24/01/2023
Мятная панна котта с манговым кремом
Ингредиенты:
▫️сливки 33–35% — 200 мл
▫️молоко 3,2% — 100 мл
▫️мята — 15 г
▫️сахар — 30 г
▫️желатин листовой — 4 г
Крем из манго:
▫️манго — 175 г
▫️кукурузный крахмал — 4 г
▫️сахар — 20 г
▫️желатин листовой — 4 г
▫️сливочное масло — 40 г
Для украшения:
▫️мята — 3 листа
Способ приготовления:
1. Листы желатина залить холодной водой. Оставить набухать на 5 минут.
2. Соединить в сотейнике молоко, жирные сливки и сахар. Мяту хорошо промыть, оборвать листики и добавить к сливкам.
3. Помешивая, довести смесь до кипения.
4. Процедить сливки в стакан для взбивания.
5. Желатин отжать от воды, добавить в горячие сливки и пробить блендером.
6. Дать смеси остыть до комнатной температуры, разлить по формочкам или креманкам. Убрать в холодильник на 2 часа. Панна котта должна схватиться.
7. Готовим крем из манго. Желатин залить холодной водой и оставить на 5 минут. Манго очистить и измельчить в пюре. Поместить в маленькую кастрюльку. Дать закипеть.
8. Соединить крахмал и сахар.
9. Постепенно добавить сахарную смесь в пюре. Помешивая, варить 2 минуты.
10. Переложить пюре в стакан, добавить отжатый от воды желатин и пробить блендером.
11. Добавить масло и пробить еще раз. Оставить на столе, чтобы смесь стала комнатной температуры.
12. Выложить манговое пюре сверху на панна котту и убрать в холодильник еще на 2–3 часа.
13. Украсить листиками мяты.
Приятного аппетита!
