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28/06/2024 - SPAGHETTI AL PESCE SPADA.Spaghetti al pesce spada.Buonissima ricetta, nata con le fettuccine. I spaghetti n...
17/06/2026

28/06/2024 - SPAGHETTI AL PESCE SPADA.

Spaghetti al pesce spada.
Buonissima ricetta, nata con le fettuccine. I spaghetti non sono comunque da meno, specie per chi ama la pasta. Pomodorini, capperi, cipolla, olive, origano e lauro. Un bicchierino di vino bianco ed olio di oliva buono. Pasta da cuocere al dente. Da aggiungere a piatto servito, un filino di olio di oliva crudo. Fantastica. Possiamo definirla la pastasciutta col miglior pesce magro, a zero grassi, ma con sufficienti Omega3. Di certo il pesce spada non costa poco, ma per questa ricetta per tre persone è più che sufficiente una sola fetta, non grossa, di pesce spada.
Buona economia e Buon APPETITO. Enrico Cotilli. DONNA Perfetta.

14 /08/2018 - BIANCO O ROSSO? (Dilemma di ferragosto ).Durante la preparazione di qualche polpetta, in piena vigilia di...
17/06/2026

14 /08/2018 - BIANCO O ROSSO? (Dilemma di ferragosto ).

Durante la preparazione di qualche polpetta, in piena vigilia di ferragosto, tanti si chiedono quale vino portare al seguito? Risposta facile. Pesce o carne, ma non basta!
Di solito si è più tendenti al rosso, per via della pasta al forno, e della grigliata, ma c'è chi preferisce il pesce. Nel dubbio si porta appresso tutti e due. C'è un ma..però!
Chi guida deve stare..astemio. Sembra pure giusto e consigliato.
Con le nuove regole del codice della strada, si rischia la patente per un'anno, ed al secondo round per sempre. Quindi occhio SIGNORE/I autisti, a meno a che non ve ne andate in campagna a piedi, né bianco e né rosso, state attenti, tra l'altro il ferragosto di domani cade pure di venerdì. Peggio di così non poteva andare..!!
Una bottiglia fresca di aranciata Fanta, vi toglierà qualsiasi problema.
Buon appetito e buon ferragosto a tutti.
DONNA Perfetta & Enrico Cotilli.

2024 - Antipasto di bocconcini di Baccalà, fritti in pastella naturale. Enrico Cotilli.
17/06/2026

2024 - Antipasto di bocconcini di Baccalà, fritti in pastella naturale. Enrico Cotilli.

2024 - Linguine fresche al sugo con ventruzze di Baccalà. Enrico Cotilli.
17/06/2026

2024 - Linguine fresche al sugo con ventruzze di Baccalà. Enrico Cotilli.

22/09/2025 - FRITTURA DI TRIGLIE E SARAGHI. (Avvertenze di consumazione). Frittura di Triglie e Saraghi, pescati ieri ...
17/06/2026

22/09/2025 - FRITTURA DI TRIGLIE E SARAGHI. (Avvertenze di consumazione).

Frittura di Triglie e Saraghi, pescati ieri nel soveratese. Il pesce povero, o considerato di rete, è molto prelibato e gustoso di tanti altri pesci anche titolati.
Il perché è nelle loro carni, bianche, delicate e piene di sapore. Ciò che ne contraddistingue questa classificazione. Sta nel fatto che molti di loro hanno molte spine.
Bene. Sappiate dunque, che per isolare meglio le spine, e renderle più identificabili durante la consumazione evitando pericolose ingestioni, sta nel CUOCERLI FRITTI, evitando zuppe, sughi o altri sistemi. La cottura a frittura o sulla brace, li rende quindi più accessibili e meglio masticabili, se non altro per individuazione delle spine, prima di metterli in bocca od anche durante la masticazione.
Quest'ultima deve avvenire lentamente, e scrupolosamente onde evitare le insidie delle spine.
Si consiglia comunque di fare molta attenzione da parte dei genitori, a non proporli come pasto ai minori, salvoche' non siano stati già controllati e sezionati dai genitori. Bisogna avere molta pazienza nel saper mangiare questi pesci, perché importanti come contenuto di iodio e sicuri di un pasto molto naturale e leggero.
L'educazione di come consumarli, infine, è la base importante di conoscenza generale.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

5/11/2011 - DELUCIDAZIONI SULLA NDUJIA. PER CHI MI HA CHIESTO DELUCIDAZIONI SULLA NDUJIA -LA BRUSCHETTA......ABBONDANTE!...
17/06/2026

5/11/2011 - DELUCIDAZIONI SULLA NDUJIA.

PER CHI MI HA CHIESTO DELUCIDAZIONI SULLA NDUJIA -
LA BRUSCHETTA......ABBONDANTE!!!!!!!!!!!! Enrico Cotilli

17/06/2020 - SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE.Questo piatto, per quanto risulti economico, è stupendamente superiore, sotto ogni...
17/06/2026

17/06/2020 - SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE.
Questo piatto, per quanto risulti economico, è stupendamente superiore, sotto ogni gusto, peperoncino panura tostata aglio ed aggiughe. Un segreto di questo piatto, è usare un olio extra vergine artigianale. Buon appetito a tutti.
Enrico Cotilli

17/06/2019Triglie fritte. Friggetele bene, (anche le triglie..) ! Buon appetito a tutti.Favolose, salate di mare, con li...
17/06/2026

17/06/2019
Triglie fritte. Friggetele bene, (anche le triglie..) ! Buon appetito a tutti.
Favolose, salate di mare, con limone spremuto sopra.. e Cirò bianco.. Che gusto!?
Enrico Cotilli

8/09/2014RICCIOLA agli ORTAGGI.Permettetemi di presentarvi questa ricetta semplicissima ma superlativa della brava DP. ...
17/06/2026

8/09/2014
RICCIOLA agli ORTAGGI.
Permettetemi di presentarvi questa ricetta semplicissima ma superlativa della brava DP.
- Basta seguire il taglio degli ortaggi e la loro disposizione. Un bel filino d'olio di oliva evo e un pizzico di sale. Quaranta minuti. A metà cottura aggiungete di cucchiaiate abbondanti di brandy di buona fattura. La ricetta è per due persone. Quindi idealmente per una coppia. La ricciola è di 800/1000 gr. circa. Gli ortaggi sono strategici, non dimenticatelo. Prezzemolo, aglio, 5 peperoncini, un oliva nera sopra di questi ultimi, un pomodoro affettato, olio di oliva evo, sale, brandy. Fate partire il forno a 180 per 40 minuti, e buon appetito a tutti e due. 🇮🇹❤️
Se ve la sentite di girare il pesce, fatelo prima possibile aiutando i con due paletti e di acciaio tipo schiumarola ma squadrate, tipo hamburger, un colpo secco e girate il pesce delicatamente. Prima di farlo levate via la rosa d'aglio e riposizionatela sulla parte nuova. Se non ve la sentite, non fatelo, andrà bene anche così. Un simile pesce, non serve dirlo deve essere fresco e nei suoi colori originali, (vedi foto).
BUON PRANZO A TUTTI -DONNA Perfetta
foto (Seriola dumerili) , alias Ricciola.
Consigliata. ⭐⭐⭐⭐⭐.
Enrico Cotilli

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