10/01/2019
Привет, ребята!
Telegram-канал Foodiscovery подводит итоги года и выбирает не рестораны, а обозначает тренды - так картина выглядит объемно и непредвзято.
1️⃣ 2018-ый запомнится тенденцией, которую все ждали еще пару лет назад: начали открываться маленькие демократичные рестораны без пафоса. симпатичные, камерные, как будто семейные заведения:
🍽Lure – устричный бар с «невинными» ценами на 3-й улице Ямского Поля.
🍽камерный Little White от Рината Кузина и Дмитрия Крылова,
🍽Less Sugar Bar энтузиасток здорового питания,
🍽Vermuteria
🍽Casting Cafe .cafe
🍽Officina .moscow
🍽Lancheria by Bruno
🍽J’pan .moscow на Трубной и многие другие.
Все эти рестораны объединяют небольшие площадь и количество посадок, продуманное и технологичное меню и средний чек в районе 1500 руб.
2.💥Яркие закрытия.
LocAsian Bar, CocoLambert, Go East показывает, как быстро рестораторы реагируют на изменения рынка – ищут концепцию, которая могла бы выстрелить в конкретном месте. Правда, приводит это, увы, к короткой жизни – открылись, два месяца поработали, поняли, что ошиблись с местом или временем для выбранной концепции, и закрылись.
3. Большие рестораны открываются и находят свою публику🤵🏼👸🏼.
Страх перед падающим рынком у рестораторов проходит и они открывают большие и дорогие проекты. «Горыныч» .moscow , Buro Tsum , «Сахалин» .moscow , Selection адресованы обеспеченной публике, но сохраняют видимость демократичности. Даже термин для них маркетологи придумали - casual fine dining.
Говорят, что в 2019 году тренд усилится и нас ждут новые большие светские рестораны. Ждете?
