26/01/2020
Come fare un buon menù.
Secondo studi di marketing, il menu dovrebbe esprimere la personalità del tuo ristorante, concentrarsi sugli obiettivi aziendali generali, promuovere la redditività e attirare i tuoi clienti.
Per raggiungere questi obiettivi e farli bene, devi concentrarti sull'ingegneria dei menu. Non è una cosa semplice come elencare i tuoi articoli e abbozzare un prezzo. Devi pensarci e studiarci .
In questo articolo, esaminiamo la psicologia della progettazione dei menu e perché è così importante.
Il triangolo d'oro
Dai un'occhiata al menu del tuo ristorante e prendi nota di dove si muovono per primi gli occhi.
Per la maggior parte delle persone, ovvero loro occhi guardano al centro, quindi viaggiano nell'angolo in alto a destra e infine nell'angolo in alto a sinistra, formando un triangolo.
Gli ingegneri del menu del ristorante lo chiamano Triangolo d'oro.
Cosa mettere qui? Sicuramente i tuoi piatti con i margini di profitto più alti. Questo non significa necessariamente le voci di menu più costose, ma solo le più redditizie.
Puoi considerare queste aree come zone di profitto elevato. Se metti questi articoli in queste aree e non raggiungono i tuoi obiettivi di redditività, considera di mettere altri piatti in questi punti.
Vale la pena monitorare i tuoi progressi in modo da sapere cosa funziona veramente nel Triangolo d'oro e cosa no.
Il colore è Fondamentale.
Un altro modo di usare la psicologia a proprio vantaggio nella progettazione del menu è con il colore.
Ecco alcuni suggerimenti di base quando si utilizza il colore:
Quando i tuoi clienti vedono il colore verde ad esempio , fa pensare a cibi freschi, appena raccolti dal giardino.
Quando vedono l'arancione, questo colore stimola l'appetito. L'arancione è un colore divertente e leggero e ricorda cose deliziose. Inoltre, il colore stimola il cervello aumentando l'apporto di ossigeno.
L'arancione è anche associato a cibi sani.
Mentre Il giallo rende felici le persone e puoi usarlo nel tuo menu per attirare l'attenzione del lettore. Il giallo potrebbe anche stimolare l'appetito di un commensale.
Anche rosso nel tuo menu, attira l'attenzione. Puoi usare il rosso per guidare le persone verso i piatti che desideri veramente far ordinare.
Usa descrizioni creative
Come appena raccolti, fatti a mano, preparati in casa.
Stai lontano dai superlativi perché puoi scommettere che i commensali li ignoreranno perché sono troppo fantastici per crederci.
Un altro trucco è usare la nostalgia nella tua descrizione. È un driver potente quando si tratta di commensali.
Ad esempio, prova il rinomato pollo fritto di zia Carmelina invece del semplice pollo fritto.
Questo fa sentire i commensali come se stessero ordinando qualcosa di veramente speciale: un tuffo nel passato che vale denaro
Gestione dell’elenco dei piatti
Se hai 10 articoli da elencare in una categoria, ad esempio piatti di pasta, presta attenzione all'ordine dell'elenco.
Gestisci il tuo elenco in modo che gli articoli migliori che desideri vendere siano tra i primi. La maggior parte dei clienti ordina inconsciamente tra le prime due o al massimo l'opzione in basso in un elenco di voci di menu.
Metti i tuoi piatti più convenienti in questi punti principali.
Il prezzo dei piatti
Quando mostri articoli leggermente più costosi, il tuo intero menu appare migliore e suggerisce che il tuo cibo è di qualità eccezionalmente alta.
Diamo un'occhiata allo studio Science Daily. Hanno scoperto che le persone impostano le loro aspettative in base al prezzo della voce di menu.
Offrirono a due gruppi di persone un buffet italiano a volontà. Alcuni hanno pagato 4 dollari, mentre altri 8.
Hanno quindi, chiesto ai commensali di dare un giudizio al cibo. Anche se era esattamente lo stesso, le persone che hanno pagato 8 dollari, hanno valutato il loro cibo più buono.
La lezione : pensaci due volte prima di abbassare i prezzi di alcuni piatti. Le persone potrebbero essere disposte a pagare di più perché lo percepiscono migliore.
