10/08/2026
Es gibt Gerichte, die man am liebsten direkt ein zweites Mal kochen würde. Diese hausgemachten Ravioli mit Alaska-Wildlachs, Spinat-Ricotta-Füllung und Salbei-Butter-Sauce bringen italienisches Wohlfühlessen auf den Teller.
💡 Tipp: Pfifferlinge passen hervorragend dazu. Einfach in etwas Butter anbraten und zusammen mit den Salbeiblättern in die Sauce geben oder als Topping über die Ravioli verteilen.
Ravioli mit Alaska Wildlachs und Spinat-Ricotta in Salbei-Butter Sauce
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Zutaten für 2 Personen
Für die Füllung :
100g Alaska Wildlachs
100g Ricotta
50g Baby Spinat
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer und edelsüß Paprikapulver
Für den Ravioliteig:
200g Mehl, Type 405
2 Eier
25ml Olivenöl
½ TL Salz
Für die Salbei-Butter Sauce:
50g Butter
6 Salbeiblätter
1 Bio Zitrone
Optional: eine handvoll Walnüsse
Optional: Parmesan zum Servieren
Zubereitung Teig:
1. Alle Zutaten mit den Händen für ca. 5-10 Minuten zu einem Teig verkneten.
2. Danach in Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch einwickeln und für 30-60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung Füllung:
1. Die Zwiebel schälen und in Würfeln schneiden.
2. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfeln glasig dünsten.
3. Den Lachs in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln braten.
4. Währenddessen den Spinat waschen und dazugeben und kurz braten lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Ricotta untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Ravioli:
1. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche verteilen und den Teig mit einem Nudelholz ganz dünn ausrollen.
2. Den ausgerollten Teig genau in der Mitte halbieren.
3. Eine Teig-Hälfte mit Ravioli-Ausstecher markieren und die Füllungen mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte platzieren. (siehe Video)
4. Die andere Teig-Hälfte darauf legen und mit einem Ravioli-Ausstecher (oder einem runden Ausstecher) ausstechen. Ggf. die Ränder mit einer Gabel nochmal gut zu schließen.
5. Das Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Ravioli hineingeben und so lange kochen, bis sie ganz oben im Wasser schwimmen.
6. Danach abtropfen lassen.
Zubereitung Salbei-Butter Sauce:
1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter, etwas Zitronenabrieb und Walnüsse kurz darin anbraten.
2. Die Ravioli in Salbei-Butter-Sauce goldbraun rösten.
3. Auf einem Teller mit etwas Parmesan servieren.
