KONKRET Kommunikation

13/03/2023

I England har de ingen tomater. Det kan også sagtens ske her - men måske kan terroir-begrebet og kurator-tanken gøre restauranter mere modstandsdygtige over for forandringer.

For ti år siden skrev jeg om Feriefriturens lyksaligheder på bloggen Madkultur. Indlægget var inspireret af et debatindlæg i Politiken, der beskrev de danske ferieområder som kulinariske ørkener, med masseproducerede burgere og pizzaer, skyllet ned med makrobryg og sodavand, som eneste mulighe...

07/02/2023

KONKRET findes endnu. Og nu har jeg skrevet lidt om brød og bagerier.

I begyndelsen af året meddelte kokken Christian Puglisi, at han lukker bageriet Mirabelle på Nørrebro i København. Han erklærede “gourmetbageriernes tid for ovre”, fordi indtjeningen er for lav og udgifterne for høje. Og indrømmet: et bageri er dyrt i drift. Det er muligt, at råvarerne i...

05/07/2017

Den 31. maj inviterede Marie Jeng fra projektet Ost & Ko, som Mejeriforeningen er en del af, mig til at stå for en oste- og ølsmagning, med specielt vægt på sammensætningen af forskellige oste- og øltyper. Smagningen foregik på Rbabarrab, en lille ølbar på Sdr. Boulevard. I forbindelse med smagningen udviklede jeg et par »regler« for sammensætning af ost og øl. [ 782 more words ]

http://www.konkret.dk/oste-oelsmagning-ost-ko/

Den 31. maj inviterede Marie Jeng fra projektet Ost & Ko, som Mejeriforeningen er en del af, mig til at stå for en oste- og ølsmagning, med specielt vægt

21/11/2016

Jeg har nu sjældent problemer med at få folk til at holde op med at rulle. Faktisk er det mere omvendt: Selv hvis jeg råber "RUL!", sker der ikke en skid ...

23/04/2015

Et lille stykke for Institute of Food Technologists ...

Executing climate-smart agriculture programs in the developing world requires getting back to basics, says global agriculture researcher Bruce Campbell. Bruce Campbell Photo Credit: V. Meadu (CCAFS...

17/03/2015

Øl med terroir http://wp.me/p2U2aE-3M

Herslev Bryghus har lavet en af de mest spændende danske øl i længere tid. En øl, brygget med hø. Høet tilsættes under gæringen, så de "vilde" gærstammer, der sidder på høet sætter gæringen i gang, de mælkesyrebakterier, der sidder på høet bidrager med syre, og græsset og urterne i høet bidrager med smag til øllet. Resultatet er en øl, der har æbleagtige smagsnoter og er mere syrlig end man er vant til fra danske øl – selv fra de bryggerier, der bruger Brettanomyces eller laver kriek- og framboise-variationer. [ 747 more words. ]

10/12/2014

Terroir: Hvad er det, vi snakker om? http://wp.me/p2U2aE-3A

For et par år siden annoncerede jeg her, at jeg var blevet en del af at projekt, der skulle handle om dansk terroir – et ord, der er svært at udtale, et ord, de færreste ved, hvad betyder, og et ord, det har vist sig at være svært at indkredse rigtigt i dansk sammenhæng. Dengang slog jeg til lyd for noget, som man – i tråd med litteraturforskningens [ 670 more words. ]

09/12/2014

Julens madkultur http://wp.me/p2U2aE-3x

Online-kogebogen »Julens Madkultur« er nu tilgængelig på Issuu – du kan bladre i den herunder. Det er mig, der har skrevet teksten – forordet, indledningerne til de enkelte afsnit og efterordet – og layoutet den, alt sammen som et led i projektet »Netværk for Dansk Terroir«, som nu nærmer sig sin afslutning. Efterordet handler dybest set om hvordan vi mistede fornemmelsen for terroiret, smagen af det lokale, her i landet: En kombination af dårlig krigslykke i 1814 og 1864, industrialisering og andelsbevægelse har forårsaget et skifte i madkulturen fra vegetabilsk til animalsk produktion. [ 69 more words. ]

28/09/2014

Det er nu kun det ene af sprogene, jeg ikke har kendskab til. Jeg har faktisk skrevet speciale om tilblivelsen af moderne færøsk ...

What makes linguistic diversity special? Speakers of vulnerable and endangered languages share their stories

22/09/2014

Ostefestival i Torvehallerne. Garanteret Arlafri.

Dette er chancen for at komme helt tæt på dansk ostehåndværk gennem en udvidet smagesession, hvor vi præsenterer nøje udvalgte oste fra danske gårdmejerier, ledsaget af drikkevarer, der passer til....

30/07/2014

Man skal nok vare sig for at hænge nogen ud ...

04/06/2014

Svinske tanker http://wp.me/p2U2aE-3f

Den seneste tids debat om den danske svineproduktion har sat nogen tanker i gang. I offentligheden har der været stor opmærksomhed på dyrevelfærd, folkesundhed og senest økonomien. Det har handlet om halekupering, kastration og nedfiling af tænder, det… [ 863 more words. ]