20/11/2023
Индийский суп (Дал)
📜 СОСТАВ
🔶 Свежая кинза (кориандр) – 1 пучок
🔶 Горох маш – 200 г
🔶 Вода – 6 стаканов
🔶 Топленое масло – 2 столовые ложки
🔶 Имбирь – 2 столовые ложки
🔶 Семена зиры – 1 чайная ложка
🔶 Семена горчицы – 1 чайная ложка
🔶 Асафетида – щепотка
🔶 Листья карри – 7 штук
🔶 Куркума – 1 чайная ложка
🔶 Гарам-масала – 0.40000000596046 чайные ложки
🔶 Черная соль – по вкусу
1 - Замочите маш на ночь или хотя бы на пару часов. Перед варкой промойте, залейте 4 стаканами воды и варите на среднем огне 30 минут. Потом добавьте еще воды и варите, пока бобы не превратятся в пюре.
2 - Перед тем, как добавить вторую порцию воды в маш, мелко нарежьте имбирь и зелень кинзы.
3 - Пока бобы довариваются, разогрейте небольшую сковородку, растопите 2 столовых ложки гхи, добавьте семена зиры и горчицы (можно также добавить фенхель, аджван или пажитник), и, когда семена начнут потрескивать — мякоть мелко нарезанного имбиря, листья карри, асафетиду, куркуму, гарам-масалу. Пассеруйте 2–3 минуты.
4 - Влейте содержимое сковородки в кастрюлю, добавьте зелень кинзы и через минуту выключите огонь. Накройте крышкой, через 5 минут дал готов к подаче на стол.
#Супы #Индийскаякухня
