04/09/2026
Alaska-Scholle mit Süßkartoffel, gegrillten Zucchini und Orangensauce
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für 2 Personen
Zutaten
2 Filets Alaska-Scholle
1 Süßkartoffel (ca. 400 g)
2 Zucchini
2 Orangen
50 g Butter
2 EL Honig
1 Bund Koriander
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Olivenöl
Zubereitung
1. Süßkartoffelpüree zubereiten:
Die Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffelstücke sehr weich sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Süßkartoffeln abgießen. 30 g Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Warm halten.
2. Zucchini anbraten:
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Alaska-Scholle zubereiten:
Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie schön goldbraun sind.
Vom Herd nehmen, mit einer Prise Piment d'Espelette bestreuen und warm halten.
4. Orangensauce zubereiten:
Eine Orange auspressen. Von der zweiten Orange die Filets (Orangensegmente ohne Haut) herauslösen und in kleine Würfel schneiden.
Die restlichen 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Orangensaft und Orangenstücke hineingeben. Die zerdrückte Knoblauchzehe, den Honig und den fein gehackten Koriander hinzufügen. Einige Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und dabei vorsichtig umrühren.
5. Anrichten:
Auf jeden Teller eine großzügige Portion Süßkartoffelpüree geben und die gebratenen Zucchini darauf verteilen. Ein Schollenfilet daraufsetzen und großzügig mit der Orangensauce überziehen.
