26/10/2022
Медовый торт кофе-карамель. В прослойке орехи и чернослив. Просто наслаждение вкусом!
Для коржей:
яйца - 3 шт ( у меня С0),
сахар - 200 грамм,
мед - 75 грамм,
масло сливочное - 100 грамм,
соль - щепотка,
кофе растворимый - 5 грамм ( 1 ст. ложка),
сода - 1 ч. ложка погасить,
мука - 3,5 - 4,5 стакана (граненных) .
В посуду с толстым дном высыпаем сахар, соль и добавляем масло. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятим около 5 минут, постоянно помешивая. Смесь приобретет кремовый цвет. Выключаем огонь, отставляем посуду в сторону и добавляем мед. Размешиваем. Далее добавляем кофе, которое разбавили 1 чайной ложкой горячей воды. Снова размешиваем. Далее добавляем к общей смеси гашенную соду. Снова размешиваем (смесь начнет светлеть). Далее, по одному вводим яйца, тщательно размешивая (Я взбивала все миксером до однородности). Добавьте около 50 грамм муки, размешайте и оставьте смесь остывать на 10 минут. Начинаем добавлять муку по одному стакану. У меня ушло на все 4 стакана муки (все зависит от размера яиц в тесте). После третьего стакана, я добавляла муку по немного. И так тесто замесили и помещаем его в полиэтиленовый пакет, чтобы оно немного дошло. Минут на 30. Вес моего теста был около 1 кг. За это время можно сделать заварной кофейный крем.
И так в посуде с толстым дном смешиваем 4 желтка, щепотку соли и 250 грамм сахара. Можно все взбивать миксером, чтобы не было комочков. Далее добавляем 2 ст. ложки кукурузного крахмала и 2 ст.ложки муки. Вливаем сюда 250 мл молока. Снова все тщательно взбиваем. Доливаем еще 750 мл молока. Ставим эту смесь на печь и варим ее до загустения постоянно помешивая, чтобы не подгорела. В процессе варки добавляем в крем 3 ст.ложки растворимого сухого кофе. Когда крем хорошо загустеет, снимаем с огня и отставляем в сторону. Добавим в крем 120 грамм сливочного масла и тщательно все размешаем. Можно взбить все миксером до однородности. Крем готов. Накроем его пищевой пленкой в контакт и оставим остужаться.
Выпекаем коржи при температуре 180 градусов. Я не раскатывала слишком тонко. У меня получилось 11 коржей и один был для боков торта. Каждый корж выпекался 3-4 минуты. (смотрите по своей духовке).Если коржи тонкие, они выпекаются быстрее.
Торт собираем в форме, чтобы он был стабильным. Крем я ставила в холодильник. Он стал гуще. Думала, что его много, но оказалось в самый раз. Смазала коржи, а между рядами прокладывала нарезанный чернослив (50 грамм) и грецкие орехи (150 грамм) (которые предварительно обжарила и измельчила). Если вы не любите чернослив, его можно не добавлять. Бока и верх торта украсила крошкой от коржа и орешками. Очень вкусный торт получился.
Приятного аппетита.
