20/02/2023
Sätt ett kryss i kalendern den 6 maj, skriver The Economist, då kröns Kung Charles III i Westminister Abbey. Denna kontakt med medeltiden skapar en del frågor, men på Food & Friends undrar vi över maten så klart. För när hans mor Elizabeth kröntes 1953 så skapades en rätt som levt kvar i det brittiska köket. Man kan än idag hitta ”Coronation Chicken” på gastropuben, på Pret A Manger eller på Afternoon Tea som en snitt. Varför har den klarat tidens tand? Dels för kyckling minskat i pris och ökat i hälsoaura, men även för att rätten tålt förvanskningar. Har man bara kyckling, curry, någonting geggigt och torkad frukt så blir det liksom Coronation Chicken. Grädden bytt mot smält smör, aprikoser mot russin, majonnäs mot yoghurt; precis som föremålet för dess tillkomst står rätten pall det mesta.
Men vad kommer Charlie att servera på sin kröning? Om den tidigare rätten var en karta över det brittiska imperiet så är en mis en place 2023 betydligt mer begränsad. Även mattrender som autenticitet, lokala råvaror och vegetariskt gör spelplanen mindre.
I väntan på att kungen kommer ut ur köket så får vi hålla till godo med drottningens paradrätt:
Coronation Chicken
600 g kokt kyckling
1 msk aprikos, hackade
200 g majonnäs
125 g crème fraiche
3 msk mandelspån
S*s
olivolja
1 schalottenlök
1 lagerblad
2 tsk curry
1 tsk tomatpuré
60 ml rödvin
60 ml vatten
1 msk citronjuice
en nypa socker
Ta bort skinnet, bena ur kycklingen och skär i kuber om 3 cm.
Skala och hacka löken; fräs med olivolja, lagerblad och curry en stekpanna i 2 minuter. Tillsätt tomatpuré, rödvin och vatten och koka upp. Häll i citronsaft, socker, salt och peppar. Reducera såsen 2 minuter, sila och låt svalna. Blanda med resten av ingredienserna. Servera med sallad, kokt ris, som fyllning i ugnsbakade potatisar eller i ett par mackor.
Under mellandagarna har nattduksbordet fyllts av bilagorna inför 2023 från tre av världens ledande tidningar. Brittiska ”The Economist” är den klassiska affärstidningen, amerikanska ”WIRED” bevakar ny teknik och internationella ”Monocle” skriver om Affairs (politik), Business, Culture, Design och Edits. Vi summerar vad vi tar med oss till det nya året inom mat, dryck och måltider.
