Padaria Onde o Pão Nasce de Verdade

21/09/2026

Padaria Italianinha - São Paulo/SP - 1896
A padaria que ficou menor — e ganhou um nome para sempre.

Fundador: Felipe Ponci, também grafado em algumas fontes como Filippo Ponzio/Poncio, imigrante italiano. Foi fundada em 1896. Originalmente chamava-se Lucânia, referência à região italiana associada à origem do fundador.
História: a padaria ocupava um imóvel maior na Rua Rui Barbosa. Na década de 1960, parte do casarão foi desapropriada com o alargamento da rua. O espaço ficou menor e os moradores passaram a chamá-la carinhosamente de “Italianinha”. O apelido virou nome.

Endereço: Rua Rui Barbosa, 121 — Bela Vista/Bixiga, São Paulo/SP.

Produtos emblemáticos: pão italiano, antepastos, massas e produtos ligados à tradição ítalo-paulistana. A casa também trabalha atualmente com pizza romana e rotisseria.

Família: a fundação é de Felipe Ponci. Posteriormente a padaria passou a estar ligada à família Franciulli, que também se tornou responsável pela 14 de Julho. Há referências à continuidade familiar por várias gerações, porém eu evitaria publicar um número fechado de gerações da Italianinha sem confirmação direta da família.

18/09/2026

Padaria Santa Tereza — São Paulo/SP — 1872
“Uma padaria que nasceu no Brasil Imperial.”

Fundação: 1872, ainda durante o Império. A documentação da Prefeitura de São Paulo atribui sua origem às famílias portuguesas Teixeira e Vaz/Vaz Teixeira. Funcionava originalmente na Rua Santa Tereza, região que sofreu grandes transformações urbanas. Na década de 1940, com a desapropriação do imóvel, mudou-se para a Praça Dr. João Mendes, onde permanece. Em 1995, passou para a família Maturana; atualmente Natália e Juliana Maturana aparecem ligadas à gestão.

Endereço: Praça Dr. João Mendes, 150 — Sé, São Paulo/SP.

Produto emblemático: aqui temos uma história excelente para contar. A coxa-creme é um dos grandes símbolos da casa, acompanhada pela tradicional canja de galinha. São receitas associadas à padaria há muitas décadas e tratadas pelas fontes como parte de sua memória gastronômica.

Família e gerações: a continuidade não é de uma única família desde 1872. A primeira fase pertence às famílias Teixeira/Vaz; em 1995, a família Maturana assumiu o estabelecimento. Isso, longe de prejudicar a narrativa, é interessante: a tradição sobreviveu inclusive à mudança de proprietários.

Fatos curiosos: foi frequentada, segundo os levantamentos históricos, por nomes como Adoniran Barbosa, Nelson Gonçalves e Jânio Quadros. A Prefeitura de São Paulo a apresenta como a mais antiga do Brasil ainda em funcionamento.

16/09/2026

Toda padaria tem pão. Algumas também carregam décadas — ou até mais de um século — de histórias.

A partir de 18/09, vamos começar uma nova série da campanha para conhecer algumas padarias que atravessaram gerações, preservaram tradições e ajudaram a construir parte da cultura do pão no Brasil.

Vamos falar de origem, produtos marcantes, curiosidades e histórias que continuam vivas até hoje.

Porque uma padaria pode ser muito mais do que um lugar para comprar pão.
Ela pode ser memória, tradição e identidade.

Padarias História
Tradição que alimenta o amanhã.
Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Campanha pela valorização do pão feito na padaria, do profissional padeiro e de toda a cadeia da panificação.

14/09/2026

Quando profissionais com trajetória e experiência na panificação apoiam uma iniciativa como esta, o movimento ganha ainda mais força.

O Chef Johannes Roos apoia a campanha Padaria! Onde o pão nasce de verdade., somando seu conhecimento técnico e sua vivência no setor a uma proposta criada para valorizar a padaria, o pão feito diariamente e os profissionais que mantêm essa tradição em constante evolução.

Sua trajetória representa bem um dos pilares da campanha: a importância de unir técnica, experiência, inovação e respeito à essência da panificação.

Ao longo dos anos, profissionais como Johannes ajudam a desenvolver processos, compartilhar conhecimento, aprimorar produtos e fortalecer uma cultura que começa na massa e ganha vida em cada fornada.

Porque valorizar o pão também é reconhecer quem estuda, aperfeiçoa, ensina e contribui para que a panificação avance sem perder sua identidade.

Nosso agradecimento ao Chef Johannes Roos por apoiar e fortalecer este movimento.

🥖 Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Uma campanha pela valorização do pão feito na padaria.

11/09/2026

Quando um profissional leva a panificação brasileira ao mais alto nível, seu apoio a esta campanha ganha um significado ainda mais especial.

O Chef João Carlos Butske apoia a campanha Padaria. Onde o pão nasce de verdade., somando sua trajetória, experiência e reconhecimento internacional a um movimento criado para valorizar a padaria, o pão feito diariamente e os profissionais que mantêm essa história viva.

Reconhecido como Melhor Padeiro das Américas 2024 e Melhor Padeiro do Mundo 2026, João Carlos representa a força do conhecimento técnico, da dedicação e da evolução constante na panificação.

Sua trajetória mostra que tradição e excelência caminham juntas — e que o trabalho do padeiro pode ultrapassar fronteiras sem perder a essência de onde tudo começa: a massa, o forno, a técnica e a paixão pelo pão.

Por isso, seu apoio reforça uma mensagem importante:

valorizar o pão é também valorizar quem dedica a vida a fazê-lo melhor, todos os dias.

Nosso agradecimento ao Chef João Carlos Butske por apoiar e fortalecer este movimento.

🥖 Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Uma campanha pela valorização do pão feito na padaria.

09/09/2026

Apresenta Eu Apoio — Campanha: Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

O Chef Fernando de Oliveira também apoia a campanha Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Sua trajetória reúne alguns dos valores que queremos colocar no centro dessa iniciativa: conhecimento, técnica, formação profissional e valorização de quem faz a panificação acontecer todos os dias.

À frente da Escola do Padeiro e Confeiteiro, Fernando dedica parte importante de seu trabalho à formação e ao aperfeiçoamento de padeiros e confeiteiros, compartilhando a experiência construída ao longo de mais de duas décadas de profissão.

Esse conhecimento também se transforma em produto e experiência através do O Padeiro Artesão, aproximando técnica, fermentação, qualidade e o pão feito com identidade.

Além da formação e da produção, sua atuação como consultor em panificação reforça outra missão importante: levar conhecimento para dentro das empresas e ajudar profissionais e negócios a evoluírem.

Porque valorizar a padaria também é valorizar quem faz, quem ensina e quem prepara a próxima geração de padeiros.

🥖 Padaria. Onde o pão nasce de verdade.
Uma campanha pela valorização do pão feito na padaria.

07/09/2026

Quando quem dedica sua trajetória a formar novos profissionais apoia uma campanha como esta, o gesto ganha ainda mais significado.

O Chef Rogério Shimura apoia a campanha Padaria. Onde o pão nasce de verdade., somando sua experiência a um movimento criado para valorizar a padaria, o pão feito diariamente e os profissionais que mantêm viva essa tradição.

Esse compromisso com a valorização da panificação também está presente na Levain – Escola de Panificação e Confeitaria, criada pelo Chef Rogério Shimura, onde conhecimento, técnica e experiência contribuem para a formação de novas gerações de profissionais.

Porque preservar a história do pão não é apenas olhar para o passado.

É também ensinar, compartilhar conhecimento, desenvolver talentos e preparar quem dará continuidade a essa profissão.

Mais do que um alimento, o pão carrega cultura, técnica, trabalho e memória.

E ter profissionais e escolas dedicados à formação apoiando essa iniciativa reforça uma mensagem essencial:
valorizar o pão também é valorizar quem ensina a fazê-lo.

Nosso agradecimento ao Chef Rogério Shimura por apoiar e fortalecer esse movimento.

04/09/2026

Apresenta Eu Apoio — Campanha: Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Quando quem vive a panificação na prática apoia uma causa, esse apoio fala por si.

O Chef Rosivaldo Bispo apoia a campanha Padaria. Onde o pão nasce de verdade., somando sua experiência a um movimento criado para valorizar a padaria, o pão feito diariamente e os profissionais que mantêm essa tradição viva.
Sua trajetória reúne exatamente alguns dos pilares que a campanha busca reconhecer: técnica, conhecimento, formação profissional e paixão pela panificação.

À frente do Santuário dos Pães, Rosivaldo une produção e comercialização de pães à formação de novos profissionais, compartilhando conhecimento por meio de cursos e experiências práticas.

Seu trabalho de consultoria em panificação também contribui para o desenvolvimento do setor, levando técnica, padronização e desenvolvimento de produtos a empresas e profissionais que buscam aprimorar seus processos e resultados.

Por isso, seu apoio representa mais do que estar ao lado da campanha.
Representa a participação de quem produz, ensina, compartilha conhecimento e contribui para que a panificação continue evoluindo.

Nosso agradecimento ao Chef Rosivaldo Bispo por apoiar e fortalecer esse movimento.

🥖 Padaria. Onde o pão nasce de verdade.
Uma campanha pela valorização do pão feito na padaria.

02/09/2026

Apresenta Eu Apoio — Campanha: Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Quando profissionais que vivem a panificação todos os dias apoiam uma campanha, esse apoio ganha um significado especial.

O Chef Carlos Andrade apoia a campanha Padaria. Onde o pão nasce de verdade., somando sua experiência e sua trajetória a um movimento criado para valorizar a padaria, o pão feito diariamente e, principalmente, os profissionais que fazem tudo isso acontecer.

Idealizador do Club dos Mestres do Sagrado Pão, Carlos Andrade tem dedicado parte de seu trabalho ao reconhecimento e à aproximação de padeiros(as), confeiteiros(as), pizzaiolos(as), empreendedores e gestores, estimulando a troca de experiências, conhecimento, técnicas e boas práticas em favor da panificação e do food service brasileiro.

Por isso, seu apoio à campanha representa muito mais do que uma assinatura.

Representa a participação de quem acredita que valorizar o pão também é reconhecer conhecimento, profissão, tradição e as pessoas que estão por trás de cada fornada.

Nosso agradecimento ao Chef Carlos Andrade por apoiar e fortalecer esse movimento.

🥖 Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Uma campanha pela valorização do pão feito na padaria.

31/08/2026

Apresenta Eu Apoio
Campanha: Padaria. Onde o pão nasce de verdade.

Grandes nomes da panificação estão se unindo a uma causa que valoriza aquilo que está na origem de tudo: a padaria, o pão e quem faz essa história acontecer todos os dias.

A campanha: Padaria. Onde o pão nasce de verdade. começa a receber o apoio de profissionais reconhecidos do setor, que carregam em suas trajetórias experiência, técnica, formação, empreendedorismo e dedicação à panificação.

Mais do que nomes conhecidos, são profissionais que ajudam a formar pessoas, compartilhar conhecimento, desenvolver negócios e manter viva a cultura do pão.
Nos próximos posts, vamos apresentar alguns desses chefs e mostrar por que o apoio de cada um fortalece ainda mais esse movimento.

Porque valorizar a padaria também é valorizar quem ensina, quem produz, quem desenvolve e quem mantém essa tradição em movimento.

🥖 Padaria. Onde o pão nasce de verdade.
Uma campanha pela valorização do pão feito na padaria.
Acompanhe. Vem novidade por aí.