10/02/2022
Quem aqui já teve a oportunidade de provar carnes maturadas sabe que há uma grande vantagem no que se refere a maciez, suculência e realce no sabor e aroma.
A MATURAÇÃO COMERCIAL é um processo no qual a carne passa por algumas transformações enzimáticas, em ambientes controlados e em temperaturas muito baixas que levam a uma melhor textura, coloração e sabor do corte.
O tom amarronzado das carnes maturadas são devido à ausência de oxigênio, o que leva a mioglobina, uma substância que da cor avermelhada da peça, a deixá-la com aspecto escuro além de odor mais forte.
Mas não confunda, as características resultantes desse processo não indicam que a carne não é de boa qualidade ou está estragando. Muito pelo contrário, é um produto diferenciado e para quem possui paladares mais apurados.
