29/05/2026
El atún rojo de almadraba es el Atún rojo capturado mediante una técnica de pesca tradicional llamada “almadraba”, usada desde hace más de 3.000 años en la costa de Cádiz, especialmente en zonas como Barbate, Conil, Zahara y Tarifa.
La almadraba consiste en un gran laberinto de redes colocado cerca de la costa para interceptar a los atunes cuando migran desde el Atlántico hacia el Mediterráneo para desovar. Los peces quedan guiados hasta una zona llamada “copo”, donde se realiza la captura de forma muy controlada y selectiva.
¿Por qué es tan famoso?
Porque el atún llega en su mejor momento:
* Tiene mucha grasa infiltrada (rica en omega-3).
* La carne es muy roja, firme y sabrosa.
* Es ideal tanto para crudo (sashimi, tartar, tataki) como para plancha o brasa.
Muchos lo llaman “el jamón ibérico del mar” por la calidad y porque prácticamente se aprovecha todo el pez.
🐠