05/03/2021
La VSM, viande séparée mécaniquement, est définie par la réglementation européenne (n° 853/2004) comme
"un produit obtenu par l'enlèvement, à l'aide de moyens mécaniques, de la viande des os ou des carcasses de
volailles entrainant la destruction ou la modification de la structure fibreuse des muscles"
Comme vous l'aurez compris , la VSM peut donc contenir des résidus d'os , de cartilages ou encore de moelles de volailles.
Je vous invite à consulter cette vidéo pour voir le résultat obtenu : https://www.youtube.com/watch?v=qPq1njl-UoI
Concrètement, après s'être servis des matières nobles (filet de poulet , cuisse …), certains industriels utilisent les résidus de viande afin d'optimiser leurs coûts de fabrication au détriment de la qualité du produit final. Non seulement, le produit perd en goût mais il perd également en valeur nutritionnel.
Comme constaté au cours de mes dernières expériences dans le secteur du Halal , la communauté musulmane de France n'est pas encore totalement sensibilisée à cette problématique. Pour le constater, il suffit de regarder la charcuterie Halal qui est commercialisée en grande surface et qui est composée en grande partie de VSM.
Entre un cachir (saucisson) à 1€ et un autre à 3,50€, la majorité des consommateurs musulmans ont plutôt tendance à opter pour le moins cher.
Néanmoins, on peut constater sur ces dernières années une hausse des consommateurs sensibilisés à ce sujet.
Aujourd'hui, certains organismes de certification halal interdisent la VSM dans leur cahier des charges C'est notamment le cas avec ACHAHADA Association de Contrôle Strict, Assakina Halal ou encore Halal Services (pour les organismes non cités , merci de les rajouter dans les commentaires)
Certains marques se sont mêmes démarquées en ne proposant que des produits halal sans VSM . Parmi elles, on peut citer Oumaty, Délice Ikbal ou encore Amine & Omar (pour les marques non citées, merci de les rajouter dans les commentaires).
Il existe désormais une scission dans le marché des produits élaborés halal à base de volaille. Entre qualité et prix, c'est aux consommateurs de choisir.
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