22/12/2021
Эклеры со сливочным кремом
Ингредиенты:
- 100 г Сливочное масло
- 250 г Мука пшеничная
- 250 г Маскарпоне
- 100 мл Сливки 20-22%
- Соль
- 4 Яйцо куриное
- 120 г Сахарная пудра с ванилью
Приготовление:
1. 250 мл воды вскипятить, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения.
2. Снять кастрюлю с огня, просеять туда муку и перемешать.
3. Должно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.
4. Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте, а затем добавляйте по 1-2 столовые ложки за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Пропорции в рецепте рассчитаны на крупные яйца (отборные), так что если у вас они помельче, может понадобится еще одно яйцо.
5. В конце концов получится довольно мягкое густое тесто, которое все же держит форму.
6. Выложите тесто в плотный пакет или кондитерский шприц.
7. Выкладывайте тесто на противень, застеленный кондитерской бумагой, в виде колбасок, отделяя тесто мокрыми руками.
8. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставьте их внутри на 10-15 минут, чтобы они не осели. Во время выпекания духовку открывать не надо, смотрите через дверцу.
9. Для крема нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками. Сразу смешайте ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, пока крем не станет однородным.
10. Получится густой и нежный крем. Уберите его в холодильник до использования и начиняйте только остывшие пирожные.
11. Наполнять эклеры можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры посыпьте сахарной пудрой и подавайте охлажденными.
Приятного аппетита!
