04/08/2024
TARTA DE FLAN CON GALLETAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 gramos de Galletas sin azúcar
8gramos de Mantequilla
Para la crema
3 gramos de Harina De Maíz
5 mililitros de Leche
1/2 Limón
1 ramita de Canela
3 Yemas De Huevos
2 cucharadas de Sirope De Arce
Para la cobertura
3 gramos de Chocolate fondant sin azúcar
2 mililitros de Nata Para Montar
Para decorar
3 gramos de Nibs De Cacao
PROCEDIMIENTO
• Desmenuza las galletas sobre un cuenco, añade la mantequilla fundida y tibia, y amasa hasta obtener una pasta homogénea.
• Forra con papel sulfurizado un molde desmontable rectangular. Cubre el fondo con la masa de galleta, en una capa uniforme, y presiona para que quede compacta. Reserva 30 minutos en la nevera.
• Disuelve la harina de maíz en 50 ml de leche fría. Calienta la restante en un cazo, con la piel de limón lavada y la canela. Retírala antes de que hierva, deja templar y cuela..
• Introduce las yemas en un cuenco. Agrega el sirope y la harina de maíz disuelta en la leche, y remueve hasta conseguir una preparación homogénea. Añádela a la leche aromatizada, ponla de nuevo al fuego y cuece, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Vierte esta crema en el molde, sobre la capa de galleta y reserva 1 hora en la nevera.
