18/03/2026
從自家廚房開始，再到在高端餐飲界磨練廚藝，憑藉著這份堅持創立 PÁNG，也讓餐廳在 2024 與 2025 年連續兩年拿下米其林指南必比登推介殊榮。
Charles 坦言，拿到必比登推介是意外、是驚喜。畢竟在亞洲，能獲得這份肯定的 Taco 專賣店屈指可數，甚至連東京、香港這些國際型城市都少有先例。能讓墨西哥街頭風味在台北被米其林看見，對他而言意義非凡。
這份肯定，無疑是 Charles 對製作塔可的堅持，他認為塔可的組成相對簡單：餅皮、餡料、醬料，這三個元素無一是配角，全部都是主角。
光是餅皮，就是他評估可以做出最大差異化的地方。
在台灣，大部分的墨式餐廳受限於成本與技術，多半使用工廠批發的麵粉餅皮或現成進口的玉米餅。但 Charles 深知，真正的墨式風味，靈魂在於玉米的香氣。
為了還原最道地的風味，Charles 拒絕使用現成的玉米粉，而是選擇了一條最艱難的路，從「玉米粒」開始做起，同時與嘉義的在地農場合作，選用台灣本土種植的優質乾燥玉米。
主廚們每天將處理好的玉米粒倒進研磨機，緩緩擠出細緻滑順的淡黃色玉米團，這些過程都得控制好濕度、溫度，以確保上桌品質。
Pang Taco .tw
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】
⚐˒˒ 攝影｜影片製作：小謝
⚐˒˒ 採訪｜撰稿：Sabina
#品牌專訪 #胖塔可
