02/10/2026
KISHMISH отвори врати в София с гастрономическо пътешествие по бреговете на Турция, Гърция и Ливан
Ново кулинарно пространство събира вкусовете, ароматите и традициите на Източното Средиземноморие в собствена авторска концепция
София има нов адрес за ценителите на добрата храна, споделените мигове и автентичните вкусове. KISHMISH официално отвори врати с концепция, вдъхновена от гастрономическо пътешествие по бреговете на Турция, Гърция и Ливан.
Сред първите гости, които опитаха авторските предложения на ресторанта, бяха една от най-красивите българки Наталия Гуркова, талантливата и различна дизайнерка и художничка Мира Бъчварова, както и шеф Николай Симеонов, познат на зрителите от кулинарното шоу Hell’s Kitchen по NOVA. Те имаха възможност да се докоснат до част от специално подбраните ястия, съчетаващи вкусове и традиции от различни точки на Източното Средиземноморие.
Зад идеята и кулинарната концепция на KISHMISH стои Executive Chef Николай Генадиев, който заедно със своя екип създава меню със собствен почерк, вдъхновено от вкусовете и традициите на Източното Средиземноморие.
Част от този екип е шеф-готвачът Хусейн Казан (Hussein Kazan), чиито корени са от Южен Ливан. Със своя дългогодишен опит, семейни рецепти и лично приготвени смеси от подправки той допринася за ливанските вкусове в менюто на KISHMISH.
„Кухнята за мен не е просто професия. Тя е семейна история, памет, традиция и любов“, казва Хусейн Казан.
Роден в Кувейт и с корени от Южен Ливан, той влиза в кухнята още като дете, помагайки на своя баща. Започва с най-обикновените задачи — подготовка на продуктите, рязане на зеленчуци и помощ в кухнята — но именно там се заражда любовта му към готвенето.
След събитията в Кувейт през 1990 г. семейството му се връща в Ливан, а по-късно професионалният му път го отвежда в Дубай. Там Хусейн прекарва около 17 години и работи за една от известните ливански ресторантски вериги с повече от 20 заведения. През годините натрупва опит както като шеф-готвач, така и като мениджър.
Сред специалните моменти в кариерата му е възможността да готви за покойния шейх Зайед и неговото семейство, както и да подготвя специално меню за сватбата на неговата дъщеря.
За Хусейн ливанската кухня е цяла вселена, която трудно може да бъде побрана в менюто на един ресторант.
В различните региони на Ливан рецептите, продуктите и начинът на приготвяне се променят. По крайбрежието доминират рибата и морските дарове, докато във вътрешността по-често се срещат агнешко, пилешко, зеленчуци, билки и местни продукти със свой собствен характер.
Тази многопластовост е част от вдъхновението на екипа на KISHMISH.
Средиземноморието е общият език, който свързва Ливан, Гърция, Турция, Кипър и Италия. Кухните на тези държави споделят продукти, техники, аромати и история, но всяка култура е добавила свой собствен почерк.
В KISHMISH тази обща основа е интерпретирана по нов начин чрез кулинарната визия на Николай Генадиев и опита на неговия екип.
В менюто присъстват ливански, гръцки, турски и италиански влияния, а част от ястията се приготвят по семейни рецепти и със специално създадени смеси от подправки.
Сред акцентите са фалафел, киббе, кебап, ястия на жар, свежи средиземноморски предложения, ароматни мезета, прясно приготвен хляб и рецепти, които носят духа на крайбрежието.
Някои от подправките и смесите Хусейн Казан приготвя лично, като пази рецептите им като част от семейната си история.
Но за него най-важната тайна на добрата храна не е подправката.
Тя е любовта.
„Когато готвиш с любов, когато познаваш продукта и уважаваш човека, за когото приготвяш храната, гостът усеща това още с първата хапка“, споделя шеф Казан.
„KISHMISH е пътешествие — между Ливан, Турция и Гърция, между различни култури, които векове наред споделят вкусове, продукти и традиции. Най-ценното е, че ресторантът не копира тази кухня, а създава собствен почерк, характер и история.“
— Атанас Лазаров, PR продуцент
KISHMISH е създаден не просто като ресторант, а като място за среща на култури, хора и вкусове.
Пътешествие по бреговете на Източното Средиземноморие, разказано чрез вкус.
KISHMISH — Ливан, Гърция и Турция на една маса.
