13/02/2023
Торт " Современная Прага " d 16 см
Шоколадный бисквит:
Белки-3 шт
Желтки -3 шт
Сахар -70 гр
Мука-58 гр
Какао-12 гр
Масло сливочное -20 гр
⠀
Для пропитки-
Абрикосовый сироп-15 гр
Коньяк-5гр
Вода-10 гр
Повидло абрикосовое-20 гр
____________________
Крем Пражский
Желтки -2 шт
Вода -30 гр
Сгущёнка -180 гр
Какао-10 гр
Сливочный сыр -220 гр
Масло сливочное- 80 гр
Ванильный экстракт -5 гр
_____________________
Корж из безе
Белки -2 шт
Сахар-100 гр
Фундук молотый-30 гр
Какао-8 гр
____________________
Глазурь:
Шоколад тёмный-70 гр
Масло сливочное-70 гр
⠀
Приготовление:
Желтки взбить с 10 гр сахара в пышную светлую массу. Белки взбить с оставшимися 60 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать. Кольцо поставить на силиконовый коврик.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 25 минут.
Дать полностью остыть. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8 часов, достать и разрезать на 2 коржа.
⠀
Для крема
Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся. Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
Масло взбивать в миксере до пышности, добавить сливочный сыр и все ещё раз взбить . Частями добавить желток со сгущенным молоком. В конце добавить какао, экстракт ванили и еще раз взбить, и крем готов.
Остудить перед использованием. Вес крема 385 гр
Корж из безе.
Белки взбить с сахаром до твёрдых пик.
Ввести аккуратно какао и фундук .
На листе для выпечки нарисовать круг диаметром 16 см. Выложить по кругу безе и выпекать при 100 -110 гр примерно 2 -2,5 часа.
Дать остыть и оставить подсыхать на ночь.
Для пропитки смешать все и пропитать коржи с помощью кисти.
⠀
Сборка.
В кольцо уложить первый бисквитный корж.
Сверху выложить 125 гр крема.
Сверху корж из безе - ещё 125 гр крема.
Поверх бисквитный корж и промазать его абрикосовым повидлом.
Сверху ещё 50 гр крема .
Выровнять края с помощью крема и поставить в холодильник на час.
Для глазури - растопить масло и шоколад , все перемешать . Достать торт. Поставить на решетку и покрыть глазурью . Украсить по желанию/
Автор рецепта и фото Наталья Осина.
