豬心新鮮大大件有咬口；豬肚乾淨無異味；豬腰浸透去筋爽口；豬膶厚切雙飛沒有血水不會過火，恰到好處；粉腸嫩滑不靭……。六個部分 texture 各有不同，控制火候和烹調時間絕不簡單。

不要少看這些細節，上星期幫襯九龍城老字號《地茂館》，點了狀元及第粥。屌那媽，兩截粉腸三片豬膶就妄想金榜題目狀元及第！？除了上述五個部分的豬雜 (豬心豬肚豬腰豬膶粉腸)，正宗及第粥仲有兩粒肉丸！偷工減料妄稱狀元及第猶如科舉出貓，罪犯欺君啊！

堂堂老字號名店《地茂館》已淪為黑店。

地址：
旺角登打士街35號聯發麵家

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03/07/2020

【聯發麵家：白灼芥蘭】

麵檔的油菜雖然平平無奇。但係大家可有發覺，麵檔的白灼油菜，特別冧甜、特別翠綠。

實在難明，點解佢哋條菜永遠都會靚過我條菜！？老人家話秘訣就係以淥麵嘅「水」灼菜，當中含有鹼水能令青菜保持清翠綠，香冧清甜。孰真孰假？我真係唔知，《學是學非》都冇咁講。不過，歸納經驗確實如此，麵檔灼的油菜八成以上都係靚菜。

登打士街《聯發》係地踎麵檔，頗受街坊歡迎。儘管盛菜的碟陳舊帶有痕跡，卻無損吸引力影響食慾。個人口味，當造的芥蘭，不論是麵檔白灼，抑或以薑汁、酒、糖生爆，同樣吸引。

不要少看一碟油菜，它可令一餐垃圾食物變得健康。如果能走油走蠔油更佳。

地址：
旺角登打士街35號聯發麵家

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29/06/2020

【和平飯店：蛋白杏仁茶配麻蓉湯丸】

友人嘆賞這生磨杏仁茶香滑，味道濃郁。生磨已是最基本，即食沖劑實難登大雅之堂。年青一輩以為杏仁茶乃「杏仁」(almond) 磨製，錯把馮京作馬涼。「杏仁」正名「扁桃仁」，絕非水果 (桃、杏、李或梅) 等的核，而是堅果之一，既低脂又含豐富蛋白質、多種維他命及礦物質。「杏仁」(almond) 外有硬殼，去掉外皮硬殼方可食用。

杏仁茶實為「南北杏」磨製。「南北杏」都是杏核 (Apricot kernels)，屬水果的核，分「南杏」和「北杏」：前者較大粒帶甜味；後者較細且有苦味。磨製杏仁茶，南、北比例約為九比一。「南北杏」具滋潤肺養顏、止咳平喘功效，除了做甜品，也是老火湯常用材料。不過切記不能生食、亦不宜過量或多食，「北杏」以每日3粒為限。據《本草綱目》記載，其特性「甘、苦，溫、冷利，有小毒」，不要輕看「小毒」，實為山埃足可奪命！年前食安中心亦曾作出警告！外國出售的杏核 (Apricot kernels)，包裝也常見警告字句。

偶然一、兩碗杏仁茶，當然無礙。

湯丸有闔家幸福、完滿團圓的意思，十道佳餚後再奉上湯丸，《和平宴》何止十全十美。只是珠玉在前，肚子實在再沒空間容我享用甜品，更何況我不嗜甜。見其他人吃得津津有味，相信這水準也不差。
地址：⠀
北角堡壘街6-8號A地舖和平飯店
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29/06/2020

【和平飯店：啫啫芥蘭煲】

十二月，芥蘭當造。一向喜歡簡簡單單以薑汁、酒、糖清炒，若加入牛肉、豬肉、臘味，也嫌蛇足妨礙嚐其真味。不過冬天大伙兒喫煲仔菜卻別具風味，偶一為之也無妨。

將乾葱、葱段、薑片、蒜、蝦乾、肉碎等爆香，加入芥蘭，一併放進已燒熱的瓦煲，就是啫啫煲，熱辣辣、滋滋聲，氣氛甚佳。可惜實在太飽，否則單係呢個啫啫芥蘭煲已可餸白飯一大碗。

地址：⠀
北角堡壘街6-8號A地舖和平飯店
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29/06/2020

【和平飯店：櫻花蝦上湯豆苗】

不時不食，豆苗乃時令上菜，自然屬首選。

至於櫻花蝦，台灣人又叫「花殼仔」，多產自台灣東港，是「東港三寶」之一。翻查 wiki，始知櫻花蝦被譽為「國寶蝦」，屬名貴食材，比一般蝦米、蝦乾高級。由於過度捕撈，已變得稀有，台灣和日本早實施捕撈限制，確保櫻花蝦持續生長。

櫻花蝦含豐富鈣、磷、蛋白質、甲殼素和蝦紅素，由於連殼都食埋，最適宜婦女補鈣，其肉質也鮮美甜嫩。坊間多用櫻花蝦作配菜，炒飯炒菜炒蛋蒸蘿蔔糕炒糯米飯也常見。由於鮮香濃郁，加少許已能提升菜式鮮味。像《和平》師傅咁重手足料，實在少見，由此可知呢碟櫻花蝦上湯扒豆苗有幾惹味。

地址：⠀
北角堡壘街6-8號A地舖和平飯店
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29/06/2020

【和平飯店：古法蒸海東星斑】

主打海鮮，少不了魚!

蒸魚無秘訣，十個字：魚靚、新鮮、火候控制得宜。《和平》刻意標明「海斑」，身價當然不同。雖說豐儉由人，但有些人不懂分辨海斑和養魚，不明價錢差異。作個比喻，在自由民主社會成長的人，素質眼界一般都比活在專制獨裁社會的優。呢個道理，人、魚無異。

所謂「古法蒸魚」，鼎爺都介紹過，將火腿、冬菇、豬肉、陳皮和大頭蔥菜等材料切絲放在魚上一併蒸，取其咸鮮和香味，加上肥豬肉的油脂，魚即香滑惹味。師傅特意先將東星起肉才蒸，令魚更易入味。

個人就偏好清蒸，原汁原味嘛。

地址：⠀
北角堡壘街6-8號A地舖和平飯店
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29/06/2020

【和平飯店：沙蔘玉竹美國螺頭燉雞湯】

俗語有話：無雞不成宴。「和平宴」主打海鮮，魚蝦蟹樣樣有齊，那家禽類呢？前菜已有脆皮燒鵝，呢碗靚雞湯正好令呢席菜十全十美。

沙蔘玉竹滋陰潤肺、生津護膚，也適合目前抗疫期間飲用，非常時間至緊要護住個肺。靚的乾螺頭多產自美國，用來煲老火湯味道香濃鮮甜，燉雞湯更滋補腎。

餐牌強調用上「意大利礦泉水」，信不信由你，反正燉足四個鐘，乜水都已經無所謂，只要唔係肥媽代言的《鑽石能量水》或者呢排狂播無厘頭廣告的《百歲山》强國污水就可以。

湯渣有鳳爪，我唔會隨便吮腳趾，幸好都經已修甲，否則一定倒胃，你知啦，哪隻啄地生前唔踩屎！

地址：⠀
北角堡壘街6-8號A地舖和平飯店
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29/06/2020

【和平飯店：和平脆皮乳豬配倫教糕】

平常飲宴乳豬全體一般是28件，取其「易發」意頭。《和平》跟足傳統，沒有偷工減料。乳豬大小適中，紅噹噹、脆卜卜，肉質口感也不錯。《和平》又攪新意思，將乳豬件放在倫教糕上面一同進食，驟眼看還以為是《明將》新出品「乳豬壽司」。早前有報道《明將》已完成歷史任務全線結業。

白糖糕即「倫教糕」，是尋常小吃甜糕，為廣東順德倫滘鎮梁姓糕點師傅所創，後才輾轉傳至廣東一帶，易名倫教糕。坊間出售的白糖糕良莠不齊，唔知係火候問題，抑或是發酵過度，總帶一陣酸味。據說正宗「倫教糕」並沒有酸味。有朋友推介深水埗《坤記》，表示他們做的白糖糕非常正宗不帶酸味，曾經一再幫襯引證，咪又係酸嘅！搵笨柒！
他們的「倫教糕」做得很好，起碼食不出那陣令人以為變壞了的酸味。配上乳豬件進食，咸甜取得平衡，且口感獨特，加上乳豬脂肪較少，入口也不覺肥膩。哈，原來乳豬BB 也喜歡白糖糕。

每人兩件，淺嚐實在令人更加回味。
地址：⠀
北角堡壘街6-8號A地舖和平飯店
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