02/10/2023
Рецепт вінегрету був придуманий швидше за все в німецькій або скандинавській кухні. Сьогодні рецепт українського вінегрету класичного включає відварну картоплю, буряк, моркву, солоні огірки, зелену або ріпчасту цибулю. Салат заправляється рослинною олією або майонезом, хоча ще в ХІХ столітті вінегрет заправляли виключно заправкою на основі оцту, оливкової олії та гірчиці. Кислуватий смак від оцту, певно і зумовив назву «вінегрет» – від франц. vinaigre (оцет).
4 картоплі
2 моркви
2 буряки
2 квашених огірки
Рослинна олія
Сіль, перець
1
Картоплю, буряк, моркву добре миємо.
2
Складаємо овочі в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння та відварюємо до готовності.
3
Буряк, картоплю і моркву охолоджуємо та очищаємо від шкірки.
4
Нарізаємо овочі невеликими кубиками.
5
Щоб всі інгредієнти вінегрету зберегли колір, порізаний буряк окремо заливаємо олією.
6
Огірки нарізаємо кубиками.
7
Ріпчасту цибулю очищаємо та дрібно нарізаємо.
8
Додаємо до буряка всі порізані овочі. Солимо, перчимо та заправляємо олією. Просто та швидко, дуже смачно та корисно!
Вінегрет може доповнюватися деякими іншими інгредієнтами: квасоля, квашена капуста, морська капуста, оливки. Хоча це салат овочевий, вінегрет іноді роблять з абсолютно неочікуваними компонентами: з оселедцем, грибами, крабовими паличками, шпротами, кукурудзою, яйцями, часником. У давнину салат вінегрет по-піратськи готувався з будь-якого смаженого або солоного м'яса, риби і навіть манго. Нині сальмагунді у Франції – холодний вінегрет з різними спеціями та м'ясом.
