11/06/2026
RECEPT | Fazzoletti pasta met ragù bianco van Livar
Sommige gerechten brengen je meteen terug naar Italië 🇮🇹, zoals ragù bianco 😌. Niet omdat ze ingewikkeld zijn maar juist omdat ze zo puur zijn. En voor deze ragù zonder tomaten (dat trouwens veel ouder is dan de ragù of bolognesesaus die we kennen) is het geheim een goede basis. Want elk ingrediënt komt naar voren, niks wordt gemaskeerd.
In mijn zoektocht om die heerlijke smaak die ik ken uit Italië te evenaren, ging ik langs bij abdij Lilbosch in Limburg waar het Livar-klooster weken wordt gehouden. Daar wordt met respect voor dier, natuur en vakmanschap gewerkt. En dat proef je terug.
Ik voeg nog venkel toe, witte wijn en bouillon. En werk af met hazelnootboter, krokante pangrattato, bronzen venkel uit mijn eetbare tuin en citroen. Een glaasje soave erbij (wat ook Hemingway’s favoriet was die trouwens veel inspiratie haalde uit Italië!) En dan waan ik me weer heel even in la bella Italia 🇮🇹.
De ingrediënten vind je hieronder en het volledige recept vind je op onze website “fazzoletti met ragù bianco van Livar” bij de pasta recepten. Bewaar deze post voor je volgende Italiaanse kooksessie! Ciao!
Ingrediënten voor 4-6 personen
Voor de witte pasta:
400 g pastabloem 00
5 eieren
Voor de groene pasta:
75 g pastabloem 00
30 g verse spinazie (gewogen vóór het slinken)
1 eierdooier
Voor de soffrito:
Een scheut olijfolie
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
Voor de ragù:
1 middelgrote venkelknol
500 g varkensgehakt van Livar (te koop bij o.a. de kwaliteitsslager in 🇳🇱 en 🇧🇪)
150 ml droge witte wijn
300 ml warme groentebouillon
Voor de topping:
70 g oud brood, grof gemalen (of paneermeel)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel venkelzaad
30 g Parmezaanse kaas
Fijngeraspte schil van ½ biologische citroen
