23/08/2022
การแปรรูปส้มเขียวหวาน
การแปรรูปส้มเขียวหวาน เป็นการแปรรูปเพื่อยืดอายุในการเก็บรักษา นอกจากจะเป็นการยืดอายุของส้มเขียวหวานแล้ว ยังเป็นการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อีกหลายอย่างรวมถึงเป็นการเพิ่มมูลค่าได้อีกด้วย ซึ่งในปัจจุบันการแปรรูปส้มเขียวหวานมีมากมายหลายวิธี โดยวิธีที่นิยมกันอย่างแพร่หลายคืือ การทำแยมส้มและการทำเปลือกส้มแช่อิ่ม
วิธีการทำแยมส้มเขียวหวาน
ส่วนประกอบ
เนื้อส้มเขียวหวาน 500 กรัม หรือ 5 ขีด
น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม หรือ 4 ½ ขีด
เพคตินผง 18 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก 3.5 กรัม หรือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
นำเนื้อส้มเขียวหวานและกรดซิตริกมาต้มจนเดือด จากนั้นคนให้เข้ากัน
ใช้ไฟอ่อนกันน้ำตาลไหม้ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปครึ่งหนึ่งก่อน คนจนน้ำตาลทรายละลาย
ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเพคติน ค่อยๆเติมเพคตินทีละน้อยและคนให้เข้ากันไปด้วยระหว่างเติม หลังจากเข้ากันดีแล้วให้เพิ่มไฟแรงให้ถึงอุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส หรือ จนแยมส้มได้ที่
นำแยมส้มเขียวหวานที่ยังร้อนอยู่ ใส่ขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้สนิท
วิธีการทำเปลือกส้มแช่อิ่ม
ส่วนประกอบ
เปลือกส้มเขียวหวาน
น้ำตาลทรายขาว
กรดซิตริก
ชะเอมผง
เกลือ
ขั้นตอนการทำ
ล้างเปลือกส้มเขียวหวานให้สะอาด ขูดผิวสีขาวด้านในของเปลือกออกให้หมด เมื่อขูดหมดแล้วนำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง
ต้มเปลือกส้มเขียวหวาน เปลี่ยนน้ำทิ้ง 3 - 4 ครั้ง หรือจนกระทั่งไม่มีรสขม หลังจากต้มเสร็จแล้วให้วางพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
ทำน้ำเชื่อม โดยใช้น้ำตาลทรายขาว 1 ส่วน ละลายน้ำ 3 ส่วน นำมาตั้งไฟจนเดือด กรองสิ่งสกปรกออก ตั้งทิ้งไว้จนน้ำเชื่อมอุ่น
แช่เปลือกส้มเขียวหวานในน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 1 คืน
เทน้ำเชื่อมที่เเช่เปลือกส้มเมื่อคืนไว้ออก จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร ต้มให้น้ำเชื่อมเดือด ตั้งทิ้งไว้รอจนน้ำเชื่อมอุ่น
นำเปลือกส้มลงไปแช่ในน้ำเชื่อม ทำตามขั้นตอนที่ 5 ไปเรื่อยๆ จนครบ 5 วัน เมื่อเปลือกส้มแช่อิ่มได้ที่แล้ว จะมีรสหวานจัด ผิวมันและใส
นำเปลือกส้มออกจากน้ำเชื่อม ตากบนตะแกรง ให้ผิวส้มแห้ง
บรรจุใส่ภาชนะที่สะอาดและแห้ง
หากต้องการเปลือกส้มแช่อิ่มปรุงรส แนะนำให้เติม เกลือ กรดซิตริกและชะเอมผง ปรุงได้ตามใจชอบจะทำให้มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน
Cr : ขอบคุณข้อมูลจาก กรมวิทยาศาตร์บริการ
