12/02/2023
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ МУССОМ.
Ингредиенты для бисквита (24 см):
яйца - 6 крупных,
сахар - 360 грамм,
мука - 300 грамм,
масло растительное -180 грамм,
вода -150 мл,
какао -60 грамм,
разрыхлитель и сода - по 1 чайной ложке ( с горкой) ,
соль - щепотка.
В отдельной посуде смешать 180 грамм сахара, какао, воду и растительное масло. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить эту смесь.
Яйца взбить с солью и остатками сахара до пышного состояния. Остывшую шоколадную массу добавить к взбитым яйцам и все взбить до объединения. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, соду и разрыхлитель. Всыпать эту смесь в шоколадно-масляную и размешать до однородности. Духовку нагреть до 170 градусов. Форму застелить пекарской бумагой или фольгой. Смазывать ничем не надо. Тесто перелить в форму и поставить в духовку, уже хорошо нагретую, на средний уровень . Через 35 минут посмотрите , и если нужно уменьшите температуру до 160 градусов. Выпекайте до готовности. Смотрите по своей духовке, до сухой зубочистки. Готовый бисквит достать из духовки и остудить в форме минут 20. Потом достать его и дать ему остыть при комнатной температуре. Далее его надо поставить в холод минимум на 4 часа, завернув в пищевую пленку.
Вес бисквита около 1 кг 200 грамм.
Готовый бисквит разрезать на три коржа.
Для пропитки используем сладкий кофе (300 грамм). По желанию можете добавить 1 ч.ложку коньяка.
Для мусса:
500 грамм сливок от 30%,
300 грамм цельного сгущенного молока,
15 грамм желатина,
90 грамм холодной воды,
маленькая щепотка соли.
Первым делом замочим желатин на 30 минут. Хорошо охлажденные сливки взбиваем с солью до мягкого состояния и добавляем сгущенное молоко. Размешиваем до однородности. Подогреем желатин в микроволновой печи. Добавим к нему пару ложек сливочной массы и выльем желатин в общий мусс. Все размешаем до однородности.
Собираем торт в форме, внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж, пропитываем и выливаем половину мусса. Сверху второй корж, снова пропитываем и остатки мусса. Третий корж пропитываем и кладём пропитанной стороной на мусс. Немного прижимаем. Чуть-чуть придавливаем. Накрываем полиэтиленом и убираем в холод для стабилизации на 5 часов.
Сверху можете залить шоколадной глазурью.
Для глазури:
100 грамм горького шоколада,
120 грамм сливок от 30% (или 60 грамм молока и 60 грамм сливочного масла).
Приятного аппетита!
