18/04/2022
মধুতে ফেনা হওয়ার কারণ???অনেকেরই প্রশ্ন কেন এমনটা হয়, গ্যাস কেন হয়??
বিশেষ করে সুন্দরবনের মধুতে ফেনা হয়ে থাকে। মধুকে ঝাঁকি দিলে, এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে নিতে গেলে বা বোতলজাত করার সময় মধুতে ঝাঁকি লাগলে মধুর উপরের অংশে সাদা বুদবুদ আকারে দেখা যায়। এটা মুলত এয়ার বাবল যেখান থেকে ফেনা সৃষ্টি হয়।
রিয়েল মধুতে সক্রিয় এনজাইম , প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা এই সূক্ষ্ বায়ু বুদবুদগুলির উৎপাদনের জন্য দায়ী। পাস্তুরাইজড মধুতে, লাইভ এনজাইমগুলি তাপ দ্বারা দুর্বল বা ধ্বংস করে দেয়। যে মধুতে আর্দ্রতা বা ময়েশ্চারের পরিমাণ বেশি সেই মধুতে ফেনাও বেশি।
বিভিন্ন কোম্পানি মধুকে প্রসেসিং করে ময়েশ্চার বা আর্দ্রতার পরিমাণ কমিয়ে ফেলে। মধুকে হিট দেওয়া হলে ফেনা তৈরি হওয়ার অনুঘটকগুলো নষ্ট হয়ে যায়। এজন্য প্রসেসিংকৃত মধুতে ফেনা হয় না।
মধু একটি কার্বোহাইড্রেট জাতীয় পদার্থ যাতে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ থাকে। আর গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ হাইড্রোজেন, কার্বন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত। যে মধুতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি সেই মধুতে কার্বন অণু অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাইঅক্সাইড তৈরি করে। এতে ফেনা ও গ্যাসের সৃষ্টি হয়।
ফেনা তৈরি হলে সেটাকে কিছুক্ষণ স্থিরভাবে রেখে দিলে আবার সেই ফেনা মধুতে পরিণত হয়। এতে মধুর কোন প্রকার ক্ষতি বা কোন সমস্যা হয় না।
