24/06/2025
Lato to czas pełen wielu aktywności - również tych na powietrzu :)
Jeśli lubisz wędzić żywność, grillować, to serdecznie zapraszam do pobrania e-book o wędzeniu żywności, z którego dowiesz się wielu ciekawych rzeczy między innymi:
🔹 jak i ile czasu tę żywność wędzić i jak to robić, by nie wysuszyć produktów,
🔹 ile składników, jest zawartych w dymie wędzarniczym,
🔹 co warto wiedzieć przed wędzeniem żywności i jak odpowiednio przygotować się do tego procesu,
🔹od czego właściwie zależy barwa wędzonej żywności,
🔹jakie produkty żywnościowe nadają się do wędzenia i które warto uwędzić?,
🔹dowiesz się, jak prawidłowo przygotować solankę do mięsa i jak je wędzić w zależności od rodzaju i w jakich temperaturach
🔹jakie zrębki wędzarnicze firmy Awpol dobrać umiejętnie do rodzaju wędzonej żywności,
🔹jakie zmiany chemiczne zachodzą podczas procesu wędzenia żywności,
🔹 jak wpływ temperatury pirolizy ma na toksyczne działanie dymu wędzarniczego i na co powinniśmy uważać podczas wędzenia,
🔹 czym są WWA, czyli wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i dlaczego są szkodliwe dla ludzkiego układu oddechowego,
🔹 jakie są najczęściej popełniane błędy w wędzeniu żywności i dlaczego i w jaki sposób możesz ich uniknąć,
🔹 co właściwie wpływa na końcowy proces wędzenia żywności
🔹 z której z metod wędzenia żywności warto skorzystać, kiedy i dlaczego - poznasz wszystkie plusy i minusy wybranej techniki żywności
🔹 jakiego sprzętu potrzebujesz do wędzenia żywności,
🔹 gdzie wędzić żywność - w palenisku czy w wędzarni?
🔹 poznasz też najważniejsze zasady bezpieczeństwa podczas wędzenia żywności
🔹 dowiesz się również jak prawidłowo przechowywać wędzonki, by nie utraciły swoich właściwości.
Miałam wielką przyjemność w stworzeniu ponad 100 stron
e-booka od koncepcji aż po pełen skład DTP dla firmy wędzarniczej AWPOL zrębki wędzarnicze / woodchips for food smoking
Dzisiaj zapraszamy wszystkich naszych miłośników wędzenia żywności na porcję konkretnej wiedzy! 🥰
Czy wiesz, że szybkość przepływu dymu wędzarniczego zwykle zajmuje od 7 do 15 m/min? 🤔
Im szybszy przepływ dymu wędzarniczego w komorze wędzarniczej, tym szybszy proces barwienia wędzonki? 🤔
Wędzenie mniejszego produktu wędzarniczego sprawia,że zwiększa się szybkość przepływu, a czas ubarwienia jest krótszy.
Podczas procesu wędzenia do wędzonego mięsa
przenikają substancje, które pozwalają skutecznie przedłużyć świeżość i trwałość wędzonek i zwiększają walory smakowe.
Dzisiaj chcemy Ci przypomnieć o najpopularniejszych metodach wędzenia żywności: metodzie wędzenia na zimno, na ciepło i na gorąco! Każdy niech wybierze tę, którą najbardziej lubi!
Wędzenie dymem zimnym zwykle przebiega
w temperaturze od 16-22°C przy zachowaniu
standardowego poziomu wilgotności na poziomie ok. 90-95%.
Czas wędzenia dymem zimnym wynosiod 1 do 14 dni.
W procesie wędzenia na zimno wędliny zwykle ulegają
wysuszeniu na całej swojej powierzchni, a składniki
dymu wędzarniczego przenikają na całej powierzchni wędzonek.
Dlatego ta metoda wędzenia uważana jest
za jedną z najbardziej efektywnych i jest dość często stosowana do wędzenia różnego rodzaju produktów.
Zalety? 🤔 Ogromną zaletą metody wędzenia na zimno jest długa
trwałość wędzonego produktu i ochrona przed
nadmiernym pleśnieniem, co gwarantuje dobrze przeprowadzony proces wędzarniczy.
Jednak do minusów wędzenia tą metodą należy zaliczyć między innymi dość spore ubytki masowe podczas wędzenia i konieczność zbyt długiego wędzenia produktów.
Drugą popularną metodą wędzenia żywności jest wędzenie żywności na ciepło.
Na czym polega? 🤔
Metoda wędzenia żywności dymem ciepłym wymaga temperatury na poziomie ok. 30-40°C przy zachowaniu nieco mniejszej wilgotności napoziomie 70-80%, a czas wędzenia trwa od 4 do nawet 48 godzin.
To metoda idealna dla osób, które chcą
uwędzić niewielkie kawałki mięsa i którym zależy na szybkich efektach i na tym, by nie czekać zbyt długo na uwędzenie produktu.
Charakterystyczne dla tej metody jest to, że powierzchnia wędzonego produktu jest dość dobrze podsuszona, a wnętrze produktu zachowuje swoje pierwotne właściwości.
Taki sposób wędzenia żywności sprawia, że dany produkt poddany wędzeniu wysycha w sposób nierównomierny. Tak samo z osadzaniem się składników dymu na jego powierzchni.
Ciekawostka: Wędzenie żywności przy pomocy ciepłego dymu
sprawi, że Twoja wędzonka uzyska żółtą lub ciemnobrązową barwę, a tłuszcz z wyrobu wytopisię w niewielkiej ilości.
Natomiast sam produkt będzie bardziej “ściśnięty”pod wpływem działania wysokiej temperatury.
A czym jest wędzenie żywności na gorąco?
Przebiega w sposób trójfazowy. Trzecia metoda wędzenia żywności polega na wędzeniuproduktu na gorąco.
Pierwsza faza wędzenia wymaga dokładnego osuszenia wędzonki przez krótki czas od 10 do 40 minut i ważne jest zachowanie odpowiedniej temperatury od 45-55°C.
W tej fazie nie używa się wcale dymu wędzarniczego lub używa się niewielką ilość dymu.
Druga faza wędzenia w tej metodzie to tzw. wędzenie zasadnicze lub właściwe. Oznacza wędzenie produktu w temperaturze od 45-60°C przez dłuższy czas od 30 minut do nawet 100 minut.
W tej fazie wędzenia dochodzi do tzw. przenikania
składników chemicznych dymu do wędzonki, która nabiera odpowiednich właściwości organoleptycznych.
Jeśli wędzisz np. kiełbasę to zauważysz, że osłonka kiełbasy stała się bardziej wytrzymała, a kiełbasa zyskuje ciekawe ubarwienie.
Trzecia faza wędzenia metodą na gorąco to tzw. wędzenie skórki. Najczęściej odbywa się w temperaturze od 70-85°C i trwa przez 10 do nawet 20 minut.
Faza ta wymaga pełnego dostępu do powietrza.
Ciekawostką są również procesy zachodzące pod
wpływem temperatury, czyli tzw. ścięcie białek w
warstwie powierzchniowej i głębsze warstwy żywności, które pozostają bez zmian mimo działania temperatury.
Z której metody najcześciej korzystasz? Co najczęściej wędzisz? 🤔 Masz swoją ulubioną? Daj znać w komentarzu!
