Nhằm gìn giữ và phát huy những giá trị truyền thống của món ăn dân tộc được gia đình lưu truyền qua nhiều thế hệ, chúng tôi xin được giới thiệu đến quý khách một món ăn xưa kia chỉ xuất hiện dịp tết và ngày lễ trọng đại của gia đình ở vùng đất Thọ Xuân, Thanh Hóa đó là NEM TIẾN VUA. Mỗi dịp tết đến xuân về, như bao làng quê khác ở Bắc Bộ, vài nhà chúng tôi thường chung nhau “đụng” một con lợn để lấy thịt ăn vào mấy ngày tết. Khi đó chưa có các công cụ bảo quản thịt đông lạnh, mà lượng thịt dư thừa sau khi làm giò, thịt đông, nhân bánh thường rất nhiều, nên ông cha chúng tôi đã:
Lựa phần thịt nạc nhất,
thêm chút mỡ cho ngậy,
vài lát bì cho giòn,
thêm chút muối đậm đà,
một chút tiêu, tỏi, ớt. Không thể thiếu thính gạo,
được rang vàng giã nhỏ. Lót vài lá đinh lăng,
bọc trong hai lớp lá,
lá chuối hột bánh tẻ,
thành Nem thính thơm lừng. Vùi trong đống than hồng,
Chừng 10 phút thôi nhé,
Là cả nhà có bữa
Đĩa Nem hính thơm lừng,
Khách, chủ cùng nâng cốc
Cười vui khắp xóm làng. Tuấn Lee 06/9/2020
Nem sẽ được ử từ một đến hai ngày tùy nhiệt độ (trời nóng một ngày là nem đã lên men, chín, thơm ngon). Đây là một trong những món ăn chúng tôi thường đãi khách quý khi đến nhà dùng cơm những ngày tết.
Điểm đặc biệt của Nem Tiến Vua là thịt làm nem phải tươi, còn nóng, chỉ sử dụng các gia vị truyền thống (muối, tiêu, tỏi, ớt, thính gạo nếp…), không có chất bảo quản nên chín rất nhanh, thường phải sử dụng hết sau 3-5 ngày nếu không có phương tiện bảo quản. Bên cạnh đó, Nem cần phải chế biến chín bằng cách nướng (vùi trong than hồng) hoặc xào nên rất đảm bảo vệ sinh, rất an toàn cho người sử dụng. Với công thức gia truyền hơn 50 năm, Cơ sở sản xuất NEM TIẾN VUA sẽ mang lại cho quý vị hương vị truyền thống của một trong những món ăn ngon nổi tiếng nhất tại vùng quê Bắc Trung bộ, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực của Việt Nam tươi đẹp, anh hùng! Xin trân trọng giới thiệu!
