21/09/2021
Реальная предыстория...
Однажды, в студеную зимнюю пору…поехали прогуляться в парк.
«Наполнившись» кислородом, продрогнув и изрядно проголодавшись, решили пообедать.
На удивление… одно из моих любимых заведений, мягко говоря, разочаровало.
Нет – нет, там так же было атмосферно…но все по порядку.
Зашли...
Приятный дядечка в гардеробе выдал номерок – один на двоих.
Администратор вежливо предложила нам выбрать столик, предоставив два экземпляра меню.
Был субботний день (обеденное время), но свободных столиков было предостаточно😮...
Одна половина зала была «задействована» под мероприятие… Гости в активном обсуждении, а на столах чаек и горками печенюжки.
Другую половину зала «заполнили»: два детских праздника; влюбленная парочка в ожидании...; «деловые» люди с планшетами, попивавшие пиво из красивых бокалов.
Уютно расположившись в креслах, мы стали изучать основное меню. Но, "нагуляв аппетит", заказ готовы были сделать сразу.
Официант подошел через 5 минут, и вопрошал:
- Что желаем "отведать"?
Мы заказали водичку, морс и одинаковые блюда, из расчета того, что бы принесли одновременно обоим.
Заказ был принят в работу.
Свои аперитивы ждали минут 10.
И о чудо!…У нас на столе появилось вожделенное питеее!
Кстати, бутылочку с водой, официант не удосужился открыть.
Ну, ничего, дел - то! Открыли сами!
Прошло еще минут 20-25, и… кушать подано!
Остановлюсь на заказанном блюде…
«Баварский равлик» - свиные колбаски с кусочками куриного филе и травами «орегано», с картофельным пюре, тушеной капустой и двумя видами горчицы.
Официант, назовем его Петр (он был без бейджа и не представился!), презентовал блюдо и отметил:
- Капуста при подаче должна быть холодной
- А колбаски😉? (задала я вопрос в шутку)
- Ааа… колбаски – горячими!
О температуре подачи картофельного пюре «умолчал» ….
На самом деле и колбаски и пюре были еле теплыми (наверно повлияло "соседство" с холодной капустой).
Вкусовые ощущения, внешний вид и презентация блюда на слабую «3».
А так как «ну очень кушать хотелось», мы тарелки опустошили, оставив только горчицу😜.
Подошло время для десерта.
Ищем взглядом Петра…Он не спеша подошел, и.....
- Счет принести?
- Нет! Нет! (мы эмоцианально). Пожалуйста, капучино,
американо и 2 тирамису.
Петр обрадовался и пошел выполнять заказ.
Хочу отметить, что кофе и десерт были «правильными» и вкусными😋. Кондитеру и бариста ставим «5»!
Ну что…. отдохнули, согрелись, пора и домой.
Расчет мы делали картой, и как оказалось, напоследок «задали задачку» 🤔Петру. Свои «чаевые» в размере 10% он должен был получить с карточного счета!
«Наш Петр» озадачился! Очень было «весело»🙃 наблюдать, как он засуетился, не зная как действовать в такой ситуации. Вопрос???: «Петр работает недавно или впервые чаевые таким образом получает🤭?»
Петр удалился «на совещание».
Спустя 5-7 минут, изрядно взмокший, но довольный, что решил «задачку с одним неизвестным», произвел расчет, выдав фискальный чек.
На прощание я поинтересовалась у Петра :
- А директор Ван Ваныч как поживает? Работает ли шеф-повар Семен?
На что получила ответ, что Ван Ваныч продолжает руководить предприятием и Семен уже 5 лет как бессменный шеф! (все имена вымышлены!)
Вооо как 🤔! А где же тогда постоянные гости? Почему в выходной день можно спокойно, без предварительного резерва, прийти и расположиться за любым понравившимся столиком?
Послесловие…
Мы завтракали, обедали, ужинали в разных заведениях...
Это были: и популярные загородные рестораны, и элитный рыбный ресторан в центре, и рестораны восточной/европейской кухонь...
И в каждом из них, мы, ваши гости, сталкивались с некомфортными «моментами-моментиками», о которых Вы, уважаемые РЕСТОРАТОРЫ, узнаете👍!
Знаю, что в ежедневной суете, Вы просто физически не можете заниматься контролем работы тех людей, от которых собственно и зависят продажи, узнаваемость заведения и Ваш успех🤩👌👏!
Администраторы, официанты обучены основам продаж, сервиса и техническим приемам взаимодействия с гостями. Однако, зачастую, все Ваши моральные и материальные усилия на обучение уходят в «песок…»!
Можно каждый день быть в заведении и все равно не увидеть того, что увидит🧐 гость!
