20/04/2025
الاسم في الدول الأوربية: (مربى العسل) أو (العسل المتبلور).
الاسم في مصر: (عسل مغشوش).
تعد مشكلة تبلور العسل إحدى المشاكل الرئيسة التي تواجه النحالين والمستهلكين على حد سواء، حيث أن معظم المستهلكين وبمختلف الفئات التعليمية، باستثناء من لهم صلة بمهنة النحالة وإنتاج العسل يعتقدون بأن تبلور أو تحبب عسل النحل دليل على غشه بالسكر أو محاليله، بل كثير منهم يعده فساداً ويتخلص من العسل مهما كانت كميته.
إن ظاهرة التبلور (التجمد) (التسكير) في العسل هي من الصفات التي يمتاز بها عسل النحل الطبيعي، وإن العسل الذي لا يتبلور هو عسل غير طبيعي تكون فيه نسبة السكروز (السكر) عالية، وهذا سبب رئيس لعدم تبلوره، ومن العسل ما يتبلور بعد مدة زمنية قصيرة من تعبئته، ومنه ما يتبلور بعد مدة زمنية قد تصل إلى عدة أشهر أو سنين، وبعضه يتبلور بشكل متجانس، عند حصول عملية التجمد يعتقد المستهلكون بأن العسل مغشوش، وهذا اعتقاد خطأ ولكي لا تحصل عملية التجمد يعمل منتجو عسل النحل على تسخينه؛ فعملية التسخين هي نوع من أنواع التحايل التي يتبعها بعض مربي النحل؛ لكي يبقوا العسل سائلًا دون تجمد.
أخي المستهلك لتكن على علم
- للحفاظ على القيمة الغذائية للعسل ابتعد عن العسل المسخن (المعرض للحرارة).
أخي المستهلك إن بتسخين العسل لدرجات حرارة عالية تفوق 60 °م أو تعريضه لأشعة الشمس مدة طويلة تعمل الحرارة على احتراق السكريات الأحادية، وخاصة الفركتوز، وينتج عن ذلك ارتفاع نسبة "هيدروكسي ميثيل فورفورال" HMF )، وهي مادة ضارة للصحة، وتعمل الحرارة على القضاء على كل ما هو مفيد بالعسل، سواء فيتامينات أم معادن أم حبوب اللقاح لذلك ننصح جميع مستهلكي العسل بالابتعاد عن العسل المعرض للحرارة (المسخن)، وتناول العسل دون تسخين.
