04/03/2025
BIẾN QUÁN CAFE THÀNH “CỖ MÁY SINH LỜI” VỚI 4 CHIẾN LƯỢC CHUẨN HÓA QUY TRÌNH!
Nhiều chủ quán cafe gặp khó khăn trong việc duy trì chất lượng dịch vụ và vận hành quán một cách ổn định. Có những quán, dù chủ ít khi xuất hiện, vẫn vận hành trơn tru. Trong khi đó, có quán lại rơi vào cảnh "mất chủ là mất kiểm soát", nhân viên không tự giác, khách hàng trở lại ít. Điểm khác biệt nằm ở đâu? Câu trả lời chính là chuẩn hóa quy trình vận hành.
Tuy nhiên mỗi người sẽ có một cách làm khách nhau, nhưng tôi sẽ đúc kết cho bạn 4 điều nhất định phải nắm vững khi làm chủ:
1. 𝑸𝒖𝒂̉𝒏 𝒍𝒚́ 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖 𝒃𝒂̆̀𝒏𝒈 𝒃𝒂̉𝒏𝒈 đ𝒊̣𝒏𝒉 𝒍𝒖̛𝒐̛̣𝒏𝒈: Tránh lãng phí, thiếu hụt
Một trong những nỗi đau lớn nhất của chủ quán là hết nguyên liệu khi đang đông khách hoặc nhập dư gây lãng phí. Để tránh tình trạng này, bạn cần có một bảng định lượng rõ ràng cho từng món:
- Cụ thể hóa công thức: Mỗi ly cà phê dùng bao nhiêu gram bột, bao nhiêu ml sữa, lượng đá bao nhiêu?
- Dự đoán lượng tiêu thụ: Dựa vào doanh số bán hàng để nhập hàng vừa đủ, tránh thiếu hụt hay tồn kho quá lâu.
- Điều chỉnh linh hoạt: Mùa nóng, khách gọi nhiều đồ đá xay, sinh tố? Mùa mưa, trà nóng lên ngôi? Bạn cần cập nhật bảng định lượng theo xu hướng tiêu dùng.
Khi có bảng này, việc kiểm soát nhập – xuất hàng sẽ dễ dàng hơn. Đây cũng là bước đầu tiên quyết định đến việc mở chuỗi quán sau này.
2. 𝑲𝒊𝒆̂̉𝒎 𝒔𝒐𝒂́𝒕 𝒄𝒉𝒊 𝒑𝒉𝒊́: Đừng chỉ nhìn doanh thu mà nghĩ đang làm tốt!
Rất nhiều chủ quán chỉ tập trung vào tiền vào mà quên mất tiền ra. Kết quả? Dù quán đông khách, cuối tháng vẫn không thấy lời đâu!
Hãy đặt ra định mức chi phí rõ ràng:
- Tiền thuê mặt bằng, điện nước, lương nhân viên, marketing – tất cả đều cần có giới hạn.
- Theo dõi lãi – lỗ định kỳ: Cuối tháng, bạn phải biết chính xác từng đồng đã chi đi đâu và có hợp lý không.
- Giải trình chi phí phát sinh: Mua máy pha mới? Đầu tư decor lại quán? Mọi khoản chi ngoài định mức cần có lý do chính đáng.
3. 𝑻𝒉𝒆𝒐 𝒅𝒐̃𝒊 𝒉𝒊𝒆̣̂𝒖 𝒔𝒖𝒂̂́𝒕 𝒏𝒉𝒂̂𝒏 𝒗𝒊𝒆̂𝒏: Làm sao để không thiếu, không dư, hiệu quả?
Có quán lúc nào cũng thiếu nhân viên, khách đông là chậm phục vụ. Có quán lại dư người, cuối tháng lương đội lên không kiểm soát, không có quy định cụ thể, mỗi nhân viên lại ứng xử một kiểu. Vậy làm sao để cân đối?
- Xác định khối lượng công việc từng vị trí: Một barista cần phục vụ bao nhiêu ly nước mỗi giờ? Nhân viên phục vụ mỗi ca cần bao nhiêu người?
- Theo dõi hiệu suất thực tế: Nếu pha chế chậm, cần đào tạo lại hay bố trí thêm người? Nếu nhân viên đứng chơi quá nhiều, có nên giảm ca không?
- Tối ưu nhân sự: Sắp xếp ca làm hợp lý để vừa đủ người, không gây áp lực cho nhân viên nhưng cũng không lãng phí quỹ lương.
Là chủ quán, bạn cần đặt ra bộ quy tắc rõ ràng để nhân viên tuân theo và nhất định phải có thưởng - phạt rõ ràng:
- Cách chào hỏi, phục vụ khách, không để khách gọi mãi không ai đáp.
- Trang phục, tác phong chuyên nghiệp: không ai thích thấy nhân viên quán trông lôi thôi.
- Hạn chế dùng điện thoại trong giờ làm: nếu không cần thiết, điện thoại nên được cất gọn.
- Xử lý tình huống phát sinh : khách phàn nàn, khiếu nại thì ai sẽ tiếp nhận và giải quyết?
Một quán cà phê vận hành tốt không phải là quán mà chủ phải căng mắt theo dõi từng ly từng tí, mà là quán mà nhân viên hiểu rõ công việc của mình và làm tốt dù không có chủ ở đó.
4. 𝑺𝒖̛̉ 𝒅𝒖̣𝒏𝒈 𝑾𝒊𝒇𝒊 𝑴𝒂𝒓𝒌𝒆𝒕𝒊𝒏𝒈 𝒏𝒈𝒂𝒚 𝒕𝒖̛̀ 𝒏𝒉𝒖̛̃𝒏𝒈 𝒏𝒈𝒂̀𝒚 đ𝒂̂̀𝒖 𝒗𝒂̣̂𝒏 𝒉𝒂̀𝒏𝒉:
Dịch vụ khách hàng là yếu tố sống còn của quán cà phê. Có Wifi Marketing sẽ giúp quán của bạn trở nên chuyên nghiệp, thu hút được khách hàng quay lại nhiều hơn, đồng thời cũng giúp bạn ghi nhận được những đóng góp của khách hàng để cải thiện, xử lý kịp thời mọi vấn đề ngay từ những ngày đầu vận hành quán.
Nếu bạn muốn quán phát triển lâu dài, đừng để mọi thứ chạy theo kiểu “hên xui”. Hãy chuẩn hóa quy trình ngay từ bây giờ, và bạn sẽ thấy quán của mình vận hành trơn tru, lợi nhuận ổn định mà không cần phải chạy theo giải quyết vấn đề mỗi ngày!
Theo : F&B Việt Nam
Nhanh tay ib ngay để được tư vấn nhiều hơn về kịch bản nhé! 🤝
—--------------------
VNWIFI - GIẢI PHÁP MARKETING DÀNH CHO DOANH NGHIỆP
☎️ Hotline: 088.899.8181
🌐 Website: https://www.vnwifi.com.vn
