22/11/2024
National du Fromage au lait cru 2024
Organisé à l'initiative de l'association Aristaeus présidée par Thierry Cartereau, cette première édition s'est déroulée durant 3 jours au CMA-Formation de Joué-lès-Tours : ateliers, tables rondes, marché de producteurs, concours culinaire apprenants, cuisine des chefs Escoffier. Rendez-vous phare, le dimanche 20 octobre, le « Championnat de France des fromages au lait cru » a décerné ses titres de Champion de France, Vice-Champion de France et de Troisième place.
https://www.lenationaldufromage.fr/national-2024
Plus de 360 fromages en provenance de toutes les provinces de France ont été décryptés visuellement et gustativement par un jury de professionnels du fromage et des métiers de bouche suivant un procédé de notation complexe sur les répartitions par familles lactiques et par lait. Ce championnat n’étant pas un concours sur les plus beaux fromages d’une appellation, mais bien une sélection où l’élaboration et l’analyse gustative sont prioritaires. Seules les trois meilleurs au classement sont titrées (or-argent-bronze). Les jurés étaient sous la surveillance de Gérard Petit (M*F et commissaire principal du Championnat), Romain Olivier (président du Championnat et représentant la Fédération des fromagers de France) et le soutien de Vincent Philippe (Champion du monde 2023 des fromagers).
La cérémonie des prix s’est déroulée en soirée au Campus des Métiers et de l’Artisanat de Joué-lès-Tours, sous la bienveillance de la marraine du «National du fromage au lait cru 2024», Natacha Polony (Présidente de l’Institut du Goût).
Voici les résultats du jury :
PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
OR : DAMIEN RICARD - GAEC LES PAULINETOISES - Cœur cendré Paulinetois
ARGENT : JULIA BONGARZONE - EARL LOU BELOT - Carendon carré cendré
BRONZE : JUSTINE BOURGEOIS - FROMAGERIE DES TERROIRS DU SUD - Saint-Marcellin IGP
PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
OR : JULES MONS - MONS FROMAGER AFFINEUR - Barriquet
ARGENT : JÉRÔME TRAMUSET - FROMAGERIE DE LA DURANCE - Bélicieux
BRONZE : MARIE MASSE - SAS ARISTEE LAITERIE MARZAC - Le Re-bêle
PÂTE PERSILLÉE OU BLEU
OR : NICOLAS MARCINKOWSKI - MAISON GABRIEL COULET - La Petite Cave
ARGENT : REMI ET BENOIT SEGUIN - GAEC DES GRANDES CAUSSES - Bleu de Severac
BRONZE : PIERRE-ÉTIENNE CHAUMAT - SAS VECODIS - Bleu des Causses fermier lait cru
PÂTE PRESSÉE CUITE
OR : THOMAS VANDAELE - LA FERME DE LANSET - Henri IV chèvre
ARGENT : F***Y BAUDOT - FROMAGERIE DE LA TOURNETTE - Abondance AOP Verdannet
BRONZE : DENIS MICHOUD - GAEC LES CHALETS D'OCHE - Abondance AOP
PÂTE PRESSÉE NON CUITE
OR – GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"
ARGENT : CHLOÉ PAILLER - FERME GUTTIERREZ GAEC DE LA GRANDE CHAUX - Le Barricou
BRONZE : ESTELLE VIEL ET GAËTAN MARQUET - FERME RÉVEILLE TES SENS Gaec La Belle Étoile - Tomme Plaisir Ty Gan
PÂTE LACTIQUE PRÉSURE
OR - MYLÈNE ET OLIVIER POVEDA - BESSON ET POVEDA - Chaud'Eyrac brebis
ARGENT : DAMIEN RICARD - GAEC LES PAULINETOISES - Petit Paulinetois cendré
BRONZE : CLAUDE COSTE - FROMAGERIE COSTE - Fromage demi-sec brebis
PÂTE LACTIQUE PAR ACIDIFICATION
OR : JULIE PERRIN - SCEA DE VALASSON - Valençay AOP Fermier
ARGENT : SABINE BODARD - LAITERIE DE VERNEUIL - Valençay AOP
BRONZE : REMI ET BENOIT SEGUIN - GAEC DES GRANDES CAUSSES - Brousse Recuite
"FERMIER"
OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"
ARGENT : CHLOÉ PAILLER - FERME GUTTIERREZ GAEC DE LA GRANDE CHAUX - Le Barricou
BRONZE : ESTELLE VIEL ET GAËTAN MARQUET - FERME RÉVEILLE TES SENS Gaec La Belle Étoile - Tomme Plaisir Ty Gan
"STG LAIT DE FOIN"
OR : STÉPHANE ET THIERRY LADOU - LA FERME DES COCHONS D'OR - Cantal fermier entre-deux AOP
ARGENT : YANNICK NAVARRO - FERME NAVARRO - Cantal fermier entre-deux AOP
BRONZE : ANNE BOUCHERON - GAEC LECLERE - Soumaintrain IGP
"FRUITIER"
OR : YANN BASTARD ROSSET - LE FARTO - Tomme de Savoie
ARGENT : SABRINA LATOUR - LA PETITE FROMAGÈRE - Tomme Brebis Nature
"ESTIVE"
OR : GEOFFREY SEGUIN - FRUITIÈRE DE GILLEY - Raclette
ARGENT : SIMON BONNEMASON - GAEC ANGLAS - Lait de brebis estive
BRONZE : SÉVERINE ET STÉPHANE CASTET ET COURTIÉ - GAEC DE LORRY - Fromage d'Estive
"ALPAGE"
OR : SOPHIE BEN LOULOU - GAEC DES SABOTS DE VENUS - Le Loulou
ARGENT : SOPHIE BEN LOULOU - GAEC DES SABOTS DE VENUS - Lou P'tious Sabots
BRONZE : DENIS MICHOUD - GAEC LES CHALETS D'OCHE - Le Bernex
A.O.P.
OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"
ARGENT : JULIE PERRIN - SCEA DE VALASSON - Valençay AOP Fermier
BRONZE : EARL LES AILES DU SANCY - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier
JEUNE EXPLOITATION
OR : JULIA DORAS - GAEC DE PRA LONG - Brunette
ARGENT : LUDIVINE JAMBON - LA CHÈVRERIE DU CASSE - La tomme du Casse de chèvre
BRONZE : JULIA BONGARZONE - EARL LOU BELOT - Carendon carré cendré
LAIT DE BREBIS
OR : VANNINA MALLARONI - GAEC D'URTOLU - FROMAGERIE MALLARONI - Casgiu Sartinesu 6 mois d'affinage
ARGENT : DAMIEN RICARD - GAEC LES PAULINETOISES - Cœur cendré Paulinetois
BRONZE : NICOLAS MARCINKOWSKI - MAISON GABRIEL COULET - La Petite Cave
LAIT DE VACHE
OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"
ARGENT : ESTELLE VIEL ET GAËTAN MARQUET - FERME RÉVEILLE TES SENS Gaec La Belle Étoile - Tomme Plaisir Ty Gan
BRONZE : JULIA DORAS - GAEC DE PRA LONG - Brunette
LAIT DE CHÈVRE
OR : JULES MONS - MONS FROMAGER AFFINEUR - Barriquet
ARGENT : THOMAS VANDAELE - LA FERME DE LANSET - Henri IV chèvre
BRONZE : LUDIVINE JAMBON - LA CHÈVRERIE DU CASSE - La tomme du Casse de chèvre
TOUTES CATÉGORIES
OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"
Vivement l'édition 2026 !
Marché de producteurs, ateliers, tables rondes, concours culinaire et Championnat de France des Fromages au lait cru... Les photos !
