08/06/2020
Mundo Sustentável, por Ricardo Perussi.
Martin Holandesa, Holambra-SP: como um restaurante e confeitaria que pratica a sustentabilidade atrai clientes de diversos locais
Inaugurada em fevereiro de 1955 como confeitaria e padaria pelo imigrante holandês Martin H. R. Gerritsen e sua esposa Diny H. Gerritsen, a tradicional confeitaria e restaurante Martin Holandesa é hoje reconhecida por sua qualidade e pioneirismo. Oferece doces, tortas e bolachas típicas holandeses, pannekoek, pratos típicos e o melhor da culinária contemporânea.
Atitudes Sustentáveis que a Martin Holandesa Pratica Diariamente
1. Incharge
A Martin Holandesa é a primeira confeitaria e restaurante do interior do estado de São Paulo a ter um ponto de alimentação de energia para carros elétricos/híbridos Plug-IN instalado no estacionamento. A estrutura oferecida pela confeitaria é a solução completa para o carregamento de veículos elétricos, tornando a mobilidade elétrica simples, fácil e acessível, trazendo ainda melhores perspectivas para o futuro. Desde abril de 2019, a confeitaria já alimentou 67 veículos, o equivalente à 752kg de CO2 poupados na atmosfera. Balanço de 8 meses da estação de alimentação elétrica da Martin Holandesa
2. Coleta Seletiva
A reciclagem reduz, de forma importante, os impactos humanos sobre o meio ambiente, diminuindo as retiradas de matéria-prima da natureza, gerando economia de água e energia e, reduzindo ainda, a disposição inadequada do lixo. Além disso, é fonte de renda para catadores.
A Martin Holandesa tem como prática a coleta seletiva de seus resíduos e, há 12 anos, faz a reciclagem de todo o óleo utilizado na cozinha.
3. Cisternas
A Martin Holandesa, preocupada com a preservação do meio ambiente, adota dois sistemas de reutilização de água. O primeiro, através de cisternas “first flush”, conta com duas cisternas, com bombas periféricas, com capacidade de armazenamento de água pluvial em toda a área coberta da confeitaria. O sistema abastece duas caixas d’água, que juntas somam 15 mil litros de água utilizados para regar os canteiros (automatizado) e lavagem de pisos.
Além disso, a Martin possui também quatro cisternas para a captação de água dos 10 ares-condicionados instalados no local, para a lavagem de uniformes e panos.
4. Redução de Atitudes Degradáveis
Antes mesmo de ser obrigatório por lei, a Martin adotou o uso dos canudos de papel pelos seus clientes como uma alternativa para evitar o impacto ambiental dos canudinhos plásticos.
Faz parte da cultura da confeitaria adotar um conjunto de ações sustentáveis, como a utilização de sacolas de papel, toalhas americanas de couro sintético, não utilização de copos descartáveis pelos colaboradores, iluminação led, impressora frente e verso compartilhada aliada à atividades de conscientização dos colaboradores sobre as atitudes sustentáveis.
5. Bikestation: Estação Self-Service
Para diminuição do CO2, a Martin incentiva a utilização de bicicletas através de uma estação self-service toda equipada com as ferramentas necessárias para a manutenção das bicicletas.
Todos os domingos, grupos de ciclistas invadem a cidade de Holambra. A ideia é aliar uma forma de prática de exercícios, manter a saúde e ter um final de semana agradável.
6. Biodigestor
A Martin Holandesa efetuou uma parceria com empresa israelense, para instalação de um biodigestor capaz de gerar gás para a cozinha da confeitaria a partir de restos de alimentos dos pratos dos clientes.
Serviços: MARTIN HOLANDESA
Rua Doria Vasconcelos, 144, Centro, Holambra-SP.
Saiba mais: www.martinholandesa.com.br
Ricardo Perussi
Gestor Ambiental
Engenheiro Civil
E-mail: [email protected]
