07/04/2023
Ratschläge für Senioren-Unternehmer 5/20: Manufaktur-Produktion
Es gibt viele verschiedene Arten von kleinen Unternehmen – Handwerker, Friseure, Gaststätten, Steuerberater, Heilpraktiker, Käsereien und viele andere mehr. Ich kann nur über eine Art von Kleinbetrieb sprechen: Kleine Manufakturen, die ihr eigenes Produkt herstellen und selbst an Endkunden in einem Ladengeschäft verkaufen.
Für mich war es von Anfang an klar, daß ich Marmeladen, Gelees, Chutneys, Öle, Essige, Liköre und Müsli herstellen wollte, und zwar in traditioneller Handarbeit. Es hat mir immer schon Freude gemacht Früchte und Beeren einzukochen und so haltbar zu machen.
Diese Art von Manufakturproduktion ist etwas grundsätzlich anderes als eine industrielle Marmeladenherstellung. Typischerweise ist man mit seinem Produkt über den ganzen Entstehungsprozess verbunden: von der Auswahl, Beschaffung und Vorbereitung der Früchte, über das eigentliche Kochen der Marmelade, bis hin zur Verpackung und Verkauf an Kunden. Für mich ist es eine tiefe Befriedigung, wenn ich sehe, wie aus einer großen Kiste sorgfältig ausgewählter Amalfi-Zitronen über einige Tage hinweg ein paar hundert Gläser hübsch verpackte Zitronen-Marmelade entstehen, die sich ein Kunde in meinem Geschäft dann als Geschenk verpacken läßt.
Manchmal pflücke ich oder mein Mann die Früchte sogar selbst - wie z.B. Kirschen aus unserem eigenen Garten oder die herrlichen Mieze Schindler Erdbeeren, die ein Bauer in der Nähe speziell für uns anbaut. In einer Manufaktur ist man also nicht nur ein kleines Rädchen in einem völlig unüberschaubaren Produktionsprozess, sondern man gestaltet und kontrolliert alle Schritte.
