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30/01/2023

✅Dove si trovano
I trulli si trovano principalmente nella Puglia centro-meridionale, precisamente in Valle d'Itria, sull'altopiano delle Murge.
Alberobello, con i suoi quasi 2000 trulli, è il centro principale della Valle d'Itria ed è considerata detentrice di tutta la cultura dei trulli.

✅Particolarità
Il termine trullo deriva dal greco e significa “cupola” che è l'effettivo tetto a forma conica di queste strutture ricoperto di chiancarelle: piccole pietre friabili che possono essere intagliate per raggiungere le dimensioni volute.
Venivano soprattutto utilizzati dai pastori, come ricoveri temporanei, e dagli agricoltori come depositi di attrezzi oltre che come riparo da improvvisi eventi meteorici.

✅Costo
Ovviamente vi si può dormire dentro!!
I prezzi cambiano da struttura a struttura, ma in alta stagione si parte da € 70-80 a notte per una casa trullo tradizionale e semplice, a cifre ben più alte per le strutture di lusso o i resort nati in queste zone.

✅Caratteristiche
Tutto nei trulli è fatto di pietra calcarea, dal pavimento alle pareti, dalla cupola fino al pinnacolo, la cui base, sempre conica, si articola informe diverse ma soprattutto sfere e dischi ricollegabili agli astri, alle meteoriti e ai Cetili, le pietre sacre degli antichi adoratori del sole.

✅E voi, ci andreste?

23/01/2023

✅PROVENIENZA
Originarie del Perù e del Sud America queste patate arrivarono in Europa al tempo della colonizzazione ma rispetto alle varianti bianche o gialle dello stesso tubero ebbero molta meno fortuna. Ciò è dovuto anche al fatto che si tratta di patate più piccole la cui resa è minore rispetto a quelle tradizionali.

✅DIFFUSIONE
Purtroppo non è sempre facile trovare le patate viola.
Provate rivolgervi a banchi dei mercati che hanno tuberi e ortaggi antichi e ricercati, a volte si trovano anche nei negozi di alimentazione biologica.

✅CARATTERISTICHE
È proprio il caratteristico colore violaceo di queste patate a renderle particolarmente interessanti in quanto a proprietà e ad avergli fatto guadagnare il soprannome di patate “salva-salute”. Questi tuberi, infatti, sono particolarmente ricchi di antociani, sostanze dal potere antiossidante che ci proteggono dal rischio di cancro, ictus e malattie cardiache.
In realtà gli antociani si trovano numerosi in tutta la frutta e la verdura delle tonalità di colori che vanno dal viola al blu ad esempio i mirtilli, considerate però che le patate viola ne contengono molto di più.

✅COSTO
La loro bellezza e il loro sapore particolare le rendono un ingrediente molto ricercato, ma non troppo costoso. Il prezzo parte infatti dai 2€ al chilo.

✅Le conoscevate? Le assaggereste?

16/01/2023

✅Dove si trova
Il ristorante si trova all'interno della Fortezza medicea, a Volterra (PI)

✅Particolarità
Si da il caso che la fortezza sia stata per circa 500 anni un carcere di massima sicurezza! E lo è tuttora!!
Avete capito bene, il ristorante si trova all'interno di un carcere di massima sicurezza (solo criminali condannati ad almeno 7 anni di reclusione) , e il personale di sala e cucina è stato reclutato proprio dalle celle della prigione!

✅Cosa si mangia
Le pietanze proposte sono quelle tipiche della tradizione italiana, ma data la location, vengono serviti su piatti di plastica e posate in PVC per questioni di sicurezza:

✅Caratteristiche
La risposta dei prigionieri a questo esperimento è stata molto positiva, da parte loro stanno migliorando le loro competenze, e se mai potranno uscire avranno la possibilità di sfruttarle per crearsi una nuova vita!

✅E voi, ci andreste?

09/01/2023

✅PROVENIENZA
Il polpo è forse il re dei prodotti ittici dell’Adriatico barese. Si trova in abbondanza in queste acque ed è abbastanza facile da pescare.
Quella di “arricciare” il polpo è una tradizione altrettanto antica. Un gesto quasi poetico. Non si tratta di una semplice usanza, ma di una vera e propria arte, da apprendere e praticare. Anche perché semplice non lo è per niente e a dirla tutta i gesti da compiere sono tanti, complessi e di una certa durata. Un’arricciatura da manuale può richiedere fino a due ore di lavorazione ed è composta da varie fasi, ognuna con metodi e scopi ben precisi.

✅DIFFUSIONE
Le zone dove lo si può comunemente trovare, sono i dintorni di Bari, Mola e Molfetta.

✅CARATTERISTICHE
La prima fase del processo è la più emblematica: la sbattitura. È appunto l’immagine tradizionale del pescatore che sbatte il polpo sugli scogli. Si continua non solo fino ad ucciderlo, ma fino a quando i tentacoli non risulteranno distesi e ammorbiditi. In caso contrario, per un naturale atteggiamento difensivo della preda, rimarrebbero contratti, induriti e quindi poco appetitosi. Una volta ripulito dalle interiora, si passa a percuoterlo con una paletta di legno piatto. Questo serve ad eliminare eventuali residui ed il colore rossastro del polpo. Così facendo si viene a creare una schiuma, che si elimina con la terza fase, cioè strofinando il polpo sullo scoglio e risciacquandolo con acqua di mare. Nell’ultimo passaggio si immerge il polpo in una bacinella d’acqua (sempre di mare!) e lo si culla agitando costantemente il recipiente. Così i tentacoli si arrotoleranno su sé stessi formando dei “riccioli” e risultando alla fine morbidi e croccanti al contempo. È quindi proprio per questo che si parla di polpo arricciato.

✅COSTO
Tutto da scoprire!!

✅Cosa ne pensate? Lo assaggereste?

02/01/2023

✅PROVENIENZA
Il lampredotto è un piatto povero di cui si trova traccia già nel Quattrocento. Mentre i ricchi consumavano bistecche, ai poveri spettavano le parti meno pregiate del bovino, che venivano preparate nelle botteghe che si trovavano nei pressi del fiume Arno. Il nome del lampredotto deriverebbe da lampreda, un'anguilla che un tempo era molto diffusa nell'Arno, a renderle simili sono il colore e la forma ondulata.
Il lampredotto è una specialità tipica fiorentina, uno street food che potete assaggiare nei tanti chioschetti sparsi per la città di Firenze, i cosiddetti "lampredottai".

✅DIFFUSIONE
Il lampredotto è una specialità tipica fiorentina, uno street food che potete assaggiare nei tanti chioschetti sparsi per la città di Firenze, i cosiddetti "lampredottai".

✅CARATTERISTICHE
Il lampredotto è un tipo di trippa, si tratta in particolare dello stomaco abomaso del bovino che comprende la gala, una parte magra caratterizzata da creste violacee molto saporite, e la spannocchia, parte più grassa e dura dal colore chiaro. Il tutto viene bollito in modo sapiente, tagliato a pezzetti e condito con sale e pepe, o con salsa verde.

✅COSTO
Come detto il piatto ha origini povere, ed il costo oscilla tra i 4€ per un panino e i 6€ per un piatto con solo la carne.

✅Cosa ne pensate? Lo assaggereste?

29/12/2022

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