Eat Labo

06/06/2023

研究員の夏目です。

飲食店にいくとテーブルに設置されているメニューブック。
ライフスタイルの変化によりあり方が変わっていくのではないでしょうか。

今までの料理を頼むきっかけはワクワクする写真でした。
しかし、写真の技術が上がり、「美味しそう」と思って頼んでも提供してもらった料理は全然違うという経験を大半の方がされていると思います。
この経験から、メニューのこだわりや鮮度を宣伝されていても関心は持ちません。

ならば、ライフスタイルのとあるシーンと食を掛け合わせるとイメージができてワクワクすると思っています。
たとえば公園でのピクニックの時に自分で作れるハンバーガーやサンドイッチの入ったランチボックスです。

そんなリアリティのあるメニューブックがトレーちらしのように1人1枚もらえ、定期的にデザインが変わったり、イベント情報が掲載されていたらよりワクワクし、調べたり、写真を撮ってみたくなったりしたくなるのではないかと思います。

飲食店に入って一番最初にみるメニューブックからワクワクしてもらうために新しいことだけに挑戦するのではなく、
今世の中にあるものに目を向けて飲食店に取り入れるにはどうしたらいいのか考えていきます。

#飲食店 #メニューブック #ワクワク #ライフスタイルにマッチしたメニュー #ランチボックス #トレーチラシ #イートラボ

22/12/2022

研究員の夏目です。
今回のテーマは「電気自動車を使って外出先でたこ焼き」です。

以前のコラムで外出先で楽しむ食事が大切だとお伝えしていますが、『キャンプ＝BBQ』だけなく、『キャンプ＝たこ焼き』もありなのではないかと考えています。

わたしが個人的にBBQが好きではない理由に結構準備が大変とあんまり美味しくないということがあります。
そこで今は電気自動車から電気が取ることができるのであればたこ焼きパーティーができるのではないかと思いつきました。

まだまだ考え中の話ですが、
たこやき機にぴったりサイズのタネが凍っていて、たこ焼器に乗せるだけで簡単に作れたら最高に盛り上がるんではないかと思っています。
具材に好きなウインナーやチーズ、キムチや魚介などを入れて、もちろん調味料ペンで好きに書いたりすることで味付け。
BBQよりも簡単で年齢問わずみんなが楽しく、盛り上がれるはずです。

たこ焼きに飽きたら、ベビーカステラでデザートタイム。
具材にチョコやバナナ、いちご、マシュマロを入れて味付けはチョコペンで楽しみながら作ることができます。

炭やコンロを使わずに電気でやるから片付けも簡単。
食べた後にみんなで思いっきり遊ぶことができます。

食は楽しむためのツールであり、知ってもらうきっかけになります。
『電気自動車とたこ焼き』を組合せることで電気自動車の新しい楽しみ方として興味を持ってもらうことができます。

食は無限の可能性を持っています。
今まで想像できなかった新しい食とのコラボも考えていきます。
皆さんのご意見も頂戴できると幸いです。

#キャンプでたこ焼き #電気自動車 #たこ焼き #ベビーカステラ #アレンジ自由 #ペンでお絵描き #片付け簡単 #食とコラボ #食は無限の可能性 #イートラボ

31/08/2022

研究員の夏目です。
今回のテーマは『冷凍は魔法なのか』です。

有名なシェフが監修した冷凍食品と聞いて
買ってみてもあんまりだなと思って
がっかりすることありませんか。
冷凍は魔法ですが、実は魔法の掛け方が
とても難しいのです。

たくさん冷凍食品を研究してきた中で
発見したことがあります。
それは、完成した料理を冷凍しても、
二度と冷凍前には戻らない。
完成品に魔法はかからないのです。

なぜなら、美味しい味付けをしても
長期保存を可能にするために
塩や砂糖、食品添加物がたくさん含まれて
いるからです。
美味しいと聞いて買ってみても味が濃く感じ、
また食べたいと思う冷凍食品に出会ったことは
ありません。

では、魔法を掛ける為に必要な条件はなんなのか。
最大のポイントは、完成の一歩手前の段階で
極低温冷凍することです。
そして仕上げのソースを解凍するときに
かけるとあら不思議！！
とっても美味しい料理に仕上がるのです。

よく考えると中華やフレンチ、炊き合わせは
食材をそれぞれ揚げたり・炊いたり等の
一次加工して最後に一緒に味付けすることで
完成しますよね。
いろんな料理を分解するとが新たな発見があり、
食はやっぱり面白いと思いました。

誰でも簡単にご家庭で魔法を使って
いただけるように研究を進めていきます。

#冷凍食品 #冷凍は魔法 #イートラボ

25/08/2022

研究員の夏目です。

今回は冷凍食品に関する気になる記事を見つけたのでご紹介します。
https://www.o-uccino.jp/article/posts/88281

ライフスタイルが変化している今、
自宅でコスパ良く味わうことができる冷凍商品がヒットを飛ばしています。

パサつくと懸念されている胸肉も
①そぎ切り②炭酸処理③一次加熱
3つの工程を経て冷凍食品化するとしっとりと美味しく食べることができるので、健康志向が高まる時代の新たなヒット商品になるのではないかと思います。

私の夢である、安価で美味くて健康にもつながる、そんな冷凍食品が当たり前になる日が近づいてきているのではないかと期待しています。

#鶏ムネ肉 #冷凍食品 #健康 ＃イートラボ

今回は、中の人からこっそり教えていただいた情報を紹介します。なんと、イオンでバカ売れしている焼き鳥があるんだそう！　鮮魚売り場も嫉妬して真似しはじめたという商品をご紹介します。トップバリュマークはつい...

23/08/2022

研究員の夏目です。

今回は冷凍食品の可能性についてです。
冷凍食品と聞くとどんなイメージをお持ちですか。
必需品、便利、味が濃い、高い、量が多いなど
様々なイメージをお持ちだと思います。

新型コロナウイルスにより冷凍食品の需要は大幅に増え、
現在はセカンド冷蔵庫を持っている家庭が増えていると
いうニュースもよく目にします。

ただ一言に冷凍食品といっても種類はたくさんあるので
分類ごとに少し深堀していきたいと思います。

まずは、冷凍野菜などの素材のみの冷凍食品です。
少し前までは少なかった肉や魚、フルーツなども最近はよく見かけます。
それは冷凍技術の進歩により素材の美味しさをキープできるようになったからなのです。
よって、スーパーで並んでいる生鮮・チルド品が新鮮で、
冷凍食品が良くないという考えが変わってきているように感じます。

旬の採れたて新鮮な素材を冷凍加工すると
低価格で栄養価が高く
そして年中食べることが可能になるので、
食品ロスや訳あり野菜も流通することが
できるのではないでしょうか。
まだまだ進化を続ける冷凍素材を引き続き追いかけていきたいと思います。

#冷凍食品　 #イートラボ

18/08/2022

研究員の夏目です。

今回は日本の伝統的な日本酒についてです。
日本酒を製造している酒蔵は低収益や後継者不足により
毎年廃業しています。
日本酒好きのわたしにとってはとても寂しいことです。

国内出荷量がピークである昭和48年の約4分の1まで減少しています。
ライフスタイルの変化や健康志向、アルコール離れや
酔いやすいイメージなどが出荷量の減少の理由として
上げられるのではないしょうか。

しかし、海外では日本酒をワイングラスで高級ワインのように飲む文化があるため海外市場が右肩上がりで上昇しています。
日本のように小さなおちょこで飲むことはナンセンスとおっしゃる方もたくさんおられます。
輸出先国は70ヶ国にまで広がっており、
国内市場だけではなく海外市場も視野に入れながら
わたしたちは酒蔵の事業継承を進めています。

伝統的な文化を時代に合わせながら残すことが大切です。
どんなことでもお気軽にお問合せください。

写真は兵庫県明石市 茨木酒造合名会社 様
https://rairaku.jp/
「飲む点滴」と呼ばれている甘酒がとっても美味しいです。

#茨木酒造合名会社 #酒蔵 #イートラボ

01/08/2022

はじめまして、研究員の夏目です。

わたしからイートラボの３つの想いをお伝えさせて頂きます。
・生産者を守ることが食の未来を守る

生産者が自らが一次加工を担うことが、経営改善・経営安定の一歩目！
買い手の数が減る人口減少時代は、均一な食材の大量流通が難しくなる時代です。
産地によって、季節によって味が違うから食は楽しくなる。

・食を提供する皆様の想いを黒子としてサポートします

オリジナリティのある食材や味付けの商品を消費者に届けたい！
人口減少時代の今、人材不足・原材料値上げ・衛生意識の高まりなど、飲食・流通業界は厳しい環境にあります。
武器は、旬と鮮度をとじ込める『産直冷食』です。

・地方で生活したい人と共に食の拠点づくりを

都会で暮らした経験のある人だから見えてくる食材の特性・生産の大切さを共有したい！
労働者が減る人口減少時代でも、閉鎖的で若者が生きづらい環境であることには変わりはありません。
人の才能は多様、個性を生かせる職場づくり。

日本の食生活が豊かなものになるよう研究を進めていきます。
何卒宜しくお願い致します。

#ポリシー #イートラボ

29/07/2022

こんにちは、社長の髙見です。

イートラボは現在、研究員2名と共に事業を進めております。
投稿をぜひお楽しみに〜！！

P.S
一緒に食の可能性を探求してくれる人を随時募集しています♪

28/07/2022

はじめまして、社長の髙見です。

食に関する発信をどんどんしていきたいと思います♪

わたしたちの生活には欠かせない食。
美味しいものが食べれて、美味しいお酒が飲めるのは
それを支えてくれている人たちがいるから。

守るとまでは大きいことは言えないけど、少しでもみなさんの耳に届くと嬉しいなあと思っています(^^)