06/10/2017
Сегодня многие легко оперируют такими сложными и многосоставными понятиями как – ИДЕЯ РЕСТОРАНА, КОНЦЕПЦИЯ и ТЕМАТИКА. Хотя не многие понимают всю глубину этих слов.
В общем – что такое ИДЕЯ РЕСТОРАНА всем более-менее ясно. Но все же ключевым фактором и основанием для начала работы в правильном направлении является именно КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА.
Часто к нам обращаются люди, у которых есть только идея того или иного плана. Например, идея открыть ресторан азербайджанской кухни. Вот это, именно, только лишь ИДЕЯ. Но не концепция.
От идеи до качественного концептуального воплощения еще очень далеко.
Рождению грамотной концепции должны предшествовать маркетинговые исследования, проводимые специалистами.
В маркетинговых исследованиях раскрываются идеи ресторана, сама концепция, описываются все механизмы будущей деятельности ресторана. Исследования сами по себе являются четким указанием к составлению технических заданий на разработку бренда, торговой марки, технологии кухни, дизайна интерьера, вывески, составлению меню кухни и бара, уровню сервиса, позиционирование на рынке, стратегии развития, маркетингового и медиа-плана, отстройки от конкурентов и много другое.
Бывает, что новоиспеченные рестораторы и собственники объектов общепита не видят целесообразности в проведении серьезных маркетинговых исследований. Ведь это долго, дорого и непросто. И часто встает вопрос – Можно ли обойтись без них?
Нет – отвечаем мы.
Можно, конечно, не делать ничего, не исследовать рынок и не тратить деньги и время на дорогостоящих спецов и полностью положиться на интуицию и собственные слабые знания текущего состояния рынка ресторанных услуг. В этом случае есть риск потерять намного больше времени и средств из-за неправильного позиционирования, и подхода к делу. Так что – решать вам – будет ли ваш ресторан иметь успех, или с трудом сводить концы с концами.
#ресторанподключ #рестораторывастане #вастане
