03/09/2026
4 FILA ZA MAĐARICU
Četiri fila, četiri sasvim različite mađarice. Čokolada, limun, karamel i kokos dobro rade između tankih kora, ali se ne kuhaju na isti način, zato količine nisam izjednačavala niti preračunavala.
SASTOJCI I PRIPREMA
1. ČOKOLADNI FIL
Sastojci:
• 1 l mlijeka
• 200 g šećera
• 100 g oštrog brašna
• 200 g čokolade za kuhanje
• 5 žlica kakaa
• 1 žlica ruma
• 200 g maslaca
U veći lonac stavite brašno, kakao, šećer i dio mlijeka. Pjenjačom izmiješajte da nema grudvica, zatim dodajte ostatak mlijeka.
Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte oko 10 minuta uz miješanje. Kad se krema skuha, maknite je s vatre pa odmah dodajte čokoladu, rum i maslac. Miješajte dok se čokolada i maslac potpuno ne otope i krema postane ujednačena.
Kore se mažu vrućom kremom, redom kora, krema, kora, krema, dok se sve ne potroši.
2. LIMUN FIL
Sastojci:
• 1 l mlijeka
• 20 dkg šećera
• 8 jušnih žlica gustina
• 1 margarin
• 2 limuna
Od 1 l mlijeka odvojite 1 dcl. Preostalih 9 dcl stavite da zakuha.
U odvojeno mlijeko dodajte 20 dkg šećera i 8 ravnih žlica gustina. Dobro izmiješajte, zatim ulijte u uzavrelo mlijeko i kuhajte dok krema ne postane gusta.
Ostavite je da se ohladi do mlakog. Tek tada dodajte sok od 2 limuna i 1 cijeli margarin. Mikserom izradite dok krema ne bude glatka, pa njome mažite kore.
3. KARAMEL FIL
Sastojci:
• 700 ml mlijeka
• 60 g Dolcela Gussnela
• 300 g šećera
• 225 g omekšalog maslaca
• 1 žlica kakaa
Šećer stavite u širu, dublju posudu i zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se potpuno ne otopi i dobije jantarnu boju.
Dodajte 600 ml vrućeg mlijeka. Karamel će se nakon dodavanja mlijeka stvrdnuti, ali nastavite kuhati dok se potpuno ne rastopi.
Gussnel izmiješajte s ostatkom mlijeka, ulijte u karamel mlijeko i kuhajte na laganoj vatri uz brzo miješanje dok se krema ne zgusne poput pudinga. Površinu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu i ostavite da se ohladi.
Omekšali maslac i kakao miksajte najmanje 5 minuta. Zatim, jednu po jednu žlicu, dodajite ohlađenu karamel kremu i nastavite miksati dok ne dobijete glatku kremu.
4. KOKOS FIL SA BIJELOM ČOKOLADOM
Sastojci:
• 1 litra mlijeka
• 2 vrećice pudinga od vanilije
• 200 grama šećera
• 250 grama margarina za kreme
• 100 grama bijele čokolade
• 200 grama kokos brašna
Od 1 litre mlijeka odvojite 200 mil. Preostalo mlijeko stavite da zakuha. U odvojenih 200 mil. mlijeka razmutite 2 pudinga od vanilije i 200 grama šećera.
Kad mlijeko zakuha, ulijte razmućeni puding i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. U vruću kremu dodajte 250 grama margarina za kreme, narezanog na kockice, i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Odvojite jednu trećinu osnovne kreme. U preostale dvije trećine, dok su još vruće, dodajte 100 grama bijele čokolade i miješajte dok se ne otopi. Zatim umiješajte 200 grama kokos brašna.
Ovaj kokos fil dolazi iz recepta za dvobojnu kokos mađaricu. U izvornom receptu odvojena jedna trećina kreme koristi se za poseban sloj od čokolade i keksa, dok se preostale dvije trećine koriste upravo za kokos slojeve.
ZAŠTO OVO RADI
Brašno, gustin i puding sadrže škrob koji tokom kuhanja upija vodu iz mlijeka, bubri i pretvara rijetku smjesu u kremu koja može ostati između tankih kora. Maslac ili margarin donose masnoću, a nakon hlađenja dodatno učvršćuju fil i daju mu glatkiji osjećaj u ustima. Kod mađarice je važna i vlaga iz kreme, jer su svježe pečene kore tvrde i suhe, a tokom stajanja povuku dio te vlage i omekšaju. Kod karamela se šećer prvo zagrijavanjem razgrađuje i razvija dublji, lagano tostirani okus, dok se kod limun fila sok dodaje tek u mlaku kuhanu kremu, baš kako stoji u receptu.
KAD ZAPNE
• Krema ima grudvice: brašno, gustin ili puding prvo potpuno razmutite u hladnom dijelu mlijeka, pa tek onda dodajte u vruće mlijeko.
• Karamel se nakon dodavanja mlijeka pretvorio u tvrdu grudvu: to se očekuje. Nastavite ga zagrijavati prema receptu dok se ponovo potpuno ne rastopi.
• Limun fil izgleda dobro, ali još je prevruć: nemojte odmah dodavati limun. Recept traži da se kuhana krema prvo ohladi do mlakog.
• Kokos krema se brzo zgušnjava: bijela čokolada i kokos dodaju se dok je osnovna krema još vruća, prije nego što puding i masnoća počnu jače stezati.
ZAMJENE
Dolcela Gussnel je kukuruzni škrob, pa se može zamijeniti jednakom količinom čistog kukuruznog škroba. U limun filu margarin se može zamijeniti maslacem u istoj količini, s tim da će okus biti izraženije mliječan, a krema na hladnom nešto čvršća.
Koji biste prvi pravili: čokoladni, limun, karamel ili kokos?
