12/06/2022
МУССОВОЕ ЭСКИМО С ЖИДКОЙ 🍒НАЧИНКОЙ
подписка - t.me/Cakedeco
автор -
Ингредиенты на 8 шт
Начинка:
Вишневое пюре (замороженная вишня) 150 г
Сахар 20 г +-
Кукурузный крахмал 6 г (для вытекающей начинки можно положить 3-4 г)
Мусс:
Желатин 4 г(220 Bl )
Вода 20 г
Молоко 60 г
Молочный шоколад 30 г
Сахар 12 г
Сливки 33% 120 г
Глазурь:
Молочный шоколад 150 г
Какао масло(растительное масло) 40 г
Начинка. Вишневое пюре смешать с сахаром и кукурузным крахмалом, разведенным в небольшом количестве холодной воды. Довести массу до кипения, затем кипятить 1 минуту. Вылить в форму или кольцо и заморозить.
Мусс. Желатин замочить в воде. Молоко с сахаром довести до кипения и вылить на молочный шоколад. Добавить набухший желатин и пробить блендером. Остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до мягких пиков. Немного сливок подмешать к шоколаду, а затем смешать обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс разлить по формам, вставить начинку и палочки. Поставить в морозильную камеру на 4-5 часов.
⠀Смешать растопленное какао масло и растопленный молочный шоколад. Достать пирожные и по очереди окунуть в глазурь
