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05/09/2026

Por qué la mona catalana merece su propia denominación, según Escribà

Christian Escribà, maestro de la Escribà , aprovecha en este Short el año en que fue Región Mundial de la para lanzar una propuesta muy concreta: que la mona de chocolate catalana tenga su propia de origen. Todo nació de su mona de escaparate anual, elaborada junto a su pareja Patricia Schmitt —responsable de las delicadas virguerías de azúcar, desde tomates hasta alcachofas y pulpo—, en la que Escribà decidió decorar la parte superior con pegatinas de representando todas las denominaciones de origen de Catalunya.

Fue entonces cuando cayó en la cuenta: pese a ser un producto profundamente tradicional, la mona catalana no cuenta con ninguna denominación de origen propia. Escribà trasladó esta propuesta directamente al Conseller d'Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat, y espera que, junto con el Gremi de Pastisseria de Barcelona, la iniciativa acabe convirtiéndose en realidad.

Una reivindicación que combina , creatividad y orgullo por un dulce que, según Escribà, merece un oficial. Christian Escribà es la cuarta generación al frente de la Pastisseria Escribà, negocio familiar fundado en en 1906.

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04/09/2026

La desgracia familiar que creó el imperio pastelero más artístico: los Escribà.

Christian Escribà , maestro , repasa en este Short una parte poco conocida de la familiar: su padre, Antoni Escribà, se dedicaba al mundo del hasta que una desgracia familiar —el fallecimiento de dos hermanas— le obligó a dejar su carrera de para hacerse cargo del negocio de pastelería de sus padres. Lejos de resignarse, Antoni convirtió esa obligación en una : aplicó todo lo que sabía de piedra, madera, policromía y escultura al chocolate y al pan, creando una manera de entender la pastelería completamente distinta a la de cualquier otro pastelero de su época.

Escribà recuerda también su propio primer paso en el oficio, un bizcocho de almendra elaborado durante su primer año de aprendizaje, cuando su padre lo envió a formarse a la Pastelería Mora, entonces la más prestigiosa de , muy lejos del negocio humilde y de barrio que tenían en la Gran Vía. Una manera de comprobar, sobre el terreno, si aquel oficio realmente le apasionaba.

Una historia de superación que explica muy bien por qué la Pastisseria Escribà entiende el chocolate casi como una disciplina artística. Christian Escribà es la cuarta generación al frente de un negocio familiar fundado en Barcelona en 1906.

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03/09/2026

El pastelero budista: la teoría y la práctica "el budismo te ayuda a ser mejor persona"

Christian Escribà , maestro pastelero de la Pastisseria Escribà , comparte en este Short cómo el , que practica desde hace una década, le ha cambiado la día a día. Lo compara con sacarse el carnet de conducir: no basta con la teoría, hay que ponerla en constantemente, o de lo contrario se queda en un conocimiento bonito para una sobremesa, pero sin ningún efecto real.

Escribà explica que la verdadera transformación llega cuando ese conocimiento se aplica primero a uno mismo, y después, casi sin darte cuenta, empieza a también el ambiente que te rodea: dejas de ser tan , tan , tan dado a juzgar a los demás, y empiezas a mirar primero cómo mejorar tú mismo. Una manera muy práctica de entender una que, según él, tiene como objetivo final ayudarte a ser persona y a relacionarte mejor con quienes te rodean.

Un Short sencillo y cercano sobre una de las grandes pasiones personales de Christian Escribà, cuarta generación al frente de la Pastisseria Escribà, negocio familiar fundado en Barcelona en 1906.

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03/09/2026

Salud mental y contaminación interior, "cuidamos el exterior, pero no el interior"

Christian Escribà, maestro al frente de la Pastisseria Escribà , lanza en este Short una reflexión que se aleja por completo del obrador: vivimos, dice, en un momento con más , más y más desilusión que nunca, rodeados de que "va enfadada por la vida" sin saber muy bien por qué. Para Escribà, la explicación es sencilla: hemos dedicado toda nuestra energía a cuidar el mundo exterior —y lo hacemos cada vez mejor— pero hemos abandonado por completo cuidado del mundo interior.

Con la misma naturalidad con la que habla de chocolate, Escribà traslada el concepto de contaminación —del agua, del aire, de la tierra— a la , animando a que empecemos a tomarnos en serio la limpieza mental con la misma seriedad con la que nos preocupamos por el medioambiente. Una idea sencilla, pero que resume muy bien la filosofía personal de un pastelero que lleva más de una década practicando budismo.

Un Short breve y directo, que demuestra que detrás del "mago del chocolate" hay también una mirada muy reflexiva sobre el bienestar mental. Christian Escribà es la cuarta generación al frente de la Pastisseria Escribà, negocio familiar fundado en Barcelona en #1906.

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01/09/2026

"Ella ha sido más que yo aquí": el homenaje de Gironès a su mujer

Isidre Gironès, fundador de Ca l'Isidre , dedica este Short a la persona que considera la verdadera alma del restaurante: su mujer, Montserrat Salvó. Gironès reivindica el silencioso pero esencial de Montse: la mantelería siempre bien puesta, las copas impecables, las flores en su sitio. Un oficio que ella aprendió sin experiencia previa, "de dentro, de dentro", y que acabó dominando con una rapidez que sorprendió a todos.

Isidre recuerda con cómo los preguntan por ella cuando no está en sala, y cómo, mientras él pasaba horas comprando en La , Montse se quedaba limpiando y hasta las tres de la madrugada, sin queja alguna. "Ella ha sido más que yo aquí", resume, en una de las declaraciones más sinceras y de toda la serie.

Isidre Gironès fundó Ca l'Isidre en 1970 junto a Montserrat Salvó, restaurante emblemático del Raval que hoy dirige su hija Núria . Un pequeño gran homenaje a la mujer que ha sostenido, durante más de cinco décadas, el corazón de la casa.

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31/08/2026

31/08/2026

"A Pepe le daría un 15 sobre 10", de vender horchatas a ser un profesional ejemplar

Isidre Gironès, fundador de Ca l'Isidre , cuenta en este Short la de de Pepe, uno de los de sala que más ha marcado su restaurante. "Un 10 sobre 10, y yo le daría un 15", asegura Gironès, recordando cómo lo descubrió con apenas 14 o 15 años, sirviendo horchatas con una clase y una limpieza que llamaban la atención de cualquiera. Convenció a su antiguo jefe para "prestárselo" unos meses, y ese préstamo acabó siendo definitivo.

Desde entonces, Gironès le compró ropa nueva, le buscó un profesor de al que, a los seis meses, ya no hacía falta llamar porque Pepe ya dominaba el idioma, y lo convirtió en un miembro más de la . Una historia de , y personal que demuestra que el talento, bien acompañado, puede llegar muy lejos.

Isidre Gironès es el fundador de Ca l'Isidre, emblemático del Raval abierto en 1970 junto a su mujer Montserrat Salvó, hoy dirigido por su hija Núria . Sus mejores anécdotas incluyen también el trato con la Casa Real, la gastronomía francesa y la memoria de Ramón Cabau.

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30/08/2026

Los últimos momentos de Ramón Cabau, un recuerdo muy difícil para Gironès

Isidre Gironès, fundador de Ca l'Isidre , comparte en este Short uno de los recuerdos más y de toda la serie: los últimos momentos junto a Ramón Cabau, su gran amigo y una de las figuras más queridas de la catalana. Isidre recuerda el gesto de de Cabau hacia su mujer, Montse, aquella misma mañana en La Boqueria, y la angustia de recibir, horas después, la noticia de que ya no había nada que hacer.

Un testimonio contado con muchísimo y , que no busca el morbo sino la de un cuya , dice Isidre, "fue una lástima, se fue demasiado pronto". Un recordatorio de que, detrás de las anécdotas más divertidas de la gastronomía, hay también amistades profundas y pérdidas que se llevan para siempre.

Isidre Gironès es el fundador de Ca l'Isidre, restaurante emblemático del Raval abierto en 1970. Si os ha llegado esta historia, en el resto de la serie descubriréis muchas más anécdotas de Ramón Cabau y de la gastronomía barcelonesa.

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(Nota: este Short trata la muerte de Ramón Cabau, un hecho real ya documentado públicamente. Si te afecta este tema, recuerda que siempre puedes buscar apoyo en tu entorno o en profesionales especializados.)

29/08/2026

Así perdió Ca l'Isidre su estrella Michelin, por unas cigalas y un "chaval"

Isidre Gironès, fundador de Ca l'Isidre , cuenta en este Short una de las historias más sinceras de toda su carrera: cómo, tras el empujón de la periodista Carmen Casas, consiguió su estrella , y cómo la perdió apenas un año después. El motivo, según el inspector que se presentó sin avisar —un chico de 23 o 24 años frente a un Gironès que ya pasaba de los 50—, fueron unas pequeñas con cebolla caramelizada que, simplemente, no gustaron.

Gironès recuerda con , pero también con cierta , el momento en el que se dio cuenta de que su nombre y su de siempre estaban siendo juzgados por criterios que no terminaba de compartir. Una anécdota que retrata, mejor que ninguna otra, la tensión entre la cocina tradicional catalana y los códigos de la alta gastronomía internacional.

Isidre Gironès es el fundador de Ca l'Isidre, restaurante emblemático del abierto en #1970 junto a su mujer Montserrat Salvó, hoy dirigido por su hija Núria . Gran defensor de la cocina catalana de , su relación con la Guía Michelin marcó buena parte de su trayectoria.

Descubrid el resto de la historia en la serie completa. Todos los vídeos en nuestro canal de YouTube genco-edit.

28/08/2026

Preparando cositas con y el amigo