25/11/2023
Поросенок заливной
🗒 ПОТРЕБУЕТСЯ:
🔵 Поросенок ... 2.5 кг
🔵 Желатин ... 30 г
🔵 Репчатый лук ... 1 штука
🔵 Морковь ... 1 штука
🔵 Корень петрушки ... 1 штука
1. Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить.
2. Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
3. Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 минут.
4. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
5. Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
6. Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см; куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.
7. Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака. Охлаждать в течение ночи. Отдельно подать соус-х**н со сметаной или х**н с уксусом.
#Закуски #Русскаякухня
