معاصر الزيتون اميني امرزكان

03/11/2025

عصر الزيتون وبيع زيت الزيتون

للتواصل والاستفسار

06_62_78_41_17

15/12/2023

03/10/2023

المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية يمنح رخصة الجودة لمعصرة الزيتون إميني لمزاولة نشاط بيع وعصر زيت الزيتون .

05/12/2021

ماذا يعني الاستخراج على البارد؟

متى يعتبر زيت الزيتون مستخرجا على البارد و متى يعتبر معصورا على البارد؟

يعد ارتفاع درجة الحرارة أحد الأعداء الرئيسيين لزيت الزيتون البكر: لذا فحسن التحكم في درجة الحرارة أثناء عملية الاستخراج عنصر اساسي في المحافظة على الجودة.

1 - يمكن ان تظهرعبارة "عصرة الأولى على البارد" فقط لزيت الزيتون البكر الممتاز أو البكر الذي يتم الحصول عليه عند درجة حرارة تقل عن 27 درجة مئوية من عملية عصر ميكانيكي أولى لعجينة الزيتون بواسطة نظام استخراج تقليدي باستخدام مكابس هيدروليكية .

2 - يمكن ان تظهر عبارة "الاستخراج على البارد" فقط لزيوت الزيتون البكر الممتازة أو البكر التي تم الحصول عليها عند درجة حرارة أقل من 27 درجة مئوية عن طريق الطرد المركزي لعجينة الزيتون.

لا يضمن الاستخراج على البارد الجودة العالية للزيت ، ولكنه بالتأكيد يساعد على زيادة خصائصه الحسية ؛ علاوة على ذلك ، يساعد الاستخراج على البارد في الحفاظ على مكونات الزيتون الصحية مثل مضادات الأكسدة.
باستخدام طرق الاستخراج على الباردة يمكن ان تكون الكمية المستخرجة اقل لكن الجودة و الاستقرار سيكونان اعلى.

25/10/2021

06_62_78_41_17
06_61_35_29_68

16/10/2021

حسب درجة نضج الثمار

🌳 ماهي أنواع زيت الزيتون المختلفة ؟
– النوع الأول وهو زيت الزيتون بكر ممتاز Extra virgin oil : وهو يعتبر أجود أنوع زيت الزيتون والأعلى سعرا، ينتج من أول عصرة لزيت الزيتون، نسبة الحموضة به أقل من 1 بالمائة وكلما قلت نسبة الحموضة زادت جودة الزيت لذلك فإن هذا النوع هو أفضل أنواع زيت الزيتون ، يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E، وهو ذو مذاق طيب لذلك يمكن إستخدامه في إعداد جميع أنواع الطعام لكن يجب الحذر من إستخدامه عند درجات حرارة مرتفعة كما في القلي لأن درجات الحرارة المرتفعة تفقد زيت الزيتون فوائده الصحية.

🌳 زيت الزيتون البكر Virgin oil يحضر بنفس طريقة زيت الزيتون بكر ممتاز ولكنه يختلف عنه في إرتفاع نسبة الحموضة به مما يجعله أقل جودة من النوع السابق حيث تصل إلى 2 بالمائة مما يؤثر على طعمه ورائحته وفوائده الصحية و لذلك فهو أقل في السعر.
🌳زيت الزيتون (العادي) : يأتي في المرتبة الثالثة من حيث الجودة بعد النوعين السابقين وهو بذلك أقل سعر يتم تصنيع هذا النوع من زيت الزيتون من خلال تكرير الزيتون وتعرضه للحرارة ممت يؤثر على مذاقه ورائحته وفوائده الصحية وقد تلجأ بعض الشركات المصنعة إلى إضافة كميات من زيت البكر إلى هذا النوع لجعله أكثر إستساغة، هذا النوع من زيت الزيتون يمكن إستخدامه في طهي الطعام لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة نوعا ما.
🌳– زيت تفل الزيتون: Pomace olive oil هذا النوع من زيت الزيتون يعتبر من أردء الأنواع لذا سعره منخفض يصل إلى نصف سعر الأنواع السابقة، وهو لا يحتوي على أي فوائد صحية ولا عناصر غذائية ولا طعم ولا مذاق ولا رائحة أيضا، ويتم تصنيعه من خلال بواقي الزيتون (تفل الزيتون) المتبقي من تصنيع الأنواع السابقة من زيت الزيتون كما يتم إضافة بعض المواد الكيميائية الضاره إليه مما يفقده أي فائدة صحية.

🌳🌳كيف تختار نوع زيت الزيتون الجيد ؟

🌾- حدد السبب الذي تشتري زيت الزيتون من أجله، إذا كان لإعداد السلطة يمكنك شراء زيت الزيتون بكر ممتاز أو زيت الزيتون البكر ويمكنك أن تشتري عبوة منه وتخصصها لإعداد السلطة فقط، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للطبخ إختار النوع الثالث زيت الزيتون العادي، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للتنظيف كتلميع الأثاث وصناعة الصابون مثلا إستخدم هنا زيت تفل الزيتون.

🌾- اختار زيت الزيتون المعبأ في عبوات من الزجاج ذات اللون الداكن لأنها تحمي الزيت من الأكسدة التي قد تؤدي إلى تلف وفساد الزيت.

4- لا تختار زيت الزيتون بناءا على لونه، حيث أن ألوان زيت الزيتون تختلف إختلافا كبيرا بداية من الأخضر الغامق وحتى الأصفر الذهبي، ولكن مع ذلك فالألوان لا تعتبر مؤشرا أو دليلا على جودة زيت الزيتون ولكن النقاط التي تم شرحها سابقا هي التي تحدد جودة الزيت.
🌾 يفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12- 18 شهرا من تاريخ إنتاجه ولذلك تحقق جيدا من تاريخ إنتاجه.
🌾- يفضل إستخدام زيت الزيتون من النوع بكر ممتاز في طهي الطعام نظرا لارتفاع درجة احتراقه والتي تصل ل 200 درجة مئوية.

🌳تحذيــرات
– تأكد من عدم إختلاط زيت الزيتون بأي من الزيوت الأخرى.

🌳– العصر على البارد أو أول عصرة للزيتون تجعل زيت الزيتون به نسبة عالية من البوليفينول وهو يعتبر مضاد أكسدة قوي ويرجع ذلك إلى أنه لا يتعرض للحرارة أو المذيبات المستخدمة عند تصنيع زيت الزيتون، البوليفينول مواد مهمة وهي سر فائدة الزيتون .

13/10/2021

المغرب يتفوق بامتياز في انتاج زيت الزيتون على صعيد المغرب العربي حسب معطيات االمجلس الدولي للزيتون لموسم 2020

21/07/2021

عيد مبارك سعيد كل عام وانتم بخير