15/04/2022
Em algumas famílias a tradição de não consumir carne vermelha e branca, durante a Semana Santa continua firme e ao redor da mesa.
O período da Semana Santa carrega muita religiosidade e tradição. Alguns estudiosos dão conta de que a tradição de não comer carne durante a semana santa, vem desde os tempos da idade média. Restringindo a alimentação a pescados, mariscos e crustáceos.
A retirada da carne é vista como uma forma de penitência pela morte de Cristo.
A organização do cardápio necessita ser feita de acordo com as demandas, por exemplo, no período de Páscoa, a procura por peixes aumenta bastante nessa época do ano. Por isso é importante levar em consideração o comportamento de compra dos clientes.
Alguns exemplos de pescados bastante procurados, são: pescada, bacalhau, camarão e caranguejo.
Pratos montados e sugeridos de forma sazonal e exclusivas em determinadas épocas do ano, é uma forma de manter sempre seu cardápio atualizado e mais atrativo, da forma que seu cliente saiba, que sempre encontrará novidades em seu restaurante.
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