https://www.facebook.com/107437208335330/

Petrova Josephine, Kyiv (2026)

06/09/2021

Брауни и Птичье молоко с солёной карамелью
Кстати, насчёт брауни с солёной карамелью. Мой знакомый кондитер Алексей Прохоров выучился кондитерскому мастерству во Франции и теперь делает классные десерты, в том числе брауни с солёной карамелью и грецким орехом. Недавно он стал выпускать совершенно новый кондитерский продукт — торт «Птичье молоко» с солёной карамелью. В нём всё то же самое, как в любимом торте, только вместо сгущёнки — солёная карамель. И сверху ещё тонкая корочка этой самой солёной карамели. Думаю, очень интересно. Я ещё не успел попробовать, пока только планирую.

Алексей рассказал мне одну занятную штуку. Русского легко узнать по реакции на десерты. «Вообще-то, я не ем сладкого!» — будут первые слова на предложение что-нибудь попробовать.

06/09/2021

Надеюсь, вы не будете спорить с тем, что в России сейчас наблюдается кондитерский бум. В последние несколько лет появилось довольно много небольших, но очень милых пекарен и кондитерских, в соцсетях куча довольно интересных предложений от частных кондитеров. Изменился сам подход к производству тортов и пирожных. Теперь легко найти сладости, которые раньше можно было попробовать только за границей, а производители делают ставку на натуральные и интересные вкусы. Один из самых модных и популярных ингредиентов, добавляющих вкусу десерта объём и изысканность — солёная карамель.

05/09/2021

* В раннем карамельном производстве сладость варили в медных котлах на открытом огне, смешивая сахар с водой. В массу опускали термометр, и как только температура доходила до нужной шкалы, карамель сразу же разливали по формам или выливали на мраморную поверхность, а после остывания разрезали на кусочки.

* Изобретение карамели приписывают себе многие страны. Среди них Франция, Великобритания, Америка. Однако одно можно утверждать точно: карамельное производство стало популярным лишь в 14-16 веках.

* Во Франции карамельные леденцы на палочке были очень популярны, но были атрибутом знати, поскольку считались роскошью. В России же «петушки» и «зайчики» были народным достоянием и продавались на ярмарках.

* В Англии карамель на палочке появилась только в 18 веке.

IMG_9959
Мягкая карамель «С.Пудовъ»

* Сделать карамель не только вкусной, но и полезной впервые догадался немецкий фармацевт Карл Солдан в 1899 году, когда соединил десерт с микстурой, которую отказывалась пить его болеющая дочь. Однако этот прототип «стрэпсилса» был с горьким привкусом, а потому не таким вкусным.

* Сегодня процесс приготовления карамели, где используются инвертный сироп и крахмальная патока, полностью автоматизирован. Однако ручное производство сладости также имеет место быть благодаря французским мастерам-кондитерам.

05/09/2021

Интересные исторические факты о карамели
* Слово «карамель», произошедшее от «cannamella», в переводе означает «сахарный тростник».

* Доподлинно известно, что еще древние индийские далиты жарили на огне стебли сахарного тростника, получая, таким образом, некое подобие карамели.

IMG_9431

* Несмотря на то, что мед был первым сладким лакомством, карамель все же «завоевала золото» в категории «рукотворные сладости», ведь без человеческой смекалки и даже самых примитивных приспособлений изготовить ее невозможно.

* Первые упоминания об изготовлении конфет найдены еще в египетских папирусах (3500-3000 лет до н. э.). Тогда жрецы смешивали мед, орехи, фрукты, различные травы и специи для получения сладостей и использовали их для проведения ритуалов.

* В Средневековье сахар, из которого сейчас делают карамель, считался довольно дорогим продуктом, поэтому далеко не все могли побаловать себя сладеньким. Кроме того, тогда он представлял собой так называемые головы или конусы голубоватого оттенка, вес которых варьировался от 0,5 кг до 15 кг, в зависимости от технологии производства. Чтобы отколоть кусочек, нужно было воспользоваться специальным прибором - косарем.

04/09/2021

Непосредственно для десерта соленую карамель впервые использовал Пьер Эрме, приготовив с ней знаменитые пирожные «макарун». Вскоре идею о сочетании соленого и сладкого в десертах перенимают американские шеф-повара. Они начали изготовление тарталеток с шоколадным ганашем и карамелью.

Массово приготавливать такую карамель на многих кухнях мира стали в 2004 году, когда рецепт был опубликован в журнале Gourmet. Соленая карамель перекочевала также в сетевые кондитерские и кафе, а потом и на полки супермаркетов.

04/09/2021

Соленая карамель – парадоксальное лакомство
Где появилась соленая карамель
Во французском регионе Бретани маленькие соленые карамельки делались с морской солью, которая собирается вручную. У нее даже есть особое название – «fleur de sel», что означает «цветок соли».

Petrova Josephine

06/09/2021

06/09/2021

05/09/2021

05/09/2021

04/09/2021

04/09/2021

Address

Telephone

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category