Everything interesting about Salads

16/08/2023

20/05/2023

З Апенінського півострова салат потрапив до Франції. Салат вважали вишуканою стравою і подавали його до печені. Загалом, Франція зі своїм високим рівнем кулінарного мистецтва, хорошим кліматом, який сприяє рясній рослинності, стала другою батьківщиною салату.

19/05/2023

Французи стали включати в салат новий компонент - латук, рослина, що має нейтральний смак та складається тільки з листя. Цю рослину згодом і стали називати салатом, так само як і приготовану з неї страву.

Все про цікаві салатики

18/05/2023

Пізніше в салат стали включати кульбабу, лободу та інші трави. З 18 століття в салат увійшов такий важливий і улюблений усіма компонент, як капуста. А потім і перець, селера, огірки, артишоки, спаржа, а також усі рослини зеленого кольору.

17/05/2023

Появою самої концепції салату ми зобов'язані античним римлянам, які готували страву з трав і зелені, заправлену сіллю. Єгиптяни і вавилоняни, також не цуралися свіжої зелені, готували ближчу до сучасної кухні заправку з олії, оцту і спецій.

На римських бенкетах було заведено подавати закуски з трав і овочів (часто це було листя латуку, ендівія, цибулі), приправлені медом, сіллю та оцтом, які зазвичай слугували акомпанементом до м’яса. Цікаво, що саме слово salato або salata (у перекладі "солоний") позначало "страва з заправкою". Отже, теорія походження назви "салат" від назви однойменного овочу неправильна – якраз салат, тобто латук, листя якого були неодмінним інгредієнтом будь-якого римського салату, отримав своє ім'я від назви страви.
#салаты

16/05/2023

Книга була створена у вигляді розповіді, рясно посипаної цитатами з латини, грецької та івриту. До чого у кулінарії така серйозність? Ну, цю книгу можна назвати прототипом розвінчувачів стереотипів, адже читачі, для яких вона призначалася, салатів не їли. Люди у ті часи часто були переконані, що "цивілізовані персони салатів не їдять". Вони їдять м'ясо і злаки, залишаючи сиру зелень тваринам і дикунам. Адже кожна цивілізована людина знає, що потрапляючи в шлунок, зелень починає гнити так само, як гниє в компостній купі, спричиняючи безліч неприємностей.

Саме через це Евелін, один з найосвіченіших людей свого часу, член Лондонського королівського товариства, залучав на свою сторону кожен доступний аргумент і кожен можливий авторитет давнини, розвінчуючи міфи і забобони. З цього моменту салати повільно, але вірно пішли в народ – а книгу, завдяки її актуальності, друкують і продають навіть зараз.

Наступні століття подарували світу нові рецепти салатів. Цезар, Капрезе, Нісуаз, Олів'є Люсьєна Олів'є (рецепт якого повністю так і не був відновлений), які вже стали кулінарною класикою.
#салаты

15/05/2023

Перші салати складалися з лука, петрушки і ендівія (цикорію салатного з кучерявим і вузькими листям). Їх приправляли сіллю, перцем, медом.
#салаты

13/05/2023

З Апеннінського півострова салат потрапив до Франції в середні століття. Салат вважали вишуканим блюдом і подавали його до жаркого. Загалом, Франція зі своїм високим рівнем кулінарного мистецтва, хорошим кліматом, який сприяє рясної рослинності, стала другою батьківщиною салату.