AOP - IGP

AOP - IGP Der Ruf des Geschmacks – L‘appel du goût 🇨🇭

www.aop-igp.ch

Die Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP betreibt auf nationaler Ebene Promotion und Marketing um die AOP-IGP-Produkte bekannter zu machen. Die Konsumenten sollen wissen, dass hinter diesen Spezialitäten Wurzeln, Handwerk und Charakter stehen. L'Association suisse des AOP-IGP a pour tâche la promotion et la défense des intérêts des AOC-IGP au niveau national. Son but est que les consommateurs pr

ennent conscience des valeurs symbolisées par ces spécialités, à savoir leurs racines, le savoir-faire et leur caractère. Beschreibung
AOP Appellation d'origine protégée) / IGP (Indication géographique protégée)

Produkte mit einer AOP werden in Ihrer Ursprungsregion erzeugt, verarbeitet und veredelt. Produkte mit einer IGP werden in Ihrer Ursprungsregion entweder erzeugt, verarbeitet oder veredelt

L'AOP garantit que le produit est entièrement élaboré dans sa région d'origine, de la matière première à la réalisation finale. Une spécialité avec le signe IGP donne la garantie qu'au moins une étape de la fabrication se déroule dans sa région de provenance, que se soit la production, l'élaboration ou l'affinage.

08/09/2026

Dunkel geräuchert, fein geschnitten, Appenzeller Mostbröckli IGP

Das Appenzeller Mostbröckli IGP ist eine Rohpökelware aus Rindfleisch. Es wird geräuchert und anschliessend getrocknet. Typisch sind die dunkelbräunliche Oberfläche, die gleichmässig pökelrote Farbe im Innern und die schnittfeste Konsistenz.

Das IGP-Qualitätszeichen stellt sicher, dass das Appenzeller Mostbröckli IGP nach den Herkunfts-, Verfahrens- und Qualitätsbestimmungen seines Pflichtenhefts hergestellt wird.

25/08/2026

Salat allein? Langweilig. Besser mit Appenzeller Fleischspezialitäten IGP.


Klassisch gehören Appenzeller Mostbröckli IGP und Appenzeller Pantli IGP aufs Plättli.
Wir servieren sie heute mit grilliertem Gemüse und mediterranem Salat. Etwas südlicher, aber immer noch unverkennbar Appenzell.

24/08/2026

Die Culinary Grand Tour kommt nach Zürich.

Am 6. Oktober 2026 findet im Kaufleuten Zürich der Culinary Grand Tour Market statt. Der Abend bringt die Menschen, Aromen und Traditionen zusammen, die unsere Schweizer Esskultur prägen.

Mit dabei sind Noah Bachofen, Nico Franzoni, Monocle sowie zahlreiche Produzentinnen und Produzenten, Köchinnen und Köche, Winzerinnen und Winzer und weitere Macherinnen und Macher der Schweizer Gastronomie.

Die Gäste erwartet ein Abend mit spannenden Gesprächen, regionalen Spezialitäten, Wein, Käse, Cocktails und Degustationen.

Kaufleuten Zürich
Dienstag, 6. Oktober 2026
18.00–21.30 Uhr
CHF 45 inkl. Abendprogramm und Degustationen

Jetzt Tickets sichern und die kulinarische Vielfalt der Schweiz live erleben.

Link in Bio
Le Culinary Grand Tour arrive à Zurich.

Le 6 octobre 2026, le Culinary Grand Tour Market aura lieu au Kaufleuten Zurich. Cette soirée réunira les personnes, les saveurs et les traditions qui façonnent la culture culinaire suisse.

Avec Noah Bachofen, Nico Franzoni, Monocle ainsi que de nombreuses productrices et producteurs, cheffes et chefs, vigneronnes et vignerons, et autres acteurs de la gastronomie suisse.

Les invitées et invités pourront profiter d’une soirée ponctuée de discussions inspirantes, de spécialités régionales, de vins, de fromages, de cocktails et de dégustations.

Kaufleuten Zurich
Mardi 6 octobre 2026
18h00–21h30
CHF 45, programme de la soirée et dégustations inclus

Réservez dès maintenant vos billets et découvrez la diversité culinaire suisse en direct.

Lien en bio

24/08/2026

Boutefas AOP. Aber wie schmeckt er eigentlich?

Wir haben Besucherinnen und Besucher am Slow Food Market degustieren lassen und nach ihrem persönlichen Eindruck gefragt.

Der Boutefas AOP ist eine traditionelle Spezialität aus den Kantonen Waadt und Freiburg. Das Schweinefleisch wird mit Gewürzen vermischt, in Naturdärme gefüllt und während mindestens 48 Stunden kalt geräuchert. So entsteht sein charakteristisches Aroma von Schweinefleisch und natürlichem Rauch.

Und wie würdet ihr den Geschmack beschreiben?
Boutefas AOP. Mais quel goût a-t-il vraiment ?

Lors du Slow Food Market, nous avons invité des visiteuses et visiteurs à le déguster et à nous partager leurs impressions.

Le Boutefas AOP est une spécialité traditionnelle des cantons de Vaud et de Fribourg. La viande de porc est mélangée avec des épices, embossée dans des boyaux naturels puis fumée à froid pendant au moins 48 heures. C’est ainsi qu’il développe son arôme caractéristique de viande de porc et de fumée naturelle.

Et vous, comment décririez-vous son goût ?

18/08/2026

Kantig in der Form, kräftig im Geschmack, Appenzeller Pantli IGP

Der Appenzeller Pantli IGP ist eine kantig gepresste Rohwurst aus Rind- und Schweinefleisch sowie Speck. Typisch sind die längliche Form, das feinkörnige Schnittbild und der ausgeprägte Knoblauchgeschmack, der durch ein leichtes Raucharoma unterstützt werden kann.

Das IGP-Qualitätszeichen stellt sicher, dass der Appenzeller Pantli IGP nach den Herkunfts-, Verfahrens- und Qualitätsbestimmungen seines Pflichtenhefts hergestellt wird.

17/08/2026

Beim Boutefas AOP beginnt die Herkunft nicht erst bei der Herstellung.

Von der Geburt, Aufzucht und Mast der Schweine bis zur Herstellung des Boutefas AOP finden die entscheidenden Schritte in den Kantonen Waadt und Freiburg statt.

Auch die Herstellung folgt klaren Vorgaben: Das Schweinefleisch wird grob zerkleinert, mit Gewürzen vermischt und der Boutefas AOP anschliessend während mindestens 48 Stunden kalt geräuchert.

So verbindet der Boutefas AOP Handwerk, Herkunft und die Region, aus der er stammt.

Das AOP-Qualitätszeichen stellt sicher, dass Herkunft, Herstellungsweise und Qualität nach klar definierten Vorgaben eingehalten werden.

Produktion Urheber: .ch
Videos von Freiburg:

Pour le Boutefas AOP, l’origine ne commence pas seulement au moment de la fabrication.

De la naissance, de l’élevage et de l’engraissement des porcs jusqu’à la fabrication du Boutefas, les étapes déterminantes se déroulent dans les cantons de Vaud et de Fribourg.

Sa fabrication répond elle aussi à des exigences précises : la viande de porc est hachée grossièrement, mélangée aux épices, puis le Boutefas est fumé à froid pendant au minimum 48 heures.

Le Boutefas AOP associe ainsi savoir-faire, origine et région.

Le signe de qualité AOP garantit que l’origine, le procédé de fabrication et la qualité sont conformes aux exigences définies dans le cahier des charges.

Production – Crédits : .ch
Vidéos de Fribourg – Crédits :

13/08/2026

Boutefas AOP mal anders.

Der Boutefas AOP ist eine Rohwurst aus Schweinefleisch, die gekocht genossen wird. Das grob gehackte Schweinefleisch und die natürliche Räucherung verleihen ihm seinen unverkennbaren und angenehmen Geschmack.

Hergestellt wird er in den Kantonen Waadt und Freiburg, mit Ausnahme des Sensebezirks. Traditionell wird der Boutefas AOP vor dem Genuss gekocht.

Wir servieren ihn heute mit Ravioli mit Boutefas AOP. Etwas anders, aber mit ganz viel Westschweizer Charakter.

👉 Unser Tipp: Den Boutefas AOP langsam garen und das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen.
Boutefas AOP autrement.

Le Boutefas AOP est un produit de charcuterie cru exclusivement élaboré à base de viande de porc et qui se consomme cuit. La viande de porc hachée grossièrement et le fumage naturel lui confèrent son goût reconnaissable et agréable.

Il est fabriqué dans les cantons de Vaud et de Fribourg, à l’exception du district de la Singine. Traditionnellement, le Boutefas AOP est cuit avant d’être dégusté.

Aujourd’hui, nous le servons avec Ravioli avec Boutefas AOP. Un peu différent, mais avec toujours autant de caractère romand.

👉 Notre conseil : cuire le Boutefas AOP doucement, sans faire bouillir l’eau à gros bouillons.

01/08/2026

Die AOP- und IGP-Qualitätszeichen feiern immer regionale Schweizer Spezialitäten, traditionelles Handwerk und die Menschen, die ihr Wissen seit Generationen weitergeben.

Aber heute feiern wir die Schweiz ganz besonders.

Wir wünschen euch einen schönen 1. August! 🇨🇭
Aujourd’hui, nous célébrons la Suisse.

Et avec elle, tout ce qui fait sa richesse : des spécialités régionales, un savoir-faire artisanal et des femmes et des hommes qui transmettent leurs connaissances de génération en génération.

Les signes de qualité AOP et IGP incarnent précisément ces valeurs. Aujourd’hui plus que jamais.

Nous vous souhaitons une belle fête nationale suisse ! 🇨🇭

21/07/2026

Jambon de la Borne AOP.

Aber was bedeutet eigentlich «borne»?

Der Begriff «borne» taucht bereits 1573 zum ersten Mal im Französischen auf. Er bezeichnet eine Kammer im oberen Stockwerk des Kamins, in der die Schinken nach dem Salzen aufgehängt und über Holzfeuer kalt geräuchert werden.

Bis heute verleiht dieses traditionelle Verfahren dem Jambon de la Borne AOP seinen unverwechselbaren Charakter.
Jambon de la Borne AOP.

Mais que signifie le mot « borne » ?

Le terme « borne » apparaît pour la première fois en français en 1573. Il désigne une chambre située à l’étage supérieur de la cheminée, dans laquelle les jambons sont suspendus après le salage et fumés à froid au feu de bois.

Aujourd’hui encore, cette méthode de fabrication traditionnelle donne au Jambon de la Borne AOP son caractère unique.

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