04/12/2023
Бланманже
🗒 Состав
🔷 Сметана - 800 г
🔷 Сахар - 3 стакана
🔷 Желатин - 9 столовых ложек
🔷 Клюква - 2 стакана
🔷 Шоколад - 50 г
1. Разделить желатин на три части и каждую залить четвертью стакана воды, дать размокнуть и поставить на водяную баню растворяться, чтобы не было комочков.
2. В половину сметаны всыпать стакан сахара и поставить на медленный огонь растворяться. Вбить полностью растворенный желатин, перелить в глубокую форму и поставить охлаждаться, а затем — застывать в морозилку; на каждую процедуру уйдет около часа, а то и больше.
3. Со второй половиной сметаны проделать то же самое, вместе с сахаром добавив растопленный шоколад или кофе (порцию хорошего ристретто). Охладить.
4. На полностью застывший первый белый слой вылить хорошо охлажденный шоколадный или кофейный и оставить застывать.
5. Клюкву протереть через сито. Сок отставить, а жмых залить неполным стаканом воды и варить минут пятнадцать после закипания. Снова процедить. То, что осталось, смешать со стаканом сахара и снова довести до кипения. Затем добавить выжатый ранее сок и третью порцию растворенного желатина. Остудить.
6. Выложить клюквенный слой на предыдущие и снова поставить застывать.
#Выпечкадесерты #Французскаякухня
